Зеленый борщ со щавелем 

Кулинарный блог ⁴⁴⁵
Сергея Джуренко 

http://www.djurenko.com/cooking/zelenyj-borsch.html 

Самое интересное, что зеленый борщ к настоящему борщу имеет такое же отношение, как яблоко к устрице.

Но исторически, у нас, его называют «зелёный борщ», в России «зелёные щи», а по сути это мясной суп со щавелем.

Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает борщу характерный зелёный цвет.
Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной. Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками — торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте — у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце …

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как встреча весны.

Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща — неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится.
Мне, например, нравится, чтобы зеленый борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Рецепт зеленый борщ с щавелем — это нечто. Просто и всегда отлично.

Ингредиенты

Для этого рецепта нам понадобится:

На 3-х литровую кастрюлю:

Мясо или курица — 300-400 грамм.
Щавель — большой пучок. На базаре бабки знают сколько вязать. В курсе дела.
Морковка — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Корни: сельдерей, петрушка.
Картошка — 2-3 шт.
Яйцо — 2-3 шт.
Зелень петрушки.
Масло сливочное — 50 грамм.
Специи: соль, перец, лавровый лист.
Сметана.

Как обычно, для начала сварить бульон. С мяса, курицы. Наваристый, ароматный. Добавьте туда коренья, лавровый лист, специи. Посолите.
Добавьте крупно порезанную морковку и лук. Лук измельчите как вам нравится. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук в супе остается в виде соломки.

Варится бульон

Бульон варится до часа.
Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Как положено! Кипяток, и минут 10-12. После варки сразу охладить под холодной проточной водой и очистить. Пусть полежат.

Яйца сварить вкрутую

Бульон сварился. Выбрасываем с него корни, лавровый лист. Оставляем только лук и морковку.

Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и мясо измельчаем.

Мясо измельчаем

Картошку чистим, некрупно режем. Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше. Измельченное мясо возвращаем в кастрюлю.
По необходимости солим и перчим.

Щавель тщательно моем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко режем.

Листки щавеля отрываем

Петрушку измельчаем.

Яйца режем на кусочки не крупнее гороха. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша.

Режем щавель

Режем петрушку и яйца

Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель. Варим на среднем огне не более 3-4 минуты, но не более 5 минут.

Бросаем щавель

Добавляем нарезанную зелень и яйца. Варим еще 1-2 минуты.

Добавляем петрушку и яйца

После этого, важный и обязательный момент — добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

Обязательно добавить масло

Кипятим еще минуту и сразу выключаем.

Даем настояться, немного, минут 15, по меньшей мере.

А дальше — наливайте зеленый борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

И кушать!

Приятного аппетита!