Ингредиенты:
тесто:
250 гр. воды, 
250 гр молока, 
25 гр. пресованных дрожжей, 
1 ст. л. сахара, 
0,5 ч.л. соли, 
100 гр. подсолн. масла или маргарина, 
муки, сколько войдёт. Месить тесто не очень крутое. (пока от рук не начнет отлипать).
начинка: 
50% адыгейский сыр 
50% картошка вареная в мундире.
Все смешивается и пропускается через мясорубку
начинка:

тесто:

лепим шарик из теста и такой же примерно шарик из начинки

из теста руками делаем лепешку и в центр кладем шарик начинки

заварачиваем начинку в тесто

очень аккуратно раскатываем лепешку, чтобы не вылезла начинка

кладем лепешку на разагретую сухую сковородку


обжариваем с 2-х сторон:

готовую лепешку мажем сливочным маслом:

Бычьи яйца 5-6 шт, 
Лук репчатый 3шт, 
Топлёное сливочное масло 80гр, 
Соль пищевая 1ч.л, 
Перец чёрный молотый 1ч.л, 
Шафран 5тычинок 
 
1.Покупаются они не в магазине - там вы этого деликатеса не найдёте, а найдете на рынке.
Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.
Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают значительно больший объем, чем после приготовления. т.е. во время варки или жарки они катастрофически уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше 
5- 6 штук. Имеет смысл.Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы. 
 
 
2.Вначале яйца хорошенько промывают.
Срезают канал и сосуды.
 
 
3.Берут одно яйцо в руку и делают продольный разрез на поверхности по всей длине яйца.
 
 
4.После этого ухватив первый слой шкурки, указательным пальцем протискивая и скользя, между первым и вторыми слоями начинают отделять шкурку, аккуратно пальцами выворачивают яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки а после начинают отделять второй слой оболочки от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой. 
 
Снимают шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.
 
 

5.Яйца разрезают кубиками, очищенный лук полукольцами.
 
 
6.После того, как яйца нарезают, их тщательно промывают, чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла, затем откидывают на дуршлаг.
 
 
7.Варят без добавления воды. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах и яйца приобретают окончательные размеры. Сначала отваривают яйца 5-7мин. Сливают воду, откидывая дуршлаг, промывают сварившиеся яйца.
 
 
8. Яйца слегка обжаривают на топ. масле.
 
 
9.Добавляют к яйцам лук. Готовят до прозрачности лука.Солят и перчат по вкусу.
 
 
10.По желанию можно добавить шафран.
Шафран заранее настаивают: 5 тычинок шафрана заливают 3ст.л кипятка -настаивают 5мин.
 
 
11.Настоявшийся шафран заливают в блюда, готовят 5мин,убирают с огня.
 
 
12.Для украшения : 
 
Берут 1 лук средних размеров - очищают, нарезают вдоль и пополам не доходя до пупка . Нанизывают пупок на шпажку, 
 
 
13.опускают в горячую воду на 5мин.
 
 
14.аккуратно распускают лепестки.
 
 
15.Помидор нарезают вдоль и пополам (или ещё на два), не доходя до пупка, нанизывают пупок на шпажку,
 
 
16.погружают в кипяток на 10мин. 
 
 
17.Выкладывают на блюдца, отделяют шкурку, от мякоти, но не до конца, а после расправляют мякоть.
 
 
18.Огурец нарезают на тонкие ленточки, окунают в холодную воду, выкладывая на тарелку,
 
 
19.Заплетают в сеточку.
 
 
20.Приятного Аппетита!!!

 
для гийме: 
 
•500гр-бараний вырезки( или другое мясо по вашему вкусу) 
•2 шт-реп.лук 
•100гр-курдюк(можно без) 
--------------------- 
•2 шт-баклажан 
•2 шт-болгарский перец 
•1 шт-острый струч.перец(по желанию) 
•3 шт помидор (одна пойдет для соуса) 
•140 гр-топ.масло 
•сол.перец(по вкус) 
•кинза,(по желанию)у меня без зелени 
 
1. 
Мясо и лук пропустить через мясорубку и перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку. 
 
2. 
Тушить без масла. Периодически помешивая,чтобы не образовались комочки. 
 
