Продукты (на 2 порции):
Тесто:
Мука - 200 г
Вода - 100 мл (приблизительно)
Соль - 2 щепотки
Соус:
Морковь - 0,5 шт.
Лук - 1 головка
Помидоры - 3 шт.
Вода - 400 мл
Начинка:
Баранина (я использовал свинину, но узбекам об этом ни слова!!))) - 150 г
Лук - 0,5 гол.
Чеснок - 1 зуб.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Соль и перец - по вкусу
Петрушка, кинза, укроп

Как приготовить чучвару:

1. Для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на полчаса.

2. Тем временем нарезаем мясо на маленькие кусочки и измельчаем их большим ножом в фарш. Так же измельчаем лук, чеснок. Всё смешиваем и добавляем специи. 3. Готовим соус для чучвары. Для этого нарезаем лук кубиком и морковь (её я нарезал соломкой). С помидор снимаем кожуру и нарезаем кубиком. Обжариваем лук и морковь минут 10. Потом добавляем помидоры, тушим минут 5 на среднем огне, солим.

4. Укладываем слепленные "Чучварики", добавляем воду и тушим минут 15-20. Проконтролируйте на соль.

При подаче посыпать чучвару зеленью.

Раскатанное тесто складываем.

Нарезаем поперек.

Нарезаем квадратики 4 на 4 см.

Берём квадратик в руку.

На тесто кладем начинку.

Сцепляем два края через палец.

Получаются примерно такими.

Соус.

Укладываем пельмешки в соус.

Заливаем водой.

Для теста

800 г Мука пшеничная	5 г Дрожжи сухие
500 мл Молоко	1 ст. л. Сахар
1 шт. Яйца куриные	75 г Масло топлёное
150 г Сметана	1 щепотка Соль экстра

Для начинки

300 г Миндальная крошка	300 г Сахар
1 ст. л. Кардамон

Бадамбура или праздничные пирожки

Бадамбура — изделие из теста, традиционная сладость азербайджанской кухни. Она напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы. Подают его на праздники.

Я не имею никакого отношения ни к этой стране, ни к кухне и только случайно попробовала это угощение. Я сразу же в него влюбилась. Бадамбура очень нежная, мягкая, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Я случайно нашла её рецепт и повторила. Хочу заметить, что для приготовления этой сладости нужен навык. У меня в первые разы она получалась просто огромной, но не менее вкусной. Главное — очень тонко раскатывать тесто. У меня ещё не идеал, но людям уже показать не стыдно!

Приготовление блюда по рецепту «Бадамбура»:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

баклажаны - 1 большой баклажан или 2 маленьких;
картофель - 1 большая картофелина или 2 средних;
зеленый сладкий перец - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зеленый лук - 3-4 стебля (только белая часть);
масло для жарки (фритюра) - 1,5-2 стакана;
куриный бульон - 0,5 стакана (или овощной бульон, если вариант вегетарианский);
светлый соевый соус - 2 ст.л.;
темный соевый соус - 2 ч.л.;
белый сахар - 1-1,5 ст.л. (или по вкусу);
крахмальный раствор: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала.



Подготовить к обработке овощи – картофель помыть и почистить, баклажаны и паприку помыть.
Баклажаны нарезать кусочками.



Сложить кусочки баклажанов в подходящую по объему емкость и посыпать 1 ст. ложкой соли. Перемешать и дать постоять 30 минут (процедура, знакомая кулинарам, готовящим баклажаны, позволяющая удалить горчинку из этого овоща).
Нарезать картофель кусочками (несколько меньше кусочков баклажанов, так как баклажаны при жарке уменьшатся в размерах).



На сильном огне разогреть в воке (или сотейнике, кастрюльке или даже фритюрнице) масло для обжарки до очень горячего и обжарить картофель до почти готового состояния. Достать его из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Нарезать паприку кусочками (соразмерно кусочкам картофеля).



Отжать из баклажанов влагу, затем обжарить баклажаны на сильном огне в том же фритюре, что и картофель, до золотистой корочки. Достать из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Обжарить кусочки паприки на сильном огне во фритюре, в котором готовились картофель и баклажаны, в течение 1-2 минут. Достать из фритюра и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Слить из вока почти всё фритюрное масло, оставив в воке 1 ст. ложку масла.
Нарезать стебли зеленого лука (белую часть) колечками и чеснок мелкими кубиками.



Снова нагреть вок и в оставшемся фритюрном масле на среднем огне обжарить зеленый лук и чеснок.



Добавить в вок куриный бульон (или овощной, или просто воду, если вы готовите вегетарианский вариант этого блюда), светлый соевый соус, темный соевый соус, белый сахар.



