(и еще 199237 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
апельсиновый сок баранина баранья нога бульон вафли ветчина виноград выпечка грибы десерт дип закуски зелёный горошек зелень йогурт кефаль кефир компот кулинарные интересности курица лосось лук мацони морской язык мясо мята овощи панчетта паста простокваша птица рыба слоеное тесто сметана соус супы сыр творог телятина тунец фета цыплёнок чёрная смородина шампиньоны шпинат яичница яйца
Телятина, фаршированная шпинатом |
Дневник |
Телятина, фаршированная шпинатом
2 кг телятины без костей
морковь 2 шт
лук репчатый
1 лук-порей
400 г свежего шпината
яйцо крупное
3 ст. л. муки
3 почки гвоздики
4 горошины черного перца
лист лавровый
растительное масло, соль по вкусу
1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Шпинат перебрать, вымыть, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
2. Приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца, обдать холодной водой, очистить от скорлупы, измельчить. Морковь, репчатый лук и порей вымыть, очистить. Мелко нашинковать 1 морковь, 1 луковицу и белую часть лука-порея. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем нашинкованные овощи, 3 мин. Оставшиеся овощи и зеленую часть порея отложить в сторону. В миске перемешать обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавить 1 сырое яйцо, муку и соль по вкусу. Еще раз перемешать.
3. Телятину вымыть, обсушить бумажными салфетками и положить на разделочную доску. Небольшим острым ножом сделать внутренний продольный надрез так, чтобы толщина отделяемого куска составляла одну треть от общей толщины. Закончить надрез, не доходя до края куска 2 см.
4. Откинуть надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось как книга. В толстой части куска сделать ножом глубокий кармашек.
5. Вложить в кармашек приготовленную начинку. Вернуть тонкий пласт мяса на место - как бы закрывая книгу.
Скрепить надрез деревянными зубочистками по всей длине с интервалом 2 см. Связать зубочистки ниткой. В кастрюле вскипятить воду. Добавить оставшиеся морковь, лук, зеленую часть порея, гвоздику, перец, лавровый лист. Уложить мясо швом вниз. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 ч.
6. Переложить готовую телятину на блюдо, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Вынуть зубочистки вместе с ниткой. Нарезать на куски толщиной 1,5 см. Перед подачей полить небольшим количеством отвара.
Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Телятина, фаршированная шпинатом
Часть 2 - Баранья нога с панчеттой
Метки: мясо шпинат телятина |
Страницы: | [1] |