Ингредиенты

Состав продуктов:

Капуста белокочанная – вилок примерно 3 кг
Морковь — примерно 5-6 штук крупных
Болгарский перец — 5-6 штук
Лук — 1 большая головка
Чеснок — 1 головка
Для маринада:
Соль — 50 г
Сахар — 100 г
Масло растительное — 200 мл
Уксус яблочный 5% — 150 мл
Вода — 1 литр


Внимание! Маринад надо пробовать – у всех разных вкусовые понимания кислого-сладкого-соленого.

Итак, приступаем. Капусту режем прямоугольниками или треугольниками со стороной примерно 3-4 см, разбираем по листикам. Без фанатизма – только чтобы было удобно потом подцепить вилкой. Морковь натираем на крупной терке. Перец нарезаем полосочками. В этом рецепте все продукты режутся такими не маленькими кусочками:



Лук режем тонкими полукольцами. Чеснок можно порезать тонкими пластинками, но можно и по-простому, через чеснокодавилку:



Улкадываем в эмалированную или стеклянную посуду слоями – капуста-морковь-перец-лук-чеснок:



Маринад готовится очень просто – в горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем масло, уксус и перец. И заливаем горячим маринадом капусту и её овощное сопровождение:


Через сутки капустка готова и её можно подавать к столу!



Капусту можно разложить по баночкам, но долго она не хранится! 

Ингредиенты:
- 14-15 небольших огурцов
- ¼ луковицы
- 1/3 красного болгарского перца
- Красное яблоко – ¼-1/2
- Чеснок – 3 зубчика
- Имбирь размером с головку чеснока
- 1/3 стакана тертой моркови
- 6 пучков зеленого лука/лука-шалота (нарезать кольцами)
- Красный перец – ¾ столовых ложки
- Мед – 1 чайная ложка
- Соль – 3 столовых + 1 чайная ложка
- Соус для рыбы – 2 чайных ложки

Приготовление по материалам сайта: SBinfo.ru/1371532456

Вымойте и высушите огурцы. Срежьте краешки и продольно надрежьте огурцы крест-накрест.
 Натрите огурцы солью. Выложите в миску и оставьте под прессом на 20-30 минут.
В блендере смешайте лук, болгарский перец, яблоко (без кожицы и сердцевины), чеснок, имбирь. Влейте немного воды. Взбейте до однородной пасты. Переложите в небольшую миску и добавьте мед, соус к рыбе, тертую морковь, зеленый лук. Перемешайте.
Сполосните огурцы, чтобы убрать лишнюю соль.
Начините огурцы приготовленной массой. Пальцами аккуратно разделите огурцы, чтобы выложить начинку прямо в середину.
Выложите фаршированные огурцы в герметичную емкость (желательно стеклянную), выкладывая огурцы рядами. Закройте миску пленкой и плотно прижмите, чтобы образовать максимально герметичные условия.
 Оставьте на 1-2 дня для маринования. Перед подачей охладите.
 

Ингредиенты:
4-5 средних баклажанов
1 болгарский красный перец
3-4 зубчика чеснока
пучок укропа

Маринад:
1 л холодной воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. уксусной эссенции (70%)

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать соломкой. Боларский перец очистить от семян и нарезать кольцами. 

В масле обжарить баклажаны (набольшими партиями) до мягкости (2-3 мин), также обжарить кольца перца.


Баклажаны залить маринадом и оставить на 30-60 минут, можно на ночь. Слить маринад, слегка отжать.


Нарубить мелко зелень, чеснок измельчить. В эмалированную кастрюлю закладывать слоями: баклажаны, сверху разложить кольца перца, обмазать чесноком и посыпать укропом. Повторить слои: баклажаны - перец - чеснок - укроп. 






Поставить в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Перед подачей салат размешать.

Нам понадобится (на литровую банку)

1 литр обычного белого уксуса (у меня 5%)
250 мл сухого белого вина
1 ст.л. соли без горки (я морскую беру)
1 кг. шампиньонов
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сушеных хлопьев чили*
1 ст. л. измельченных листиков розмарина
1 ст. л. измельченной зелени укропа
3 широких полоски цедры лимона**
1 лавровый лист
500 мл. оливкового масла

*это сушеные измельченные перчики чили, в специях ищите, они вместе с зернами,
поэтому не переборщите
**по 5 см. примерно

Процесс

1.Шампиньоны моем, чистим, режем пополам.