Положите в вок кусочки овощей (картофель, баклажаны и паприку). Перемешайте, дайте закипеть жидкости и добавьте водный раствор кукурузного крахмала.



Дайте снова закипеть жидкости, перемешайте содержимое вока, и, постоянно помешивая, доведите жидкость до загустения. Соус должен равномерно покрывать кусочки овощей. Поскольку овощи уже были почти готовы, термообработка нужна только для сгущения соуса и прогрева кусочков овощей. На этом этапе можно добавить и другие специи - скажем, если вы любите острое, добавьте хлопья сушеного перца чили или перечное масло.

Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и подаем на стол горячим.

Тесто для баклавы должно быть только слоеным. Для его приготовления вам понадобится 1 стакан воды (можно использовать некипяченую фильтрованную), 3 стакана муки, 400 грамм маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки турецкой баклавы:



Начинка для баклавы состоит из грецких орехов или миндаля (4 стакана), корицы (полторы столовые ложки), молотой гвоздики (одна чайная ложка). Для заливки следует взять 200 г сливочного масла. 

Турецкая баклава: приготовление теста

В первую очередь просейте муку в миску, добавьте в нее одну столовую ложку размягченного маргарина (не растапливайте его), соль и воду. Замесите все ингредиенты. Готовое тесто не должно липнуть к столу или рукам, при правильном приготовлении оно получится очень пластичным. Накройте его хлопчатобумажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. 



Далее вам нужно раскатать тесто пластом в 3 мм и натереть сверху маргарин. Затем следует размазать маргарин по поверхности теста, которое сразу после этой процедуры нужно скатать в рулетик. На этой стадии вам опять понадобиться холодильник. В него нужно на 20 минут положить ваш рулет из теста. 



Эту процедуру с раскаткой и намазывание теста маргарином нужно произвести еще два-три раза. Не забывайте ставить тесто в холодильник. 



Приготовленное таким образом тесто для баклавы нужно разрезать на 10 равных порционных кусочков, а каждый кусочек раскатать длинной тонкой полоской. 



В эти полоски вы будете заворачивать начинку. 

Приготовление начинки для турецкой баклавы

Очищенные и просушенные на сковородке орехи вам нужно поломать на небольшие кусочки. 

Совет. Не используйте для этого блендер. Баклава получится вкуснее, если орехи не будут размолоты в порошок.

Далее орехи смешайте с корицей и гвоздикой и полученную начинку заверните в тонкие полоски теста. 



Вам необходимо аккуратно защипнуть «швы» и выложить рулетики на противень так, чтобы эти швы оказались снизу. 



Рулетики будущей баклавы следует уложить на противень очень плотно. Далее вам нужно будет поставить десерт в духовку на 15 минут (температура 150 градусов).



Пока ваша баклава подсыхает в духовке, вы растапливаете 200 грамм масла. 



Затем нужно вынуть противень с восточными сладостями и порезать рулетики на ровные кусочки. 



Сразу после этого следует залить восточную сладость растопленным маслом. 



Снова ставим баклаву в духовку на 20-30 минут до легкого «румянца». 

Внимание! Не давайте тесту пересохнуть, потому что баклава будет невкусной.

Турецкая баклава — приготовление сиропа для заливки

На последнем этапе приготовления баклавы вам понадобятся два стакана сахара, сок лимона, полстакана воды, один стакан меда и ваниль (2 чайные ложки). 

Вы должны будете смешать все ингредиенты и сварить на маленьком огне сироп. Выключать огонь под кастрюлькой можно только тогда, когда сироп станет жидким, а все ингредиенты растворятся. Сверху на заливке в процессе приготовления образуется пена, ее нужно будет снять. 

Внимание! До кипения доводить заливку нельзя.

После того как вы вынули баклаву из духовки, залейте ее приготовленным горячим сиропом, не вынимая нарезанные рулетики из противня. Дайте восточной сладости пропитаться – оставьте ее на несколько часов. Только после этого можно подавать баклаву на стол. 

Понадобится:
Для теста:
400 г муки
пачка слив. масла (250 г)
2 яйца и 1 белок
250 г сметаны
1 ч.л. соды
ванильный сахар - 1 п.

Для начинки:
1 ст. муки
пол пачки слив. масла
1,5 ст. сахара
ванильный сахар

Сверху:
1 желток
1 ст.л. молока
Приготовление:
В муку нарезать холодное масло

Перетереть руками, добавить соду и ванильный сахар

Сделать лунку, добавить яйца и сметану

Перемешать вилкой.
Замесить тесто (если нужно, смело добавляйте еще муки)

Начинка:
Муку перетереть с холодным маслом

Добавить сахар и ванильный сахар

Перемешать.

