Основные виды суши. таблица

Общим ингредиентом для всех видов суши является рис, известный в Японии под названием «сяри» («shari»), а великое множество разнообразной начинки и способов собственно приготовления суши приводит нас к большому количеству подвидов этого блюда.

Плюс ко всему имеет значение, традиционным или современным образом собирается суши. Что ж, попробуем во всём этом разобраться!

I. Нигири-дзуси

1. Нигири-дзуси (nigiri-zushi, 握り寿司, «суши, вылепленные вручную»). Наиболее типичная форма суши в ресторанах. Состоит из комочка риса, который сдавливается ладонями до нужной формы, пятнышка васаби и полоски рыбы, кальмара и т.п. Очень часто вся конструкция аккуратно перевязывается полосочкой нори, а на стол подаётся парами.

2. Гункан-маки (gunkan-maki, 軍艦巻, «ролл-кораблик»). Специальный вид нигири-дзуси, когда комочек риса, сформированный вручную, оборачивается по всему диаметру нории и сверху в образовавшуюся «трубу» кладётся начинка, которая может состоять из одного или более элементов: натто, устрицы, перепелиные яйца и т.п. Этот вид суши изобретён в ресторане «Kyubey» (или «Kubei»), который располагался в Гинзе, в 1931 году и значительно расширил репертуар мягкой начинки для суши.

Читать далее...

Суши "Филадельфия"

         

Продукты для приготовления: 

Рис для суши 
Рисовый уксус (или готовим заправку сами) 
Нори 
Лосось сырой или слабокопченый. 
Угорь 
Сыр филадельфия 
Огурец 
Дополнительно: маринованный имбирь, васаби, соевый соус, 
макису для скатывания роллов и острый нож. 

Приготовление: 

1. Готовим правильно рис. Рецепт я вам уже писала, но для удобства повторюсь. Полтора стакана промытого риса заливаем двумя ст. холодной воды. 

2. Доводим до кипения и варим около 7ми мин. Вливаем в рис заправку, приготовленную из ст. ложки уксуса, ст.ложки воды и дес. ложки сахара и соли (или берем готовый рисовый уксус). Накрываем рис крышкой и варим еще минут 5-7 на медленном огне, вода должна выпарится и впитаться. Убираем рис с огня и оставляем еще минут на 15, не снимая крышку с кастрюли. Даем рису остыть. 

3. Как обычно обворачиваем макису пищевой пленкой, выкладываем на нее тонким плотным слоем рис, сверху выкладываем нории, слегка сбрызнутые водой. По центру заготовки кладем филадельфию,угорь и огурец нарезанный соломкой. Роллы плотно скатываем. 

4. Сверху получившейся колбаски выкладываем лосося и еще раз прокатываем ролл. Режем на кусочки острым ножом. 
Подаем к столу вместе с имбирем, васаби и соевым соусом.

Как приготовить суши в домашних условиях

Источник: www.andreev.org









Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут :) Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.


Читать далее

Роллы по-нашему.

ПОНАДОБИТСЯ:

Куриное мясо без костей – 1 кг.

Рис – 300 гр.

Зеленый салат – 100 гр.

Перец болгарский красный – 1 шт.

Соевый соус – 1 ст.л.

Соус чили – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Сахар – 1 ст.л.

Кунжутное масло – 1 ст.л.

Перец молотый черный

Зелень

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Варим рис в подсоленной воде. Куриное филе  отвариваем,  остужаем и нарезаем  длинными  полосками.  Смешиваем  соевый соус, соус  Чили, сахар,  кунжутное   масло  и  измельченный  чеснок.  Болгарский   перец моем, очищаем от сердцевины и нарезаем длинными полосками. Листья салата моем, обсушиваем и нарезаем длинными полосками. На пищевую пленку  выкладываем  слоем  в  полтора сантиметра  рис, затем по центру  куриное  филе,  лист  салата,  перец, поливаем  все соусом и закатываем ролл.  Затем   освобождаем  славянские  роллы  от  пленки  и  посыпаем нарезанной зеленью.

Источник

Ролл Темпура – готовим дома!

