80 рецептов ароматных заправок и приправ

Приправа "Дьявольски острая" Заправка "Ленивый борщ" Приправа из баклажанов в масле Приправа "Яблочный аромат" Заправка "Украинская"

Читать далее...

Перепелиные» ножки

Не первый раз готовлю эти "ножки". У гостей вызывают восторг, потому как очень необычно и вкусно. Сразу все спрашивают рецептик. Я бы отнесла его к рецептам из серии "дёшево и сердито". Да ещё и оригинально. Рецепт взяла с одного форума.

Читать далее...

Салат из цветной капусты


Салат из цветной капусты
Осень - пора заготовок.

Закройте несколько баночек ароматной цветной капусты - зимой с картошечкой так вкусно!

Да и мясо в этом салате замариновать можно, потом запечь прямо с салатом.
На 3 кг цветной капусты понадобится
1.5кг помидоров,

1кг болгарского перца,

2 большие головки чеснока,

200гр петрушки,

200гр растительного масла,

100гр сахара,

60гр соли,

120гр 9%уксуса.

Капусту разобрать на кочешки и варить минут 5. Откинуть на дуршлаг.

Все остальное пропустить через мясорубку и довести до кипения.

Опустить в эту смесь капусту и варить минут 10-15.

Выкладывать в стерильные банки и сразу же закатывать.

Для лучшей сохранности закутать на сутки в одеяло.

Ароматнейшая вещь !!!

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ":

Часть 1 - Консервированные и фаршированные острые зеленые помидоры
Часть 2 - Острый салат из кабачков
...
Часть 82 - Без заголовка
Часть 83 - Жареные грибы в зиму
Часть 84 - Салат из цветной капусты
Часть 85 - Мандариновый джем из моркови
Часть 86 - салат из опят с перцем
Часть 87 - Капуста на зиму (хранится годами)

Грудиночка типа копчёная -рецепт проверен временем!

Наверняка, у каждого... ну или у большинства из вас есть подобная тетрадь, куда годами аккуратно складывали рецепты ещё ваши бабушки и мамы , вырезая их из "Работниц", "Колхозниц" и других журналов, а также переписывая их из различных источников или со слов знакомых.
 Вот интересный вариант приготовления грудинки. Озаглавлено было "Копчёное сало в луке".

"Кабачки "Анкл-Бенс"

 

Серия сообщений "консервирование":
Часть 1 - ОГУРЦЫ,,ХРУСТЕЦ МАЛОСОЛЬНЫЙ,,
Часть 2 - Огурцы соленые
...
Часть 60 - Часть 2. Огурцы, огурчики
Часть 61 - "Огурцы в виноградных листьях"
Часть 62 - "Кабачки "Анкл-Бенс"

Аджика из баклажан. Заготовка для зимовки.

Эта аджика занимает почетное место в нашем  списке заготовок для зимовки. Мои родные начинают ее поглощать уже после первой партии заготовок.

Очень вкусная, идет к любому блюду или просто на бутерброд.

А если сделать бутерброд из  шматочка   вкусного сала, да кусочка черного хлеба,  а сверху на это произведение кулинарного искусства покласть пару ложечек аджички из баклажан....мммммм, это что-то, это не передаваемое наслаждение по круче всяких там  Баунти.

Делается аджика быстро.

Для ее приготовления нужно:

1 кг помидор,

1 кг баклажан,

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

1-3 стручка горького перца (на любителя, я иногда вообще не кладу горький перец, а только чеснок),

100 грамм 9% уксуса, если помидоры кислые, то уксуса взять чуть меньше (я всегда полагаюсь на свой вкус),

200 грамм  растительного масла,

соль по вкусу,

сахар по вкусу.

Выход: 5-6 пол литровых баночек.

Все составляющие пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, перемешать, добавить масло растительное, соль и сахар,  еще раз перемешать  и кипятить 40-50 минут. Уксус добавить за 10 мин до конца варки.

В подготовленные банки разлить кипящую аджику, закупорить, перевернуть, укутать до остывания.

Приятного вам аппетита, вкусных заготовок.