3. 
Добавить соль,перец,масло перемешать.Тушить до готовности.Гийме должна получится крупинками и 
рассыпчатой,так как на фотке. 
 
4.  
Отрезать но, не до конца "шляпку" перца так,чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом. 
 
5. 
Отрезать но не до конца нижнюю часть помидора,потому что она мягче верхней (чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырезать в начале ножом,а потом вычистить чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса. 
 
6. 
С помощью ножа,винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана.Насыпать туда соль и оставить на 10 минут ,чтобы ушло горечь 
 
7. 
Длина и углубления баклажана должна соответствовать длине ножа.Далее промыть, чтобы внутри не осталось сока и соли. 
 
8. 
Подготовленные , очищенные овощи. 
 
9. 
Перец болгарский,перец острый стручковый и баклажан жарить на топ.масле с двух сторон, до полу готовности (на среднем огне).Остудить 
 
10. 
Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки,слегка придавливать кончиком ложки. 
 
11. 
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор. 
 
12. 
В глубокую сковородку с маслом вылить помидор протертый через терку и мякоть от выскобленных помидор. 
 
13. 
Овощи уложить по кругу в сковородку.Закрыть крышку. 
 
14. 
Тушить 30-40 мин.на слабом огне. 
 
15. 
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления. 
 
 

 
1.Набор продуктов для гарнира: 
 
Курица-1шт 
Тыква-750гр
Репчатый лук-4шт 
Миндаль-200гр
Топлённое масло-60гр
Соль-по вкусу
Куркума-шепотки
 
 
2.Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить,от кожицы
 
 
3.Готовим гарнир: 
 
Курицу разделить на части,лук нарезать полу кольцами.Тыкву нарезать квадратиками средних размеров 
 
 
4.Все продукты готовим отдельно, на среднем огне ,и на топ масле. В начале надо потушить лук ,затем слегка обжарить.
 
 
5.Курицу тушить под закрытой крышкой.Посолить и обжарить до румяной корочки. Затем поперчить убрать с огня.
 
 
6.Тыкву слегка тушить, посолить и чуть-чуть обжарить. ( не закрываем крышку , иначе тыква разварится) соединить с луком и миндалём
 
 
7.Добавить куркуму на кончике ножа, аккуратно перемешать. Залить 20мл кипячённой воды, и закрыть крышкой, тушить на слабом огне 30мин.В течение 30 мин вся жидкость выкипит,останется лишь масло.
 
 
8.Продукты для плова:
Рис - Басмати-500гр
Тыква-750гр
Соль-3ст.л
Куркума-шепотки 
Сметана-2ст.л 
слив.масло-20гр
Топленного масла-80гр
Соль-3ст.л 
Яйцо-1шт
 
 
9.Готовим плов: 
 
Плов готовят в казане, в алюминиевой кастрюле или в кастрюле с тефальевой покрытием с толстым дном. Иначе все подгорит. 
 
Вскипятить 3л воды.Пересолить воду ( на 3л воды 3ст.л соли ) чтобы рис не получился пресным и не вкусным. В сильно бурлящую воду насыпать рис. Периодически перемешивая довести до полуготовности. Рис должна остаётся с наружи мягким, а с внутри хрустящим
 
 
10.К рису добавить тыкву.Перемешать, передержать 3 мин 
 
 
11.Откинуть на дуршлаг.
Тыква должна остаться сырым.Посыпать куркумой на кончике ножа,аккуратно перемешать.
 
 
12.Готовим газмаг: 
 
Газмаг-это поджаристая корочка,которая запекается на дне казана Не один азербайджанский плов не обходится без газмага. 
 
В глубокой миске вбить одно яйцо,соединить с 2ст.л сметаны и 4ст.л полуготового риса (старайтесь,тыковка в состав не попала, иначе подгорит).Все хорошо перемешать
 
 
13.В кастрюлю положить 80гр топ.масло.Вскипятить.
 
 

14.Убавить огонь. Яичную смесь вылить на кипящее масло, разровнять,закрыть крышкой.Готовить 3-5мин.
 
 
15.Вот так, выглядит полуготовый газмаг. Я специально наклонила кастрюлю, чтобы вы хорошо рассмотрели коков газмаг в полуготовом виде: в наклоне не растекается,запёкся,но не поджарилась (сырой газмаг где то напоминает омлет,а готовый запеканку)в итоге рис и газмаг не прилипнут друг другу и легко будет снимать.
 