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатываем (толщ. примерно 3 мм) и равномерно засыпаем начинкой)

Сворачиваем рулетиком и нарезаем на небольшие кусочки

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем гату. Сверху смазываем желтком, разведенный молоком

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать остыть

Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимы следующие продукты:
— 1 ст.л. сухих дрожжей
— 150 г сливочного масла
— 2,5 стакана молока
— 2 яйца
— 0,5 ч.л. соли
— 7-8 стаканов муки

Для начинки используем:
— 500 г очищенных грецких орехов
— 1 ч.л молотого кардамона
— 1,5 стакана сахара
— 50 г сливочного масла

Для медового сиропа необходимы:
— 0,5 стакана воды
— 500 г сахара
— 6-8 ст.л. меда

Для смазки:
— целые грецкие орехи
— 1 яйцо (только желток)
— немного настойки шафрана

Для пропитки между слоями:
— 200 г топлёного масла

Готовим дрожжевое тесто, смешивая муку, соль, дрожжи, теплое молоко.

Добавляем яйца и теплое сливочное масло.

Замешиваем очень мягкое тесто (!). Оставляем его подняться один раз в теплом месте.

Тем временем измельчаем орехи и смешиваем их с кардамоном и сахаром.

Когда тесто поднялось, его разделяем на 8 частей, одна из которых будет больше других равных частей. Оставляем в теплом месте на 15 минут.

Дальше каждый шарик теста очень тонко раскатываем. На противень выкладываем 1 слой теста, дальше смазываем его хорошо сливочным маслом, после сразу выкладываем еще один слой тонкого теста. Не пересыпаем эти слои теста орехами(!)

После того, как второй слой теста будет смазан сливочным маслом, делаем слой сладких орехов.

Так повторяем до последнего слоя из теста — это будет тот большой шарик теста, который мы делали больше других (корка).

Разрезаем пахлаву на ромбики.

Смазываем кусочки желтком, смешанным с настойкой шафрана. Каждый кусочек пахлавы украшаем целым орешком.

Отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Поливаем ее теплым топленым сливочным маслом между кусочками и отправляем выпекаться при температуре 170 градусов до готовности (еще 20-30 минут).

Тем временем готовим медовый сироп. Для этого смешиваем мед, сахар и воду, кипятим и варим на медленном огне около 10 минут.

Готовую горячую пахлаву поливаем сиропом. Оставляем пропитываться.

Пахлава лучше всего на второй день пропитки.

ФЫТЫР ПО-ЕГИПЕТСКИ

Фытыр - это египетская сладость, он напоминает пирожное состоящее из хрустящего слоеного теста в сочетание с ванильным заварным кремом, который египтяне называют Магалябия. Так же начинку можно подобрать под свой вкус, это может быть как сладкие так и соленые начинки. Мясо птицы, фарш, творог или капуста разнообразит и придаст новый вкус, фатыр с магалябией считается классическим вариантом, сегодня мы его и приготовим.

Для приготовления понадобится:

Для теста:
1 стакан молока;
200 гр. масла;
3 - 3.5 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
щепотка соли;

Для крема:
2 стакана молока;
1 стакан сахара;
3 ст. л. крахмала;
1 яйцо;
1 п. ванильного сахара;

 В теплом молоко развести дрожжи, добавить взбитое яйцо, соль и постепенно просеять муку. Замесить однородное и эластичное тесто.

Тесто разделить на две части. Каждую часть тонко раскатать и смазать мягким сливочным маслом.

Скатать тесто в рулет и закрутить в улитку. Готовые улитки завернуть в пакет и отправить в холодильник на 2 - 4 часа.

Займемся приготовлением крема, который называется магилябия. Для этого растираем яйца с сахаром, крахмалом, ванильным сахаром.

Добавляем яичную массу в горячее молоко, держим на маленьком огне при постоянном помешивание, до загустения.

По истечению необходимого времени достаем улитки из холодильника. Улитки не месим, берем в таком состояние и раскатываем их скалкой. Раскатываем в диаметре примерно 28 см. Первую улитку выкладываем на противень или в форму для выпекания. Сверху выкладываем остывший крем.

Вторую улитку раскатываем немного больше в диаметре, чем первую. Накладываем ее на крем, края подворачиваем под первый пласт с тестом.

Смазываем будущий Фытыр взбитым желтком с добавлением молока, прокалываем вилкой в некоторых местах.

Выпекам 30 минут при температуре 200 градусов. Остывший Фытыр посыпаем сахарной пудрой.