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 98 - Супер-помидоры!!! с подробностями.
Часть 99 - СОЛЕНЬЕ ОГУРЦОВ . Видео.
Часть 100 - Заготовки для зимовки: Лучшие рецепты консервирования Помидоры с водкой

Домашние кетчупы: заготовки на зиму

Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Домашний кетчуп «Пряный»
Просто кетчуп
Кетчуп «Вкусный»
Кетчуп «Острый»
Кетчуп с яблоками
Кетчуп с паприкой
Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)
Кетчуп «Томатно-сливовый»

Ах, картошка-объедение!

Читать далее...

Болгарское лечо «Глобус»

Ингредиенты для "Болгарское лечо «Глобус»"

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Растительное мало — 1 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Уксус (9%) — 1/2 стак.
• Соль — 3 ст. л.

Рецепт "Болгарское лечо «Глобус»"

Читать далее...

Хреновина

 

 

Читать далее...

Секреты приготовления пиццы в домашних условиях

ВКУСНАЯ ПИЦЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

При всех стараниях в домашних условиях трудно рассчитывать на тот результат, который получают профессиональные пиццайоли в своих печах: в домашней плите нельзя добиться температуры400 градусов, на которой «обжигается» «вера наполетана»,

Нет открытого пламени от поленьев—а именно оно, помимо жара, придает лепешке тот неповторимый аромат, по которому сразу можно отличить пиццу, сделанную, как положено, в «форно-а- ленья»— дровяной печке (на вывесках в итальянских пиццериях обязательно присутствует упоминание о способе приготовления), от продукта из духовки...

Однако отчаиваться не надо: существует множество способов приготовить пиццу, близкую к строгим неаполитанским стандартам, и дома.

Главный секрет здесь заключается в том, чтобы хорошо приготовить тесто.

Что для этого нужно?

Основные ингредиенты — мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло, сахар, молоко, немного картофеля и «струтто» (топленое свиное сало)

Самая важная и самая деликатная операция в процессе приготовления пиццы—замешивание теста.

Читать далее...

"Лечо" 26 рецептов

• 

  ---

  Лечо
• Лечо с окрой
• Лечо из баклажанов
• Лечо с опятами
• Лечо болгарское

  ---

Читать далее...

Быстромаринованные перцы

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Аджика
Часть 2 - Перец фаршированный капустой
...
Часть 85 - Варенье без плесени
Часть 86 - Маринованный салат из огурцов
Часть 87 - Быстромаринованные перцы
Часть 88 - Помидоры "Салатные"
Часть 89 - Овощи на зиму. Помидоры
Часть 90 - Очень вкусные маринованные помидоры
Часть 91 - "Лечо" 26 рецептов

Домашняя брынза

---

Читать далее...

Адыгейский сыр

Читать далее...

Делаем домашний творожный сыр (рецепт)


Необходимые продукты:
Молоко - 1,5 л.
Сметана - 300 г.
Яйца - 4 шт.
Соль - 1-1,5 ст. л.
Читать далее...

Сыр домашнего приготовления

Автор Светлана Кочубий

Состав:
* Молоко (3.2%) — 1 л
* Творог (домашний, 9-18%) — 1 кг
* Яйцо — 3 шт.
* Масло сливочное — 100 гр.
* Соль 1 десертная ложка
* Сода — 1 ч. л.

Приготовление:
В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).
С момента закипания варить 30 минут (на среднем огне), слегка помешивая. Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один-два слоя и процеживаем. Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой). Добавляем 3 яйца, размягченное масло, 1 десертную ложку соли и 1 ч.л. соды. Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10. Масса должна получиться вязкая, однородная и отставать от дна посуды одним комком. Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой. Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа. Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр. Выкладываем на блюдо.

Выход: 790г сыра

Твердый сыр. Варим сами

Твердый сыр. Варим сами

 

Автор - http://och-umelaya.blogspot.com

Желе из красной смородины

Это блюдо довольно просто в приготовлении, но в тоже время очень вкусное. Желе можно готовить несколькими способами, в зависимости от Вашего вкуса и цели его приготовления. Можно сделать желе, которое пойдет как десерт к праздничному, да и к повседневному, столу, а можно заготовить его так, что бы сохранить до зимних месяцев, ведь в холодное время года тоже хочется чего-то необычного, вкусненького да еще сохранившего аромат теплых летних дней.