 

16.Возвращаем обратно в кастрюлю, откинутый на дуршлаг рис.Делаем это очень аккуратно,не прижимая рис ложкой.На рис крошим сл.масло.
 
 

17.Крышку казана заворачиваем в влажную кух.полотенце или в специальную шапочку для плова (что бы во время настоя лишний пар не выходил) и ставим на слабый огонь томится,настоятся.Плов томится 45мин ,пока эти разные вкусы не сливаются в один.Вокруг кухни начинают распространятся щекочущие нос ароматы!!! 
 
Тряпочную салфетку замачиваем под холодной водой,слегка отжимаем.Кастрюлю перекладываем на салфетку (газмаг легко отлепился со дна кастрюли).
 
 
18.Снимаем крышку,даём слегка проветривался плов.Рис получился очень рассыпчатый реченька к рисеньке и сочный, а тыковка не потерял свою форму, но сварилась на пару.Сперва выкладываем на блюдце рис (на блюдце для плова).Делаем это очень аккуратно, не касаясь до газмаг
 
 
19.Делаем надрезы на газмаге (как пиццу) , легко достаём лопатой
 
 

20.Перекладываем к плову,украшая края плова.
 
 

21.Подогреваем гарнир. 
 
Гарнир подаётся отдельно, но не забываем украшать наше главное блюдо с гарниром!
 
 

ДЛЯ ТЕСТА:
 
•300мл-молока
•2шт- яйцо
•250гр- топленное масла(лучше домашнее)
•3ст.л- сметаны
•1 ст.л сухих дрожжей
•3 ст.л-сахара
•5шт-кардамон (молотый)
•850гр-мука или сколько возьмет
•100-гр –муки (подпыл при раскатке теста)
 

 
•НАЧИНКА:
 
•орехи грецкие- 500гр
•фундук-500гр
•миндаль-500гр
•цукаты-500гр
•Сахар(мелкий)- 1 кг.
•Кардамон-5 шт.(молотый)
•Кориандр-1 ч.л (молотый)
 

•ЗАЛИВКА:
 
•Масло топлёное 500гр
•Мёд- 400гр
•вода-2ст.
 
•желтка-2
•Глубокая форма-диаметр 50Х45 см
 

1. Начинка:
Миндаль залить кипятком на 5 мин.

 
2.Откинуть на сито и очистить от кожицы

 
3.Высушить миндаль в печке при 100*С (не жарить),постоянно помешивая

 

4.Фундук высушить (не жарить) около 10 минут в духовке.при 100*С
Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности стола
 
5.Таким образом, очистить орехи от шелухи.Охладить

 
6.Грецкие и охлажденные орехи измельчить

 
7.Орехи смешать с сахаром, кориандром и кардамоном

 
8.и измельченными цукатами.

 
9.Растопленное сливочное масло взбить с яйцом и тёплым молоком, затем добавить дрожи, сахар, кардамон, сметану.

 
10.Далее малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто получится гладкой, мягкой эластичной и не липнущим к рукам. Поставить в тёплое место на 1,5 ч. подойти

 

11.СБОРКА:
Тесто разделить пополам. Одну половину разделить на 14 частей ( у меня 17 шариков), другую на два больших

 
12.Форму смазать маслом..Раскатать большой шарик теста до 0,3см. толщиной .Уложить в форму. Края раскатного листа должна свисать с краев формы на 9см. Слегка прижать.

 

13.Насыпать начинки ровным слоем

 
14.Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Чтобы раскатанный лист просвечивалась сквозь
 

15.Далее последующие раскатанные не должны свисать краев(лишнее срезать) формы.Лист уложить на начинку и прижать

 
16.Так повторять, пока дойдёте до раскатывания оставшегося большого шарика теста.Свисший края первого листа завернуть ,уложить на предпоследний лист. Прижать разделочной доской по всему периметру

 

17.Последний большой шарик раскатать,уложить на начинку .Как и первый лист должна свисать с краев формы

 
18.Края листа завернуть и уложить под первый лист

 
19.Разрезать аккуратно ромбами. В каждый ромбик вдавите по орешку.Смазать пахлаву желтком

 
20.Поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут. Как подсохнет желток достать и аккуратно пройдись ножом по разрезам прорезая до самого дна. По всей поверхности налить 250гр растопленного масла. Поставить в духовку на 25-30 мин,до зарумянивания, еще раз залить растопленного масла. Далее выпекать до готовности.

