Воздушный кляр для рыбы и куриного филе

Воздушный кляр для рыбы сможет приготовить каждый. Главное, знать несколько маленьких секретов . Этот рецепт кляра проверенный годами и всегда вызывает всплеск положительных эмоций со стороны моих родных и друзей.



1.


Продукты для маринования:
филе рыбы без костей и кожи — 300 г
куриное филе — 300 г
приправа для курицы — 1 ст.л.
приправа для рыбы — 1 ст.л.
сок лимона — 2 ст.л
перец черный молотый — по вкусу
перец чили хлопья — по вкусу
паприка — 1 ч.л.
соль, сахар
Для кляра, на каждые 100 г рыбы/курицы:
яйцо — ½ шт
мука -50 г
свежее пиво -40 г
соль, сахар — щепотка

Растительное масло без запаха — 1 литр
Приготовление воздушного кляра

Прежде чем приступить к приготовлению теста кляр, подготовим продукты — филе рыбы и курицы.

Нарезаем длинными полосками поперек волокон филе рыбы, сбрызнем соком лимона и приправим солью, сахаром, черным молотым перцем и приправой для рыбы.
Кстати, вы можете увидеть еще один вариант маринования рыбы, в рецепте Рыба с овощами в горшочках .

Оставляем на пару часов мариноваться, периодически перемешивая.



2.


Нарезаем куриное филе поперек волокон, длинными полосками.

Солим, добавляем щепотку сахара, немного перца чили и паприки. При желании, приправа из трав для курицы .

Перемешиваем, чтобы специи и приправы распределились равномерно. Оставляем на пару часов промариноваться.



3.


Теперь пришла очередь кляра.

Хочу предупредить, что кляр готовится непосредственно перед тем, как все готово — разогревается фритюр и готова начинка. Все нужно делать быстро, но аккуратно, чтобы пузырьки пива оставались активными.

Для фритюра подготовим чугунную кастрюльку или утятницу. Наливаем растительное масло на треть объема (как минимум) и разогреваем. Для такого дела у меня есть фритюрница, где выставляется необходимая температура которая будет постоянно поддерживаться.

Отделяем желтки от белков и помещаем в разные емкости, удобные для взбивания.
Смешиваем желтки с небольшим количеством сахара.


и заливаем свежим пивом.



5.


6.


Перемешиваем до однородной массы.
В эту же емкость просеиваем муку и размешиваем, чтобы не было комочков.



6.


Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пены.
Быстро, но аккуратно подмешиваем белковую пену.



7.


Размешиваем, но если на поверхности будут оставаться белковые «островки» — это еще и лучше. Главное, не перестараться. Тесто должно получится средней густоты, как сметана.

Если вы жарите одновременно куриный и рыбный кляр, то в первую очередь «уступите место» курице. Это для того, чтобы рыбный вкус не передался куриному мясу.

Опускаем кусочки курицы в кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность. После чего быстро, но аккуратно опускаем в кипящий фритюр. Опускаем, а не бросаем! Это важно, чтобы не получить ожог.



8.


Для курицы необходима температура фритюра 170 градусов. Жарим, периодически поворачивая со стороны в сторону, 8-10 минут. Клярики должны получиться румяными.


Выкладываем румяные кусочки курицы в кляре на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Аналогично поступаем и с маринованными кусочками рыбы. Жарим рыбу в кляре до румяной корочки, при температуре 150 градусов, около 5 минут каждую партию.

Рыбка получается сочной и вкусной, с воздушной корочкой кляра. Если вы любите рыбку в разных вариантах, посмотрите рецепт жареной рыбы в картофельной шубе.

Такой Кляр для рыбы можно использовать не только как закуску, но и как лакомство. Достаточно окунать в пивной кляр кусочки бананов или яблок, груш. Готовые фрукты в кляре посыпают сахарной пудрой.

Для застолья удобно готовить рыбу и курицу, чтобы у гостей был выбор. Хотя, «улетают» клярики обеих видов, до последнего кусочка .

Чтобы отличить «одинаковые с лица» рыбный и куриный кляр выкладываем в разные тарелки и украшаем рыбу ломтиком лимона, а курицу — маслинами.



1.


2.


Друзья, воспользуйтесь моими подсказками, чтобы кляр для рыбы и курицы получился воздушный и вкусный, на радость вам и гостям .

Всегда рада вам! Елена и Женские слабости

1. Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

2. Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

3. Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными. Секрет прост. Мясо кальмаров следует варить менее трех минут или же более 30-ти. После 30-ти минут приготовления мясо кальмаров вновь станет мягким и нежным, однако сильно потеряет в весе и объеме. Для того чтобы правильно отварить кальмаров, вскипятите в кастрюле два литра воды, добавьте соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Дайте воде со специями покипеть еще 5 минут. Затем опускайте размороженных и очищенных кальмаров по одному в кипящую воду. Аккуратно опустите одного кальмара в воду, быстро сосчитайте до десяти и выньте кальмара шумовкой. Дайте воде вновь закипеть и опускайте следующего кальмара. Отваренные таким способом кальмары получаются невероятно нежными, мягкими и вкусными.

