Каждой хозяйке хочется, чтобы на праздничном пасхальном столе было множество интересных и вкусных блюд. Кто-то пользуется проверенными рецептами, кто-то ищет новые, но есть и такие, кто «сочиняет» собственные кулинарные шедевры. Поверьте, это совсем не трудно, ведь достаточно добавить или заменить в привычном рецепте один или несколько ингредиентов, чтобы блюдо заиграло абсолютно по-новому.
Например, в кулич вместо изюма можно добавить кусочки фиников или кокосовую стружку, а пасху сделать фруктовой или шоколадной. Passion.ru подготовил свои топ рецепты на Пасху.

Кулич «Традиционный»

Многие хозяйки ищут рецепт "своего" кулича годами. Действительно, эту обрядовую выпечку сделать не так-то просто: стоит немного "переврать" пропорции ингредиентов, и на выходе можно получить совсем не то изделие, что ожидалось... Если у вас в семье из поколения в поколение не передается рецепт кулича, возьмите на заметку этот: он опробован многими и большинству пришелся по вкусу.

Нам потребуется (на 1 кулич):
Мука - 150 г,
Масло сливочное - 50 г,
Сахарный песок - 3 ст. ложки,
Яйцо - 2 шт.,
Дрожжи - 3-5 г,
Молоко - 80 г,
Изюм - 0,5 стакана,
Соль - щепотка,
Лимонный сок - 2 ст. ложки,
Сахарная пудра - по необходимости.

Сначала ставим опару. Для этого нужно замесить жидкое тесто из теплого молока, дрожжей и 1/3 (или половины) муки. Опара должна бродить при 30 градусах до достижения максимального объема. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто на кулич.

В опару добавить остальные ингредиенты комнатной температуры: яйца, соль, сахар и растопленное масло. Все перемешать, постепенно добавить муку, чтобы получилось негустое тесто. Можно также и масло добавить в конце замеса - тогда, возможно, придется добавить еще немного муки.

Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме максимально (примерно через 1 час), тесто следует обмять, добавить изюм, перемешать и выложить в форму для выпекания.

Внимание: форму следует выбрать такую, чтобы она была заполнена тестом примерно на треть или даже четверть!

Опять поставить тесто в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Затем поместить в разогретую до 160-180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут.

Маленькие хитрости. Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой. Следует воткнуть ее в центр изделия, а затем вынуть и посмотреть: если палочка сухая, то кулич готов, если нет, нужно дать ему пропечься. Чтобы кулич не подгорел сверху, можно накрыть его смоченной в воде бумагой для запекания.

Готовый кулич необходимо вынуть из духовки и остудить. Затем нужно кулинарной кисточкой смазать кулич лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Кулич на сливках

Изюм, цукаты, миндаль и нежное тесто - вот секрет идеального кулича.

Нам потребуется:

Мука - 350 г,
Сливки - 200 г,
Сливочное масло - 100 г,
Сахар - 100 г,
Яичные желтки - 4 шт.,
Коньяк - 3 ст. ложки,
Дрожжи - 0,5 пачки,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Ванильный сахар - 1 пачка,
Изюм, цукаты, миндаль - по 1 горсти,
Сахарная пудра и цукаты для оформления.

Что делать:
Муку обязательно просеять через сито. Для опары взять сливки, дрожжи и половину нормы муки. Растворить в тёплых сливках дрожжи, затем добавить муку и хорошо вымесить. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло.

Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло и опять растереть.

Когда опара увеличится вдвое, добавить растертые с маслом и сахаром желтки и все остальные ингредиенты. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок миски. Поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и разложить в подготовленные формы. На дно формы постелить кружки бумаги для выпечки, смазать небольшим количеством масла. Для пышного и лёгкого кулича форму следует заполнять тестом наполовину, для более плотного - на 3/4 формы. Дать тесту время для подъема и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой. Если кулич начинает темнеть раньше времени, нужно накрыть его мокрой пекарской бумагой.

Подать, украсив кулич сахарной пудрой и цукатами.

Приятного аппетита!

Кулич с цукатами.

Пасхальный стол не обходится без кулича, вот уж где может проявиться фантазия кулинара, ведь эта выпечка может быть любого размера, в тесто можно добавить разнообразную начинку и поэкспериментировать с глазурью и украшением.

Нам понадобится:

Мука - 600 г,
Сливочное масло - 200 г,
Молоко - 0,5 стакана,
Сухие дрожжи - 15 г,
Яйцо - 3 шт.,
Цукаты - 1 стакан.

Для глазури и украшения:

Сахарная пудра - 1 стакан,
Яичный белок - 2 шт.,
Кондитерская посыпка

Белки отделить от желтков и взбить. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, желтки, масло, сахар, цукаты, все перемешать. Добавить взбитые белки, цукаты и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанные маслом формы на 1/2 объема, оставить в теплом месте на 2-3 часа. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.

Приготовить глазурь: белки взбить с сахаром. Украсить кулич глазурью, цукатами или кондитерской посыпкой.

Пртятного аппетита!

Кулич «Весенний»

Passion.ru предлагает вам свой оригинальный рецепт. Традиционная пасхальная выпечка в 2-х вариантах оформления!

На 3 кулича:
Мука пшеничная - 1 кг,
Молоко - 1,5 стакана,
Яйцо - 6 шт.,
Масло сливочное - 300 г,
Сахар - 1,5 стакана,
Соль - 3/4 ч. ложки,
Дрожжи (сухие) - 1 пачка,
Изюм, миндаль, курага - по 150 г,
Ванилин - 1 пакетик.

Для украшения:
Орешки, цукаты - по желанию,
Вафельные цветы - по желанию,
Сахарная пудра - 30 г.

Для глазури:
Белок двух яиц,
Сахарная пудра - 120 г.

Что делать:
Половину муки соединить с дрожжами и всыпать в чуть теплое молоко. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.

Орешки измельчить в блендере, белок взбить в густую пену.

Когда опара увеличится вдвое, добавить соль и яичные желтки, растертое с сахаром и ванилином масло. Хорошо перемешать. Яичные белки, взбитые в пену, добавить в тесто вместе с оставшейся мукой. Хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место, накрыв салфеткой.

Измельчённую курагу, изюм, орешки перемешать с небольшим количеством муки. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить изюм, измельченный миндаль и нарезанную небольшими кусочками курагу.

Тесто хорошо вымесить и разложить в формы на 1/3 их высоты. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Как только тесто поднимется, поставить его в духовку на 50-60 минут.

Вариант оформления № 1. Кулич можно украсить королевской глазурью. Для этого белок 2-х яиц взбить со 120 г сахарной пудры. На глазурь, пока она не застыла, разложить орешки и цукаты.

Вариант оформления № 2. Для быстрого украшения кулич посыпать сахарной пудрой, орешками и украсить вафельными цветами.

Приятного аппетита!

Кекс с черносливом.

Кекс прекрасно дополнит пасхальный стол, а чернослив придаст этой выпечке особенный вкус и аромат. Заварите к нему душистый чай и позовите в гости близких друзей.

Нам понадобится:

Мука - 500 г,
Сахар - 300 г,
Сливочное масло - 300 г,
Яйцо - 4 шт.,
Разрыхлитель - 2 ч. ложки,
Чернослив - 200 г.

Для глазури и украшения:

Шоколад - 150 г,
Сливочное масло - 40 г,
Немного арахиса.

Чернослив замочить в воде на 1 час, а затем пюрировать. Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить пюре из чернослива. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 200 градусов в течение 40 минут.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом. Полить глазурью кулич и украсить половинками арахиса.

Приятного аппетита!

 

http://www.passion.ru/