 

21.Разбавить мед с водой,уварить.Достать пахлаву ,залить растопленным медом. Будет пенится, дать немного остыть. И пока горячая пройдись ножом по разрезам ,прорезая до самого дна

 

Приятного вам аппетита!!! НУШ ОЛСУН !!!!
 

Нам понадобится: 

ТЕСТО 

* 500 г муки, 
* 2 яйца 
* 150 г сметаны 
* 150 г молока 
* 50 г сливочного масла 
* пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих дрожжей 
* щепотка соли 
* 1 ч л сахара 


НАЧИНКА 

* 250 г грецких орехов 
* 250 г сахарной пудры 
* 250 г сливочного масла 
* 0,5 ч л кардамона (я не добавляла, потому что нет его у меня) 
* 1 ч л корицы (я не добавляла, не люблю) 
* ваниль 

ВЕРХ 

* 1 взбитое яйцо 
* половинки грецких орехов 

СИРОП 

* 150 г меда 
* 90-100 мл горячей воды 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой 


В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка 



Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи 
 

Размешиваем 


Хорошо размешиваем. 
Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто 


Вот такое тесто получилось 


Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа 
(накройте тесто полотенчиком) 
 

Тесто должно хорошо подойти 


Пока тесто подходит, сделаем начинку. 
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке. 
Орехи пропустить через мясорубку или как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот). 
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу) 


Форму смазываем растительным (или другим) маслом 
(у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды) 


Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других 


Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал... 
Хочу немного сказать про тесто. 
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая. 


Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму 


и буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)... 


Теперь растопим сливочное масло 
 

И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его) 


Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть). 
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно. 
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться) 


Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев) 


И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз). 
Вот так выглядит 10 слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится) 


Теперь раскатываем 11 кусочек теста и накрываем им 10 пласт. 
11 пласт смазываем маслом 
 

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см 


Края укладываем на тесто 


И смазываем края взбитым яйцом 


Теперь раскатываем последний 12 кусочек теста и накрываем им 11 пласт 


Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая. 


А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики 


Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца. 


Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило и я положила миндаль) 
Готово! 
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут. 



Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку.
И печем ее 15 минут! 
Затем достаем ее и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев. 


Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало. 
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса. 


Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом. 
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой. 


Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки 
 

и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком). 


Сиропа уйдет где-то треть. 


Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета 


Достаем ее из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С 
 

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца 


Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3. 


Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15 -20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла 

Для теста:
1 стакан сметаны,
300 гр масла или маргарина,
4 стакана муки,
Ванилин или ванильный сахар,
Соль, сода
1 яйцо для смазки

Для начинки:
1стакан сахара,
1 стакан муки,
150 гр масла или маргарина,
Ванилин или ванильный сахар


Масло натираем на терке (отдельно 300 гр и отдельно 150 гр), ставим в холодильник
1ч.л. соды гасим сметаной, добавляем щепотку соли. 
Потом добавляем туда 300гр стружки масла, ванилин, 3стак муки, 
перемешиваем так, чтобы просто стружку "извалять" в муке
Замешиваем мягкое тесто (в процессе добавляем еще 1стак муки) 
Делим тесто на 2 шара и ставим их в холодильник.

Готовим начинку: 
смешиваем 150гр масляной стружки с сахаром и ванилином, 
высыпаем на доску и мелко рубим ножом
Берем шар теста, раскатываем достаточно тонко (почти как на пельмени)
посыпаем половиной начинки и скатываем тугой, плотный рулет, "подтягивая" тесто 
Рулет немного приплющиваем сверху и нарезаем на кусочки 2-2.5 см толщиной 
(если есть, фигурной резкой ).
Укладываем на покрытый бумагой для выпечки противень.
Смазать взбитым яйцом, посыпать немного сахаром. 
Поставить на 20-30мин в разогретую до 180гр духовку до "золочения" :)