2.Чеснок тонко режем.
Измельчаем зелень, снимаем цедру с лимона.


3.Смешиваем уксус, вино и половину количества соли в кастрюле. Нагреваем, но 
не даем закипеть. Добавляем шампиньоны, даем закипеть на медленном огне и 
при слабом кипении готовим минут 5 или пока не станут мягкими.

4. Откидываем на 
дуршлаг. Жидкость нам больше не понадобится.


5. Пока у нас кипят шампиньоны мы в большой емкости смешиваем чеснок, зелень,
лавровый лист, чили и оставшуюся соль. Нельзя давать остыть шампиньонам, откинутым 
на дуршлаг.


7. В емкость с пряной смесью добавляем еще горячие шампиньоны. Хорошо перемешиваем.


8. Отправляем грибы в смесь в горячую стерилизованную банку.


9. Нагреваем масло, горячим маслом очень очень аккуратно заливаем грибы.
Должно хватить, чтобы полностью закрыть шампиньоны, но остался примерно 1 см. до 
крышки. Сразу же закрываем крышкой. Переворачиваем. Даем остыть.

ВНИМАНИЕ! Я не знаю, сколько такие грибы хранятся, потому что на 2 день их 
муж съедает. 
Их хорошо добавлять в салаты, для придания легкого пикантного вкуса.

Продукты.

Баклажаны мелкие - 4 шт.

Капуста молодая - половина небольшого вилка

Морковь - 2 шт.  средние

Чеснок - 1\2 головки

Зелень кинзы или петрушки

Перец полугорький - 2 стручка

Масло растительное - 100 г.

Уксус 9% - 4 ст. ложки

Сахар - 1 ч. ложка

Соль - по вкусу

Черный перец - пол чайной ложки.

Баклажаны помыть  обсушить разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину чайной ложкой.

От вилка капустного отрезать нижний край, примерно чуть меньше половины

Разобрать на листики. Капуста молодая, листики хорошо отделяются.

Бланшировать  капустные листья и  баклажаны вместе с сердцевинкой в кипящей соленой воде по 3-4 минуты

Начинки.

Морковь натереть на терке соломкой, добавить туда мелко нарезанный перчик и пару зубчиков чеснока.

Добавить щепотку соли, перчика черного, перемешать. Это - начинка для голубцов.

На каждый листик положить ложечку начинки, завернуть.

Теперь вторая начинка, для баклажанчиков.

В оставшуюся морковку добавить  мелко нашинкованную капусту, еще немного перца зеленого и  пару зубчиков чеснока, еще измельченные сердцевинки и кинзу мелко нарезанную -  туда же.

Перемешать, добавить чуточку соли, чтобы сок выделился и зафаршировать половинки баклажан.

Остается еще немного начинки.

В банку или любую подходящую емкость выложить остаток начинки, утрамбовать ее.

Сверху -  нафаршированные баклажаны

На баклажаны - голубцы

Теперь - заливка.

100 г. масла, чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли, немного перца черного, 4 ст. ложки уксуса - взбить.

Залить закуску. Сверху  накрыть подходящей по размеру тарелкой, слегка прижать, накрыть  крышкой и поставить в холодильник часа на три.

Закуска готова.

Время приготовления: 30 минут + 12 часов для засолки

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 300 г;


• морковь – 200 г;


• лук репчатый – 3 штуки;


• чеснок – 2-3 зубчика;


• уксус столовый 9% – 1,5 столовых ложек;

для рассола:

• вода – 0,5 л;


• сахар – 5 столовых ложек;


• соль – 2 ч. ложки;


• душистый перец – горошек – 15 штук;


• лавровый лист – 3 штуки;


• перец острый – 1 стручок.

1. Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
   
   


2. В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
   
   


3. Таким же образом выложить слоями остальную часть овощей.
   
   


4. Чеснок очистить, порезать пластинками, выложить последним слоем. Налить в банку с овощами уксус.
   
   


5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, душистый перец – горошек, лавровый лист, стручок горького перца. Размешать и поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.
   
   


6. Залить рассолом овощи в банке (если Вы любите поострее, то положите горький перец с рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
   
   


7. Закрыть банку крышкой, на 12 часов оставить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через сутки капуста по-вьетнамски готова.