Масло по-итальянски — один из самых удачных и легких рецептов

Ароматно-пряный итальянский паштет на хлеб. Идеальный вкус с тонкими акцентами.

Читать далее...

Гид по специям: учимся готовить правильно

В первую очередь специи нужно правильно хранить. Лучше всего пряности себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в темном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления, и приправы дольше сохраняют свои свойства.

Молотые специи теряют часть аромата при обработке. Так что лучше толочь пряности самостоятельно. Только учтите: приправы легко впитывают посторонний запах, так что, перед тем как заняться специями, нужно вымыть руки особенно тщательно. Если вы пользуетесь не сушеными, а свежими пряными травами, приобретите фарфоровую разделочную доску. Если станете резать травы на такой доске, вам удастся полностью сохранить их вкус и аромат.   далее

Памятка по специям - что куда добавлять. Сохрани!

У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

 

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.             читать далее

Приправа «Адыгейская соль»

кулинарная рамка

Приправа «Адыгейская соль» ИНГРЕДИЕНТЫ Крупная соль500 г Чеснок100 г Молотый кориандр1 чайная ложка Сладкая паприка1 чайная ложка Молотый красный перец⅓ чайной ложки Молотый черный перец1 чайная ложка Орегано½ чайной ложки ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. В миску высыпать крупную соль. 2. Выдавить предварительно очищенный чеснок через давилку для чеснока. 3. Добавить все специи и хорошо все перемешать. 4. Пересыпать смесь в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой. СОВЕТ К РЕЦЕПТУ Хранить эту соль можно в плотно закрытой банке в темном месте. Она будет оставаться слегка влажной от чеснока, это нормально. В блюда этой соли нужно добавлять меньше, чем обычной. Хорошо подходит для абсолютно любых блюд из мяса, рыбы или овощей.

Фирменная смесь специй

Волшебная смесь специй и трав.

С этой  смесью специй любое блюдо волшебным образом становится вкусным. Будь то яйцо на завтрак, или же салат из свежих огурчиков или курица, свиные ребрышки или же хорошо прожаренный кусок говядины.

Читать далее...

ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ - ЧТО КУДА ДОБАВЛЯТЬ. СОХРАНИ!

У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

 

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

читать далее

Специи. Какие специи куда добавлять. Полезная памятка!

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида. ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр. ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами. ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран...

Приправа для плова: состав, пропорции специй, своими руками


СОДЕРЖАНИЕ

Основные ингредиенты приправы для плова
Как приготовить приправу к плову дома
Классический рецепт
Приправа для плова «магги» состав
Приправа «едим дома» состав
Приправа для плова с курицей

Читать далее...

Рецепт ванильного экстракта домашнего приготовления/// Homemade Vanilla Extract

Читать далее...

ХАРИССА

Эта приправа на основе чили, имеющая своеобразный вкус, широко применяется в марокканской, тунисской и алжирской кухне. Ее кладут сбоку на тарелку, чтобы обмакивать в нее куски жареного мяса. Эту приправу добавляют в супы и тушеное мясо, а также в соусы для кускуса. Иногда хариссой приправляют пюре из очищенных помидоров или используют ее как соус для кебабов. Смесь из натурального йогурта и хариссы - превосходный маринад для свинины и кур.

Ее легко приготовить дома, хотя теперь ее можно приобрести во многих  супермаркетах в небольших баночках, которые следует хранить в холодильнике.

Читать далее...

Калькулятор уксуса


У многих хозяюшек часто возникают проблемы с перерасчётом уксуса в эссенцию и наоборот
Уксусная кислота обычно продается 70 процентная, по-другому она называется ЭССЕНЦИЯ
Разводим эссенцию в зависимости от того, какая нужна концентрация уксуса.
* 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
* 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
* 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды

А еще в интернете есть очень нужная, особенно в сезон заготовок, штука-калькулятор для уксуса. Добавьте его в закладки браузера и не заморачивайтесь больше на этот счет.
Жмём на кнопку.

Калькулятор уксуса

Ароматные растительные масла: как приготовить травяные масла самостоятельно

 Растительные масла и уксусы в чистом виде вполне самодостаточны в качестве заправки.Но для большего богатства вкуса и аромата их можно настаивать на специях, пряных травах, цитрусовой цедре и овощах.Ароматизированные уксусы и масла хороши в качестве заправки к самым разным салатам – начиная с овощных и заканчивая фруктовыми, для приготовления маринадов и разных других блюд.

