Салат «Огуречный»

Ингредиенты: 3кг некрупных огурцов; 2ст л. давленного чеснока (ложки с горкой); 2ст. л. молотого черного перца; 2с. л. зерен кориандра; 250 мл подсолнечного масла; 250мл 6% уксусной кислоты; 200г сахарного песка; 100г крупной соли.

Огурцы тщательно вымыть и обрезать попки. Разрезать огурцы на четыре части. Смешать в большой кастрюле уксусную кислоту, подсолнечное масло, зерна кориандра, сахарный песок, соль, черный перец и чеснок. Добавить в маринад нарезанные огурцы и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить огурцы настаиваться в маринаде 3 часа. После того, как огурцы настоялись, разложите их вместе с маринадом в подготовленные чистые банки. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться (1 литровая банка – 15 минут). После стерилизации банки сразу закатать, перевернуть вниз горлышком и замотать теплым одеялом. Не трогать банки с салатом 10 – 12 часов.

 

Салат из огурцов в томате

Ингредиенты на 7 – 8 литровых банок: 5кг свежих огурцов; 0,5 литра магазинной томатной пасты; 0,5 литров магазинного томатного соуса (соус и пасту можно заменить перекрученными на мясорубке помидоры без кожицы, но их надо будет подсолить, поперчить и проварить минут 40); 200мл 9% уксусной кислоты; 200г сахарного песка; 3ст. л. крупной соли; 200мл растительного масла; 1 литр питьевой воды; 10 горошин душистого перца; 10 горошин черного перца; по желанию можно добавить 10 гвоздик.

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. В большой кастрюле соединить питьевую воду, томатный соус и томатную пасту (или подготовленные перемолотые помидоры). Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. После того, как томатная заправка закипит, варить, помешивая 2 минуты. После этого добавить к заправке соль, сахарный песок, растительное масло, перцы (гвоздику) и огурцы – все проварить еще 7 минут. Затем, помешивая салат, влить уксусную кислоту и прокипятить еще 5 минут. Горячий салат с заправкой разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вниз горлышком и укутать. Не трогать банки с салатом сутки.

 

Вкусный салат из огурцов «Краски лета»

Ингредиенты на 10 пол литровых баночек: для салата – 3кг огурцов; 500г моркови; 500г репчатого лука; 3шт. крупных болгарских перца. Для маринада – половинка стакана 9% уксусной кислоты; 1 стакан нерафинированного растительного масла; 0,5л. магазинного томатного соуса;1ст. л. крупной соли (с горкой); 200г сахарного песка.

Овощи вымыть. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 5мм. Болгарский перец очистить от семян и нарезать некрупной соломкой. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Соединить в кастрюле томатный соус, соль, сахарный песок, растительное масло и уксусную кислоту – закипятить. После того, как маринад закипел, добавьте к нему овощи, и периодически помешивая тушите на среднем огне 1 час. Банки хорошо вымойте с содой, а затем ополосните уксусной кислотой (крышки также ополоснуть уксусом). Горячий салат разложить в подготовленные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания салата. 

 

Вкусные огурчики

Ингредиенты на одну трехлитровую банку: 100г соли, 5 зубков чеснока разрезанных пополам, 1ч.л. уксусной эссенции, огурцы (сколько войдет в банку), 1 – 2 кисточки (соцветия) укропа, 1 – 2 листа хрена (можно нарезать немного корня), по одному листику вишни и черной смородины.

Высыпать огурцы в ванну и покрыть их холодной водой. Оставить огурцы в воде на 3 – 4 часа. Затем огурцы хорошо вымыть и переложить в большую миску (попки по желанию можно срезать). Банки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком, затем просушить в духовке. В подготовленные банки, на дно, положить листья, укроп и чеснок. Затем плотно наполнить огурцами и залить до краев кипятком – накрыть крышками и дать настояться 20 минут. После этого воду из банок слить в большую кастрюлю и добавить соль (если соль измерять спичечным коробком, на один трехлитровый бутыли пойдет (без горки) три коробка) – поставить на огонь для закипания. А огурцы в банках опять залить простым кипятком – пусть настаиваются, пока не закипит рассол. Когда рассол начал закипать, воду из банок слить и сразу залить огурцы кипящим рассолом (если рассола не хватает до краев банки, можно добавить кипящую воду). Добавить в каждую банку по 1ч.л. уксусной эссенции и сразу закатать. Банки поставить вверх дном на теплый плед и (обязательно!!!) укутать теплым одеялом. Оставить их в таком положении до полного остывания.

 

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты: (Лучше закатывать в литровых банках) 2,5кг свежих огурцов, 2 литра воды для маринада, 100г. крупной соли, 50г. сахара, 150мл 9% уксусной кислоты, 5шт гвоздики, 10шт душистого перчика, 30шт черного перца горошком, листья хрена (можно корень), 8 – 10 зубчиков чеснока (разрезанного на 2 – 4 части), соцветия укропа, 5шт лавровых листочка.