Virginia
Лида

49 лет
Virginia, USA, Львів

Рыба тушеная в майонезе

Предлагаю свой рецепт рыбы

Берете любую рыбу, обжариваете в муке и яйце.

Потом жарите Много лука и моркови.

Потом на сковородку кладете рыбу, на нее обжаренные морковь и лук, смазываете майонезом, а если много рыбы, то можно сделать сверху второй шар и тоже смазать майонезом сверху. И ставите все это тушить на маленький огонь где-то на полчаса.

Приятного аппетита. Virginia






1.


2.


3.


4.

фортунчик
А ты не ходишь в Евразию или в Япошу - там самое вкусное блюдо - Нинику Эби - это креветки в сливочно чесночном соусе - я их тоже люблю дома готовить!
Очень просто - распускаешь на сковороде сливочное масло и туда хвостики креветок с кружками чеснока - до золотистого цвета

1.


2.

 Luda Chara
Сельдь под шубой.

Шуба королевского покроя!

Кусочки филе сельди (много!) Смешать с нарезанным луком и майонезом.
Слоями - белок, картофель, морковь, свеклу.
Покрываем майонезом.

Особенность этой шубы в том, что я натираю все овощи не на крупной терке, а на мелкой.
Я имею в виду вот эту, что на фото.

Увеличить

Эта "ШУБА" тает во рту!

1.


2.

 Светлана​​ Пошехонк​​а

РАЗДЕЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ НА ФИЛЕ.

Если вы еще ни разу самостоятельно не разделывали рыбу на филе, учитесь на какой-нибудь большой круглой рыбине, семге, морской форели или лососе - на ней ваши огрехи будут меньше заметны. И помните: чем тяжелее снимается с филе кожа, тем свежее рыба.
1. Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, напри¬мер, для супа, удалите жабры - они могут быть ядовитыми и точно горькие.

2. Срежьте плавник под хвостом - в принципе этого можно не делать, нотах срезать филе будет гораздо удобнее. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником.

1.

3. Отделите реберные кости от позвоночника. Делайте это одним движением вдоль позвоночника, изнутри. При отделении позвоночника его нужно при¬держивать бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об довольно ост¬рые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.
4. Возьмите нож для филе и зачистите филе от верхнего ряда хреб¬товых костей. Длинный нож здесь очень желателен - он позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».

2.

5. Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления) - можно помогать себе пальцем - в этом месте она должна отделяться как бы сама.
6 Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой - чтобы не разорвать мясо по волокнам.
7. Отделите кожу - для этого филе уложите кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка подрежьте его. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец. Тяните коху от головы и одновременно подрезайте кожу по всей длине. Она очень эластичная, может в результате вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» - нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.

Совет гастронома

Если филе нужно для сашими, его следует обязательно зачистить от остатков кожи. Для этого нужен тонкий длинный нож - аккуратно, тонкими пластами, опять-таки не пилящими, а длинными движениями срезайте с филе сероватую мякоть, пока оно не станет однородным по цвету.

источник www.rybalka.com

Состав маринада для креветок и красной рыбы дал очень хороший друг:
Соевый соус
Сок имбиря(категорически нельзя добавлять его волокна)
Сок лимона
Белый перец
Мариновать от 8 до 12 часов, за это время пару раз перевернуть.Сказочная рыба получается.

Круиз
Actio in distans

1.
 

ЛОСОСЬ В СОУСЕ ИЗ СЛИВОК И ГОЛУБОГО СЫРА

Этим рецептом со мной поделилась Леночка,которая первые годы своей жизни прожила во
Владивостоке,работала в Японии,а теперь живет в Литве.
У Леночки в семье одни мужчины, муж и два сыночка, готовить ей надо очень быстро
и вкусно,вот и этот рецепт я бы назвала экспрессом,за простоту,
быстроту и минимализм приготовления.







ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе лосося или красной форели
100 мл сливок
50 гр голубого сыра(типа дор-блю, горгонзола...)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе рыбы нарезать на кубики,залить сливками,довести до кипения,
уменьшить огонь,накрыть крышкой и притушить 15 минут,
главное крышку не закрывать совсем,чтобы соус не сбежал.
Затем добавить кубики голубого сыра,еще раз накрыть крышкой,
томить 5 минут, проследить чтобы сыр полностью растопился.
Подавать с рисом.

Это оооочень вкусно !!!



SOLEDAD

1.