Как и уксусы, масла на травах хороши для не только кулинарного м косметического использования, но и для подарков.Кроме того, масла, настоянные на лечебных травах можно использовать для сохранения и восстановления здоровья.

Уцхо-сунели - что это такое?

В этом посте я хочу рассмотреть следующий вопрос – что именно скрывается под названием уцхо-сунели - какое растение и какие его части используются для производства этой приправы, и какой специей, в случае необходимости, можно заменить уцхо-сунели.

Читать далее...

Иван-чай. Купажи

Ну как все уже иван-чая насушили? Если нет, смотрите посты ранее:
ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

А с чем вы его комбинируете?

Читать далее...

Приправа для стейка

Для любителей мяса (стейка) есть замечательная приправа. Стейки натереть оливковым маслом, затем щедро обмазать приправой. Замариновать за 1 час до запекания.

Читать далее...

Смесь для кофе и чая

Читать далее...

Итальянская смесь для салатов и мяса

Сделав эту смесь самостоятельно, вы никогда не будете покупать итальянские приправы в магазине. Она хорошо подходит к овощным салатам,  куриным запеканкам, сливочным мясным котлетам.

Читать далее...

МОНРЕАЛЬСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГРИЛЯ И БАРБЕКЮ

Эта смесь хороша для стейков, барбекю, отбивных и котлет на гриле.

Читать далее...

Приправа для салата


Самой ароматной и легко благоухающей специей по праву считается приправа для салата. Ее запах настолько нежен и в то же время свеж, что хочется есть только эту специю без овощей! Представляете, какой насыщенный вкус у овощного салата получится, если в него добавить хоть щепотку такой приправы?!Вообще же, специя идеально подходит для блюд из томатов, болгарского перца любого цвета и моркови из-за высокого содержания в ней сушеного базилика. Именно с этими овощами его вкус раскрывается в полной мере. Греческий салат, соус из помидоров и моркови, паприкаш, капрезе – вот неполный перечень популярных блюд, вкус которых приправа для салата подчеркнет в еще большей мере!

1 ст. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеной зелени
1 ч. л. лимонной соли с черным перцем

Возьмем чистую ступку и руками ракрошим в нее сушеный базилик, счищая его сушеную зелень с веточек. Оставшиеся стебли нам не пригодятся – их можно утилизировать.Сюда же добавим сушеную зелень. Ее легко заготовить в домашних условиях, особенно если свежая зелень растет у вас на огороде. Ее также слегка раскрошим в ладонях, всыпая в ступку.Последней всыплем лимонную соль с черным перцем – именно она добавит свежести всей приготовленной приправе. Аромат лимона настолько ярок в ней, что эта специя кажется сладкой на вкус.Как только в ступке окажутся все нужные специи – перетрем их в течение 5-7 минут пестиком, но не в пыль, а в небольшую крошку. Высыплем приготовленную приправу для салата на лист бумаги, а затем пересыплем в баночку или другую емкость, но обязательно герметически закрывающуюся!Будем доставать по мере изготовления овощных салатов. Такая приправа станет идеальной даже для горячих закусок из этих овощей!

http://nakormi.com/

ПРИПРАВА ДЛЯ РЫБЫ


В последнее время в супермаркетах появилось очень большое разнообразие приправ. Для каждого блюда предлагают набор трав, которые намного улучшают вкус готового изделия.Немножко поэкспериментировав на своей кухне, я подобрала максимально похожий состав специй и пряностей для приготовления рыбных блюд. Хочу поделиться с вами.Состав можно подкорректировать под свой вкус, если какая то специя вам не импонирует. Все ингредиенты используем в молотом или сушёном виде. Цедру лимона я подсушила около недели и измельчила в ступке.Готовить такую приправу нужно небольшими порциями.

Соль морская – 70 грамм
Мята сушёная – 1 ч.л.
Базилик сушёный – 1 ч.л.
Горчица белая молотая – 0,5 ч.л.
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
Лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.
Имбирь молотый – 0,25 ч.л.
Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.
Перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
Перец красный молотый сладкий – 0,5 ч.л.
Куркума – 0,5 ч.л.
Цедра лимона молотая – 1 ч.л.
Эстрагон сушёный – 1 ч.л.
Фенхель семена – 1 ч.л.

Семена фенхеля измельчаем в ступке.Возьмите подходящую сухую и чистую ёмкость. Насыпьте соль. Добавьте все специи. Все ингредиенты тщательно перемешайте.Приправа для рыбы готова. Пересыпьте в чистую сухую баночку с крышкой. Храните в сухом месте.

http://www.iamcook.ru/