Нет точного правила, когда использовать белое и когда красное вино. Красное вино чаще используется для приготовления блюд и мяса, а белое - для блюд из рыбы. На практике красное и белое вина взаимозаменяются. Некоторые блюда из рыбы (рыба с белым мясом) не обходятся без белого вина, так как красное вино придает рыбе неприятный синий оттенок. Белое вино не должно быть очень кислым. Если же вино кислое, его лучше влить в посуду и довести до кипения – это снимет его кислотность.
В французских рецептах часто рекомендуется применять нефранцузские вина типа порто, херес и т.д. Но иногда сами французы заменяют в приготовлении еды и сладкие французские вина фронтиньян, мускатными и тд.
В Нормандии, вин нет, для приготовления рыбы они используют сидр. Не редко заменить вино можно и коньяком, но это даст пикантный вкус, как рыбе, так и мясу.
Добавлять вино лучше в последние 15-20 минут до приготовления блюда, это сохранит запах и вкусовые качества всех составляющих блюда. При приготовлении утки в вине лучше использовать сладкие красные вина.

Для 9 человек: 1 кг рыбы , желательно морской; 1 большая луковица; 4 помидор; 5 ст. ложек подсолнечного масла; 9 картофелин; нарезка зелени (петрушка, лавровый лист, укроп, 1-2 зубка чеснока, перец); 18 ломтиков обжаренного в подсолнечном или оливковом масле и натертого чесноком хлеба, рис.
Вылить в кастрюлю подсолнечное масло и положить туда мелко нарезанный лук (без воды); обжаривать лук 10 мин. Нарезать помидоры и добавить в лук (обжаривать 20 мин). Добавить нарезанный укроп, петрушку и чеснок, по вкусу лаврового лист и перец.
Нарезать картофель ломтиками и добавить в полученную зажарку. Сверху положить очищенную рыбу. Влить в содержимое кастрюли кипяток и довести до кипения. Вынуть рыбу. В оригинале в это блюдо не кладут рис, но 2 столовые ложки с рисом не испортят уху .Затем залить ломтики хлеба, обжаренные и натертые чесноком, бульоном из кастрюли.
Вынутую рыбу, положить на тарелку, вокруг рыбы уложить картофель и рис. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон.

Необходимые продукты: Фарш: 400 г филе пеленгаса, 1 яйцо, 0,02 г перца, 1 головка репчатого лука.
Тесто: 330 г муки 1-го сорта, 0,5 яйца, 0,5 стакана воды, соль.

Пеленгас (800 гр.) помыть, почистить и  снять с него кожу.

Мякоть пропустить через мясорубку с 1 луковицей. В полученный фарш добавить 1 яйцо. Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. Варить пельмени в подсоленной воде 10 мин небольшими партиями. 

 

 

Приятного аппетита. По вкусу, как с мясом.

Состав:

1. Картофель - 5 шт.,

2. Лук - 1 шт.,

3. Яйца - 2 шт.,

4 Муки - 3 столовые ложки,

5. Растительное масло ,

6. Соль, перец.

Картофель почистить и потереть на мелкой терке, туда же натереть лук. Вбиваем в полученную массу яйца и муку, перемешиваем. Солим и перчим. Перемешиваем до однородной массы.

Жарим на сковороде на подсолнечном масле. 

 

 

Лучше подавать на стол со сметаной. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!