Среди всевозможных рецептов японской кухни, стоит отдельно выделить суши и роллы, которые принято употреблять горячими. Начинка для роллов может быть любая (роллы с угрем, роллы с икрой, роллы с огурцом), однако технология их приготовления всегда одинакова. Темпура-маки или ролл темпура всегда подается к столу горячим, так как в холодном виде, ролл темпура теряет свои вкусовые качества и ничем не отличается от классических роллов. Поэтому заказ и длительная доставка роллов темпура из ресторанов суши не рекомендуется. Наиболее распространенный рецепт приготовления темпура ролла - рисом наружу. Дело в том, что рисовая оболочка ролла лучше впитывает кляр, в который обмакивается ролл темпура перед жаркой. Темпурный кляр – это главный секрет приготовления горячих роллов. Именно поэтому горячие роллы принято называть Ролл Темпура.
Ингредиенты для ролла:

Рис для суши
Водоросли нори
Панировочные сухари
Филе семги (лосось)
сыр Филадельфия или Буко
Свежий огурец
Маринованный имбирь
Ингредиенты для темпурного кляра:
Яйцо куриное
мука темпурная

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить кляр для обжарки роллов. Для этого нам понадобится куриное яйцо – 1 шт., мука и вода. Разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем немного воды и пару ложек муки. Перемешиваем до однородной массы. Помните, что кляр не должен быть слишком жидкий, но и не стоит делать его густым. Регулируйте консистенцию водой и мукой.
Когда кляр будет готов, можно приступать к приготовлению роллов. Для этого выкладываем уже отваренный рис для суши на поверхность листа нори. Уплотняем слой риса руками. Рис должен покрывать 2/3 листа нори.
Теперь выкладываем начинку нашего ролла. Сначала кладем сыр, затем полоски огурца и филе семги. По желанию можно добавить в начинку маринованный имбирь. Имбирь придаст роллам острый вкус и уникальный аромат. Заворачиваем ролл темпура при помощи циновки или фольги.
Разрезаем закрученный ролл на две равные части. Пока разогревается сковорода, окунаем роллы в ранее приготовленный кляр и посыпаем панировочными сухарями. Обжариваем роллы на подсолнечном масле с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовый ролл оборачиваем в салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Разрезаем горячий ролл на равные порции и подаем к столу. Приятного аппетита!

Суши шоп

Серия сообщений "Японская кухня":

Часть 1 - Яки гёдза
Часть 2 - Полезные свойства японских продуктов.
...
Часть 7 - Темпурная мини филадельфия
Часть 8 - Spring-rolls с форелью и цуккини
Часть 9 - Ролл Темпура – готовим дома!
Часть 10 - Спринг-роллы со свининой и креветками

Простое суши дома

Ингредиенты:

- рис для суши или любой круглозернистый рис – 2 стакана (стакан 250 мл);
- уксус для суши – 5 столовых ложек (если нет уксуса для суши, можно взять рисовый уксус – 5 столовых ложек + 2,5 столовых ложки сахара + 1 чайная ложка соли, в крайнем случае можно использовать яблочный уксус.)


2 стакана риса заливаем 2,5 стаканами холодной воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой до полного выкипания воды (примерно 12-15 минут), затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис под закрытой крышкой на 15 минут. Затем перемешиваем рис в кастрюле и выкладываем в деревянную (в идеальном варианте) или стеклянную, фарфоровую емкость, желательно плоскую.

Далее способ приготовления

Калифорнийские суши.