Чем богата смородина
Красная смородина содержит в себе аскорбиновую кислоту, фенольные соединения, бета-каротин, биотин и фолиевою кислоту. В сушеных ягодах образуется йод. Все содержащиеся в красной смородине вещества влияют на такие процессы в нашем организме, как улучшение аппетита, повышение усвояемости продуктов питания, немного улучшают перистальтику кишечника. Сок красной смородины освежает, хорош при лихорадке и как потогонное средство. Она полезна при мочекаменной болезни, так как выводит соли мочевой кислоты.

Способы приготовления
Перед тем, как начать готовить что-либо из смородины ее необходимо перебрать от листиков и остатков кустиков, которыми она крепилась к кустарнику. Перебирать смородину нужно очень аккуратно, так как она легко давиться, когда спелая. После того, как вся ягода будет перебрана, ее нужно промыть ключевой проточной водой. Делать это лучше в сите или дуршлаге, если он с мелкими дырочками (так что бы ягоды не вылетали в них). После мытья нужно дать воде стечь с ягод, иначе она будет портить блюда, слишком сильно «разжижая» их, ведь смородина сама достаточно сочная.

Рецепт 1
Взять подготовленные ягоды смородины и отжать из них сок. Сделать это можно с помощью соковыжималки, если ее нет, то перекрутите ягоду на мясорубке полученную массу выложите в чистую ткань или сложенную в 6-8 слоев марлю, перекрутите сверху, что бы получилось что-то вроде котомки. Делайте это над широкой посудой, что бы не закапать пол, стол и не потерять за зря сок. Постепенно закручивайте получившийся узелок, сок будет стекать в кастрюлю.
Затем измерьте количество получившегося сока стаканами и засыпьте сахаром из расчета 1:2. Аккуратно и тщательно перемешайте сок с сахаром, что бы не осталось сухих «островков». Накройте крышкой и оставьте настаиваться примерно 12-16 часов (можно на ночь).
После прошедшего времени выложите получившуюся массу в стерильные банки и плотно закупорьте крышками. Хранить такой продукт нужно в погребе или при пониженной температуре, но не давайте перемерзать.

Рецепт 2
Этот способ несколько кропотливый. Для приготовления по нему желе примерно нужно взять 2 кг. ягод и 800 грамм сахара. Нужно также отжать сок из смородины доступным Вам способом. Перелить в эмалированную кастрюлю и поставить на медленный огонь. Кастрюля не должна быть слишком глубокой, лучше брать низкую с большим диаметром. Сок нужно уварить, то есть довести до кипения и кипятить на медленном огне до нужной консистенции. После того, как сок закипит, нужно ввести в него тонкой струйкой постоянно энергично помешивая 400 грамм сахара. Вариться оно будет примерно около часа. Когда масса будет становиться вязкой, можно досыпать по 2-3 столовых ложки оставшуюся часть сахара, так же постоянно перемешивая. Сахар должен полностью раствориться. Не пытайтесь ускорить процесс прибавляя жару, сахар закристаллизуется и потом будет скрипеть на зубах. Когда желе будет готово, оно будет вязким и однородным, без крупинок. Что бы понять, достаточно ли его варить, нужно помешивать деревянной лопаточкой и, время от времени, проводить ей от одного края кастрюли до другого, готовое желе будет разделять на две половины, и не будет стекать в оставшийся след от лопатки.
После того, как Вы отключите огонь желе нужно разложить в стерильные банки, лучше не большие, что бы доставать порции на 1-2 чаепития, и дать настояться примерно 10 часов. После этого закрывают, можно даже обычными капроновыми крышками.

Рецепт 3
Сахар и ягоды берутся в соотношении 1:2. Смородину перекрутить на мясорубке с очень мелкой решеткой или размолоть блендером. Берут 4 части от нормы сахара и перемешивают с ягодой. Затем получившуюся смесь раскладывают в стерильную посуду, не докладывая до верха 1,5 – 2 сантиметра. Это пространство засыпается сухим сахаром, затем закрывают кружками пергамента, примерно в 1,5 раза большего размера, чем горлышко сосуда и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в прохладном месте.

