Цитата сообщения Arnusha
Медовик "Пчёлка"
Многие из вас наверняка видели этот рецепт торта,но я еще раз хочу напомнить для тех,кто может не знает и не видел этот шедевр.
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170808.jpg)
Для медовых коржей:
- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки)
- яйцо 2 штуки
- сахар 200 гр (у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой)
- масло сливочное 80 гр
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой)
- сода 2 ч.ложки без горки
Количество продуктов приведено на 1 большой торт
(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170809.jpg)
Яйца соединить с сахаром
Слегка взбить
Затем добавить мед, масло сливочное, соду
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170812.jpg)
Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастрюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170814.jpg)
Прогревать, при постоянном помешивании до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое
Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу)
Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170816.jpg)
Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170817.jpg)
Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло.
Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170819.jpg)
Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра)
(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170820.jpg)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170822.jpg)
Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170823.jpg)
Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170826.jpg)
Пока коржи остывают займемся кремом.
Для крема:
(на 1 торт)
- сметана (жирность 25-30%) 400 гр
- сливки 33% 150 гр
- вареная сгущенка 1 банка
- мед 2 ст.ложки с горкой
для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр.
(для крема внутрь тортика желатин не нужен)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170844.jpg)
Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд
Взбить миксером до однородной массы.
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170847.jpg)
Все! Крем готов! Smile
Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта.
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170848.jpg)
Большей частью крема смазываем остывшие коржи
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170849.jpg)
И ставим торт - заготовку в холодильник.
Тем временем приготовим желатиновый крем.
1 пачку желатина залить холодными сливками
Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
Вот такая густая масса у нас получилась после набухания
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170850.jpg)
Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту
Постоянно помешиваем, не доводя до кипения!
Вот такой растопленный желатин должен получится
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170852.jpg)
Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!)
И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170854.jpg)
Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь так и должно быть
И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170856.jpg)
Делаем "соты"
Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта
чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170858.jpg)
Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой)
Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" Wink вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала.
Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170867.jpg)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170868.jpg)
(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад).
Утром аккуратно снимаем пленку.
Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170870.jpg)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170869.jpg)
И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша
Процесс изготовления пчел ЗДЕСЬ
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170871.jpg)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170872.jpg)
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img170/170873.jpg)
Ну и "детский" вариант тортика
![](http://ifs.cook-time.com/preview/img256/256601.jpg)
ВАЖНО!
- для этого тортика необходимо использовать только соду, разрыхлитель здесь не подойдет - просто не получится
- соду предварительно "гасить" не нужно! Т.к. мёд содержит природную кислоту, которая в сочетание с тепловой обработкой "погасит" соду и она совершенно не будет чувствоваться в торте
- с мукой принцип "лучше немного не доложить, чем переложить!"
Пока тесто горячее, мука хорошо вмешивается, но если переборщите, то тесто будет крутое и туго раскатываться. Лучше сразу не всыпать всю муку, дать тесту отлежаться, если муки будет мало при раскатывании коржей вы сразу это поймете (тесто слишком липкое, не раскатывается) и всегда успеете добавить, или подпылить мукой стол и кусочек теста.
Идеальное кол-во муки - это когда тесто легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке
- чтобы очень тонко раскатанные коржи было удобно переносить со стола на противень не порвав - раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечке
- чтобы коржи при выпечке не вздувались "пузырями" (иногда почему-то бывает ) проколите корж перед выпечкой по всей поверхности вилкой
И вкусных вам тортиков!
Рецепт пчелок ЗДЕСЬ
forum.say7.info