Ингредиенты для приготовления калифорнийских суши:
3 листа половинного размера нори;
1 порция суши-риса;
васаби;
один огурчик свежий (разрезанный на тоненькие полоски);
мякоть авокадо одного (разрезанного на тоненькие полосочки);
160 г мяса крабового;
обжаренные зерна кунжута;
тобико (для украшения).
Способ калифорнийских суши:
Уложите на бамбуковую циновку пленку пищевую. Затем сверху положите лист нори и нанесите на него слой риса. Далее нужно смочить руки в воде и осторожно разровнять рис, потом переверните нори. Рис должен оказаться на покрытой пищевой пленкой циновке. Затем нужно нанести на нори тоненький слой васаби, сверху уложить полосочки свежего огурца и авокадо с мясом крабовым. Свернуть бамбуковую циновку, осторожно придерживая начинку. Завершить формирование суши-ролла нужно бережным надавливанием на бамбуковую циновку. Далее нужно развернуть циновку и убрать пленку пищевую. После этого следует присыпать суши-ролл обжаренными кунжутными зернами, нанести тоненький слой тобико. Потом разрезать суши-ролл «Калифорния» на шесть одинаковых кусочков. Так следует приготовить еще два ролла. Калифорнийские суши – роллы готовы к употреблению!

Рис для суши и роллов рецепт с фото

 

Читать далее...

Суши и Роллы рецепты от Якитории - Gastronoma.net


Суши и Роллы рецепты от Якитории - Gastronoma.net





Загружено пользователем Gastronomanet , дата: 01.08.2011

Даны рецепты и показано как приготовить:
Каппамаки
Текка Маки
Унаги Маки
Ролл Калифорния
Нигири Суси
Нигири Суси Унаги
Теммаки Суси
Гункан Суси (с копченным угрем, лососем, тунцом)
Тираси Дзуси
Оси дзуси
В конце уделяется внимание сервировке стола и еде палочками.

http://gastronoma.net/ru/forum/forums/22/topic/138/

Ролл Гонконг

Ингредиенты:

Водоросли нори (большие листы) 2 шт.
Сливочный сыр 20 г
Авокадо 1 шт.
Икра красная 50 г
Угорь 100 г
Кунжут 5 г

1.Наматывается пленка вдоль палочек. В среднем делается 7 оборотов. После намотки нужно выпустить воздух из под пленки, для этого делаются надрезы коврик скручивается, важно как можно больше воздуха.


2.Коврик смазываем сыром, чтобы ролл не прилипал к коврику, укладываем лист нори. Поверх нори раскладываем тонким слоем рис, таким образом чтобы он выступал на 1-1,5 см. Рис должен быть теплый, тогда он будет мягкий и не будет разваливаться.


3.Смазываем внутреннюю часть сыром.


4.Равномерно выкладываем начинку.


5.Начинаем сворачивать ролл со свободно от риса конца. Мастерство приходит с опытом, но научится можно достаточно быстро. придаем квадратную форму, прижимать сильно не надо, чтобы начинка не вылезала.


6.Скручиваем ролл, потом в обратную сторону заворачиваем хвостик с рисом. Еще раз формируем квадратную форму. Хорошенько скручиваем квадратный ролл, подвиваем с обеих сторон, чтобы наполнитель не выпадал.


7.Формируем треугольную форму, на верхний угол укладываем рыбу. Рыбу следует лучше нарезать из цельного куска чтобы дли была равна ширине листа нори.


8.Посыпаем верхушку кунжутом.


9.Нарезаем роллы, лучше всего использовать японские ножи которые отличаются от обычных односторонней заточкой. Перед нарезанием нож нужно смочить водой.


10.Приготовить васаби можно из сухого порошка смешанного с холодной водой. Имбирь нужен для того чтобы сбить вкус от предыдущего блюда, наиболее актуально его использовать когда вы едите ассорти.

Роллы в домашних условиях (рецепт с фото)

далее....

Готовим роллы в домашних условиях

Роллы – это одна из форм суши, заворачиваемых в водоросли «нори». Они достаточно жесткие в сухом виде, после укладки на них риса, они легко скручиваются в трубочку. Роллы ещё называют «нори-маки» («маки» в переводе с японского означает ролл). Готовим роллы в домашних условиях: основные понятия Прежде чем приступать к приготовлению домашних ролл, необходимо познакомиться с некоторыми понятиями: Нории – морские водоросли, в которые заворачивают суши. Тэдзу – уксус рисовый, нужно смешать 1:1 с водой. Циновка – специальный бамбуковый коврик, предназначенный для скручивания ролл. Васаби – японский хрен.

Читать далее...