Закуска из кабачков и чеснока

Ингредиенты: 4кг кабачков; 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла; 1 стакан томатного соуса или пасты; 1 стакан очищенного чеснока; 2ст.л. крупной соли; 3ст.л. 9% уксусной кислоты.

Кабачки промыть и нарезать небольшими кубиками, смешать с растительным маслом, томатным соусом, солью и тушите 40 минут (до готовности). Чеснок нарезать небольшими кусочками. За пять минут до окончания тушения кабачков добавьте чеснок и уксусную кислоту. Когда кабачки приготовятся, сразу разложите их в заранее приготовленные банки и закатайте. Банки переверните и укутайте.

Остренькие кабачки

Ингредиенты: 2кг кабачков; 100мл 9% уксусной кислоты; 50г сахара; 2ст.л. крупной соли; 50мл нерафинированного растительного масла; 3ч.л. молотого черного перца; 1 большой пучок свежей зелени укропа; 1 большой пучок свежей зелени петрушки; 7 крупных зубков чеснока.

Кабачки промыть, очистить от кожицы (если есть семена, то и от семян) и нарезать полосками (брусками). Смешайте для маринада уксусную кислоту, растительное масло, сахарный песок, соль и хорошо перемешать. Затем добавьте выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень и перец смешайте с кабачками и оставьте настояться на 2 часа (периодически перемешивая). После того, как кабачки настоятся, разложите их в подготовленные чистые банки и долейте сверху маринад. Банки с кабачками прикройте крышками и поставьте стерилизоваться 15 минут после закипания воды (литровые банки). После стерилизации банки с кабачками сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом. Оставить банки до полного остывания.

Кабачки маринованные

Ингредиенты на 7 литровых банок: 14шт кабачков нарезанных кружками; 5л воды; 6ст.л. крупной соли; 8ст.л. сахарного песка; 500мл 9% уксусной кислоты; сухие зонтики укропа (2 на банку); чищеный чеснок на банку 4 мелко резанных зубка; помидоры 3шт на банку (нарезанные кружочками); одна небольшая морковь на банку (кружками); черный перец на банку 4 горошины; душистый перец на банку 3 горошины.

В чистые подготовленные банки (на дно) положить перец. Дальше наполнить банку слоями: кабачки – морковка – помидоры – чеснок – укроп и т.д. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксусной кислоты – закипятить и залить в банки с овощами. Банки поставить стерилизоваться 10 – 15 минут, а затем сразу закатать, перевернуть и укутать.