Огурцы замочить в воде на 3 часа, затем вымыть и немного обрезать попки. В чистые подготовленные банки положить листья хрена (нарезанный корень) и чеснок (на одну литровую банку 2 зубка). После, плотно наполнить банки огурцами, а сверху огурцов по одному соцветию укропа. Сварить маринад: вода, сахарный песок, соль, лаврушка, гвоздика, перец – после закипания проварить еще 3 – 5 минут и снять с огня. Пусть маринад остывает 5 минут, затем добавить туда уксусную кислоту, и опять пусть стоит 5 минут. Затем готовый маринад разлить по банкам с огурцами, банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать и перевернув их вверх дном, укутать в тепло.

 

Маринование огурцов

В зависимости от вкуса и сложившихся традиций,  набор пряностей может быть разный. В банке емкостью 1 л рекомендуется закладывать такое количество пряностей (в г): 

Набор I: корицы 0,3, гвоздики 0,2, перца душистого 0,2, перца горького черного 0,2, лаврового листа 0,4. 

Набор II: хрена измельченного 2, укропа свежего 5, листья сельдерея и петрушки 4, чеснока 2, перца горького стручкового 0,2. 

Набор III: майорана 3, кориандра 0,5, аниса 0,2, перца горького стручкового 0,2, лаврового листа 0,4. 

Поскольку пряности добавляются в небольшом количестве, их для удобства можно не взвешивать, а считать. В банку вместимостью 1 л следует класть 6-8 зерен душистого и черного перца, 3-5 штук гвоздики, кусочек корицы, равных по размеру 8-10 зернышек перца, 1-2 лавровых листа. 

После заполнения банок пряностями, овощами, маринадной заливкой их стерилизуют, закупоривают, охлаждают и хранят в сухом прохладном помещении. 

Если овощи заливаются маринадной заливкой с достаточным количеством уксусной кислоты (2,4-3,6%), то они могут длительное время храниться без порчи и их можно не закупоривать герметично и не пастеризовать. Поэтому острые маринады можно готовить в бочках и другой кислотостойкой таре. 

Необходимо отметить, что овощи бывают очень кислые в острых маринадах, и они не каждому понравятся. 

Лучше готовить овощи консервированные или маринованные слабокислотные (пастеризованные). 

Овощные маринады считаются готовыми после «созревания», то есть, когда овощи хорошо пропитаются маринадной заливкой. Если хранить маринады при температуре 10 - 15 °C, то созревание заканчивается через 20-30 дней, а при более низкой температуре - через 40-60. 
 

Огурцы консервированные

Рецепт: огурцов 500 г, маринадных заливки 500 г, пряностей - набор II. 

Огурцы должны быть с плотной мякотью, недоразвитыми семенами, ровные, размером от 5 до 11 см. 

Нельзя использовать огурцы вялые, желтые и уродливые. 

Огурцы, отсортированные по размеру (до 7 см, 7-9 см, 9 - 11 см), тщательно моют, вымачивают в воде в течение 6-8 часов, плотно укладывают в банки поверх специй, а затем заливают изготовленным горячим маринадом. Наполненные банки накрывают, стерилизуют в кипящей воде, немедленно закупоривают и охлаждают на воздухе, ставя банки крышкой вниз. 

Режим стерилизации: банки емкостью 0,5 л-8 мин, 1 л-10 мин, 3 л-15 мин. 

Чтобы сохранить в консервированных огурцах зеленый цвет, их перед укладкой в банки нужно на 2-3 секунды погрузить в кипящую воду для бланширования.

 

Малосольные огурцы ускоренного засола

 

На 2 кг огурцов:
20 г зонтиков укропа, 
20 г листьев черной смородины, 
20 г листьев хрена, 
20 г листьев вишни, 
10 г эстрагона, 
8-10 долек чеснока, 
1,5 л воды, 
75 г соли.

Огурцы моют и замачивают на 2 часа в холодной воде. Зелень промывают, дольки чеснока очищают и разрезают на кусочки. На дно банки укладывают половину специй, затем плотно укладывают огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Растворяют в воде соль, доводят до кипения и кипящим раствором заливают уложенные огурцы со специями. Банку накрывают крышкой. Через сутки огурцы готовы.
Для ускорения засолки у огурцов срезают кончики и дополнительно плоды накалывают вилкой. При подготовке мелкие огурцы засаливаются в течение 12 часов.

Малосольные огурцы долго не хранят.

 

Огурцы натуральные с солью

1 способ

На 10 кг огурцов — 2 кг соли.

Банки стерилизуют. На дно насыпают соль в 1-2 см толщиной. Вымытые и высушенные огурцы режут кружочками толщиной 1-1,2 см и плотно укладывают на соль слоем 2-2,5см, затем опять соль, на нее огурцы и так доверху банки, Верхним должен быть слой соли. Закрывают полиэтиленовыми или стеклянными крышками.
Зимой берут нужное количество огурцов, помещают их в дуршлаг и ставят под струю холодной воды, вымывая лишнюю соль. Огурцы сохраняют свой аромат и зеленый цвет, но салат, приготовленный с ними, надо солить с осторожностью.

 

 

На 10 кг огурцов — 2 кг соли.

Огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм, пересыпают половиной нормы соли и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Ставят в холодное место. Через сутки огурцы перекладывают в банки, пересыпают оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпают солью. Укупоривают и хранят в прохладном и темном месте.

Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.