Рецепт 4
Подготовленную ягоды положить в посуду для варки. Поставить на огонь и разогреть ягоды до тех пор, пока от них не пойдет пар. Обварившиеся ягоды перетереть через сито ложкой, сито должно быть достаточно крупным, что бы через него проходили семена не повреждаясь. Перемерить стаканами получившуюся массу и смешать с сахаром из расчета 1 стакан сока на 0,5 стакана сахара. Все перемешать и поставить варить. Довести до обильного кипения с образованием пены и сразу снять с огня на 20 минут. В это время снять пенку и снова поставить на огонь, но уже слабый. Еще раз довести до кипения и снять на 20 минут. Затем варить на слабом огне, пока не перестанет образовываться пенка. Желе должно загустеть, капните его на тарелку, подняв ложку на 25-30 сантиметров над ней, готовое желе застынет в воздухе, не достигнув тарелки.
Готовому желе дать немного остыть и разлить в мелкие баночки или стаканчика. Оставить их на воздухе на сутки и только после этого закупорить.

Желе можно будет использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в качестве начинки в выпечку, мазать им хлеб. В любом виде оно будет очень вкусно.

Серия сообщений "заготовки":

Часть 1 - заготовки
Часть 2 - Помидоры половинками на зиму
...
Часть 8 - Огурцы консервированные.
Часть 9 - Варенье из абрикосов
Часть 10 - Желе из красной смородины
Часть 11 - Варенье из вишни
Часть 12 - варенье из вишни с косточками
...
Часть 30 - Джем-желе из крыжовника
Часть 31 - Мои любимые заготовочки!!!
Часть 32 - ДОМАШНЯЯ ЗАМОРОЗКА

Танцы с банками Вальс красная смородина желе

 

 

Сахара нужно столько, сколько получится сока - стакан на стакан  – а это зависит от количества смородины. примерно 1,5 литра на литр сока. 

1. Смородину  хорошо вымойте  и откиньте на дуршлаг.

2.  Ягоды прогреть – недолго, это для того, чтобы они немного размякли и легко отдали сок!  

 Несколько способов прогревания ягод:

Переложите смородину  в огнеупорную посудину, и поставьте в нагретую духовку на 10 минут. 

Можно воспользоваться микроволновкой, минуты через 3- 4  ягоды осядут и дадут сок. 

Для  обладателей пароварок  – прогреть  в миске или емкости для риса.

Есть еще вариант – просто нагреть в кастрюле под крышкой, добавив немного воды. Лично мне этот вариант нравится меньше всего – как раз из-за воды. Без неё желе будет гуще.  Отожмем сок. Быстро - в соковыжималке, Или через два-три слоя марли, а можно через сито, предварительно размяв ягоды в кастрюле толкушкой.  Сито лучше пластиковое, металлическое дает металлический  привкус  и разрушает полезные вещества. Кстати, соковыжималка выдаст сок с мякотью и пенкой, и желе получится непрозрачное. Если хотите более прозрачное – отжимайте осторожно, и цедите через мелкое сито… Это для красоты. Мне кажется, прозрачность на вкус не влияет совершенно . /А из отжимок получится компот. Залейте их кипятком, добавьте  сахар, и оставьте  на пару часов, настояться. /

Теперь в кастрюльку  для варенья наливаем сок, измеряя его количество (стаканом, банкой, мерной кружкой). Сколько сока – столько же нужно сахара. Ну, например – два с половиной стакана сока – значит, два  с половиной стакана сахара.

 На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до полного растворения сахара. Это буквально несколько минут! И все, кипятить не надо!

Разливаем горячее в чистые сухие баночки, до самого верха.  Теперь пусть остынут – прикройте чистым сухим полотенцем. После полного остывания (при этом поверхность желе как бы немного подсохнет) можно закрыть крышками или пергаментом: кусочек пергаментной бумаги слегка увлажнить, закрыть банку и плотно завязать горлышко ниткой. Не советую закрывать горячие банки – на внутренней стороне крышки образуется конденсат, и при хранении желе легко плесневеет.

Вот и все – красивое, полезное, вкусное желе готово