Ингредиенты:

• Баранина: тазобедренная часть или лопатка
• Сухая горчица
• Специи: тимьян, орегано
• Чеснок
• Черный свежемолотый перец, соль
• Овощи: баклажаны, кабачки, болгарский перец
• Тонкий армянский лаваш

Скажу сразу: наш рецепт – комбинация многоходовая, но плюс его в том, что за исключением некоторых моментов, краткосрочных по времени, практически не требует внимания. Это делает его отлично подходящим для приготовления на даче в компании, когда можно и вкусное блюдо приготовить, и побыть в кругу друзей, не сильно отвлекаясь на само приготовление.

Этапы приготовления:

1. Баранину промываем под холодной водой и срезаем с мяса пленки и жир. Обмазываем баранину горчичным порошком и оставляем в таком виде в холодильнике на ночь.

   

2. Маринад для баранины

   Теперь займемся приготовлением маринада. Точные цифры назвать сложно, так что здесь основным вашим помощником станет ваш опыт, к тому же многое зависит от объема мяса, которые вы собираетесь приготовить.

   В небольшую пиалу, где будем смешивать компоненты нашего маринада, наливаем от одной трети до половины стакана оливкового масла. Добавляем измельченный в ступке тимьян и орегано. Добавляем, ориентируясь на собственный вкус. К этому набору можно добавить розмарин или зиру, если вам это нравится. Сюда же добавляем молотый черный перец и перца можно не жалеть.

   Средних размеров головку чеснока чистим, мелко рубим и добавляем в миску с маслом и специями. Обмазываем баранину маринадом и оставляем настаиваться час при комнатной температуре. Все эти операции занимают немного времени и пока мясо маринуется, вы можете вернуться к друзьям.

3. Через час присаливаем баранину и заворачиваем конвертом в фольгу. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было дыр. Будьте внимательнее на костях и следите, чтоб фольга не порвалась в этих местах. Неплотная обмотка приведет к тому, что весь сок и растопившийся жир вытекут и начнут подгорать, источая соответствующий аромат, а мясо начнет сохнуть.

   

   Выкладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку и томим баранину в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Конечное время зависит от размеров кусков мяса. Так как это еще не финальный этап приготовления мяса, недодержать баранину нестрашно, но во время приготовления раскрывать проверять состояние мяса не стоит, моно и нужно ориентироваться по запаху.

4. Готовим овощи на мангале

   За 30-40 минут до окончания отведенного баранине времени начинаем заниматься костром. Так как мы собираемся приготовить к баранине овощи, то дрова будут предпочтительнее.

   Овощи моем, болгарский перец очищаем от семян и режем пополам. Кабачки и баклажаны режем сравнительно тонкими пластинами и присаливаем овощи. Можно давить перца, специй, немного масла.

   

   Когда огонь костра станет небольшим водружаем на мангал смазанную маслом решетку, выкладываем овощи и обжариваем их с каждой стороны до готовности. Когда овощи готовы, выкладываем их на лаваш, заматываем, ставим в теплое место, дабы не остывали, и переходим к мясу.

5. Готовим баранину на мангале

   Извлекаем баранину из духовки, вскрыв верхнюю часть фольги аккуратно достаем мясо и выкладываем его на решетку, установленную над углями. От фольги избавляться не спешим.

   

   На мангале доводим баранину до готовности и обжариваем мясо со всех сторон до появления вкусной хрустящей корочки. При переворачивании будьте внимательны, если мясо распарилось, то переворачивать стоит аккуратно, чтобы мясо не сошло с кости.

   Обжарив баранину укутываем ее вновь в фольгу и даем настояться в течение получаса, занявшись в это время накрыванием стола, приготовлением напитков, нарезкой зелени и свежих овощей.

   Финальным аккордом выкладываем бараньи бедра или лопатку на блюдо с лавашом и подаем вместе с запеченными на огне овощами.

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается парной и сочной внутри, при этом доведение мяса на углях позволяет напитаться ему ароматами костра и дыма. Получившаяся хрустящая корочка создаст «полную иллюзию» того, что мясо было целиком приготовлено на мангале, что для кусков баранины крупных размеров является делом довольно непростым.

Приятного аппетита!