Для теста: 
0,5 л. кефира (или кислого молока) 
~700 гр. муки 
0,5 ст.л. соли 
1 ч.л. с горкой соды 
Начинка: 
500 гр. творога 
1 желток 
Соль по вкусу 

Творог тщательно перемешать с желтком и солью. 
Муку просеять. 
В кефире растворить соль и соду и постепенно добавить просеянную муку. 
Замесить мягкое тесто и раскатать толщиной~1см. 
Стаканчиком вырезать кружочки, уложить творог и слепить вареник. 

Варить на пару около 10 минут. 
Варю в такой «пароварке», она мне больше импонирует. 
В широкую кастрюлю наливаю воду, укладываю сетку для сковородки от брызг, прикрытую марлей (тогда вареники не прилипают) и накрываю миской. 

Пока вареники варятся, лепим следующую порцию. 
Подать со сметаной.