Карри - это смесь пряностей, в которую входит от 3 до 30 составляющих.
Основными ингредиентами карри являются: порошок корня куркумы, кориандр, красный
перец, кардамон, кумин.
Дополнительные ингредиенты карри: черный и душистый перец, имбирь, корица, гвоздика, листья карри, чеснок, мускатный орех и другие. Состав приправы варьируется в зависимости от производителя и места производства.

В Индии карри готовится непосредственно перед употреблением, состав приправы зависит от вкуса повара.
Смеси из Северной Индии не очень острые, с «теплым» вкусом и ароматом, а смеси из горячей Южной Индии более острые, ядреные.
Приправа карри характеризуется ярко-желтым цветом, сильным ароматом. В европейских странах карри представляет собой сухую смесь пряностей, порошок. Ее добавляют по вкусу в закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпеченные изделия - все это приобретает новый вкус благодаря карри.
В приправе карри неизменными являются всего два ингредиента – это куркума и кориандр. Кориандр, иначе называемый кинза или киндза, может быть в виде размолотых семян, а может быть зеленью, свежей или сушеной. Куркума и кориандр – основа карри.
Для сладких, мягких смесей используют сладкие, по аромату, пряности, в них не добавляют ни грамма жгучего перца, заменяя его паприкой. В стандартную смесь мягкого карри входят: гвоздика, корица, горчица, мускатный орех.
В состав более жгучих смесей и входят: красный и черный перец, душистый перец, кардамон, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и ажгон, который в домашних смесях можно заменить тмином.
Как вы видите, нет единого рецепта смеси карри. Поэтому нет и определенных правил применения этой приправы к блюдам, что вызывает широчайшее ее применение.
Если вы решили не обходится классическими смесями, а составлять приправу сами, то стоит придерживаться нескольких правил:
1. Куркума и кориандр смешиваются в равных пропорциях.
2. Остальные приправы должны быть равными по объему с основой.
3. Все пряности нужно привести к одному виду до смешивания – засушить, размолоть или купить уже готовые порошки в пакетиках.
4. Не создавайте большой объем приправы, максимальное количество приправы – пол чайной ложки на килограмм блюда.

Рецепт карри, который опробовали мы
Специи, которые надо обжарить: 2 ст.л семян кориандра, по 1 ст.л семян тмина, семян укропа, горошин черного перца.
Специи для смешивания: По 1 ст.л порошка куркумы и порошка имбиря, по пол ч.л. порошка чили и мускатного ореха.
Для максимального вкуса и раскрытия аромата, обжариваем семена на сковороде на маленьком огне , не используя никаких масел. Как только обжарились специи, надо дать им остыть в другой посуде, чтобы они не пересохли и не потеряли свой аромат. Далее размельчаем остывшие пряности.
Добавляем к ним куркуму, имбирь, порошок чили и мускатный орех . Затем,еще раз все измельчаем, до очень мелкого, однородного порошкового состояния

Серия сообщений "Индия, йога и Мы":
Часть 1 - Йога-сказка для Сони (день первый)
Часть 2 - Индийские блюда на нашей кухне
Часть 3 - Порошок карри, как его делали мы
Часть 4 - Знакомимся с географией Индии, климатом, животными
Часть 5 - Йога-сказка для Сони (день второй)