Серия сообщений "Пряности, приправы":Выбрана рубрика Пряности, приправы.
Часть 1 - Ароматизированное масло и ароматизированный уксус
Часть 2 - Сочетание пряностей
Часть 3 - За что так ценят Куркуму?
Часть 4 - КУРКУМА- ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ
Ароматизированное масло и ароматизированный уксус |
Ароматизированное масло и ароматизированный уксус
Нет семьи, которая бы не применяла растительное масло в кулинарии. Многие отдают предпочтение оливковому. Но для кого-то оно просто непривычно или не по карману. Да и у каждого растительного масла есть свои достоинства и недостатки.
Придать тот ли иной аромат любому растительному маслу можно с помощью пряных растений наших огородов. Такие травки, как базилик, тимьян, эстрагон, розмарин просто просятся в бутылку с оливковым маслом.
Что надо сделать для ароматизации масла?
Собрать горсть свежей зелени любой из вышеупомянутых трав, размять пестиком в миске. Взять бутылку из темного стекла, желательно с широким горлом. Залить зелень маслом, обвязать горлышко бутылки тканью и поставить на солнечный подоконник.
Раз в день нужно встряхивать бутылку хорошенько. Через 2 недели масло готово. Его надо процедить через ситечко. Траву вынуть, отжать и заложить новую порцию свежей зелени. И уже можно использовать масло для салатов.
Можно добавлять пряные травы не по одной, а несколько сразу. Главное, что бы вам нравился конечный аромат масла.
Почти так же можно ароматизировать уксус.
Причем, не только зеленью, но и семенами. Можно взять в равных долях семена укропа, сельдерея, тмина, аниса, кориандра.
Сливочное масло тоже можно сделать «розмариновым» или «тимьяновым». Только свежую зелень надо размять очень хорошо, а потом взбивать с маслом в блендере.
Многие любители продуктов из козьего молока применяют пряные растения для ароматизации сыра или масла из молока коз.
Мясной фарш, творог, домашний квас или лимонад - все это объекты для применения пряных растений в качестве ароматизаторов.
У каждого человека свои предпочтения среди большого количества пряных растений. И надо учитывать пристрастия членов семьи, свой вкус, и степень полезности той или иной зелени. Лучше всего делать это опытным путем, с учетом кулинарных пристрастий своих близких.
Сайт www.abcherbs.ru
|
|
Сочетание пряностей |
Сочетание пряностей
|
Можно купить или вырастить пряные травы. Но остается два вопроса: как хранить пряные растения и с чем они сочетаются при приготовлении еды. Пряные травы и специи должны храниться в воздухонепроницаемых контейнерах в прохладном темном месте. Обычный срок хранения не более 6 месяцев. Что делать после того, как ваша пряная трава высохла? Замените ею свои старые запасы. Для получения более сильного аромата, растирайте траву пальцами или измельчайте в кофемолке. Если вы принесли пряные травы прямо с грядки, поместите их стебли в стакан с водой, чтобы продлить их жизнь в свежем виде. Держите стакан с травами в холодильнике и меняйте воду каждый день. Как лучше всего применять в пищу свежие пряные растения? Сначала их надо очень тщательно промыть, затем обсушить на бумажном полотенце. Оторвите листья со стеблей и добавляйте их в салаты и к гарнирам. А вот стебли не годятся в такие блюда. Но их можно покрошить в суп, и аромат супа усилится. Вот краткие рекомендации о правильном сочетании пряных трав с различными продуктами Эти рекомендации позаимствованы с британского сайта кулинаров. Это их мнение. Говядина: базилик, кайенский перец, приправленный перцем чили порошок, кинза, кориандр, укроп, шалфей и тимьян ( кинза - это зелень, а кориандр - семена одного и того же растения). Свинина: базилик, кервель, зубки чеснока, кинза, укроп, мята, розмарин, шалфей и тимьян. Домашняя птица: базилик, кинза, тмин, лимонная мелисса, кожура лимона, розмарин, шалфей, и тимьян. Рыба и моллюски: зубки чеснока, кинза, кориандр, укроп, петрушка, и тимьян. Хлеб и выпечка: гвоздика, семя аниса, зубки чеснока, корица, тмин, укроп, имбирь, мускатный орех. Яйца: семена сельдерея, кервель, приправленный порошком перца чили, зубки чеснока, кориандр, укроп, петрушка, и тимьян. Салаты: базилик, зубки чеснока, кинза, тмин, укроп, мята, петрушка, эстрагон, и тимьян. Супы: базилик, лавровый лист, зубки чеснока, кинза, тмин, семена фенхеля, майоран и тимьян. Овощи: базилик, бораго, семена тмина, майоран, мускатный орех, петрушка, семена кунжута и тимьян. Любые рекомендации можно принимать к сведению, но не надо им слепо следовать. Сколько людей, столько вкусов. Сайт www.abcherbs.ru |
|
|
За что так ценят Куркуму? |
|
|
КУРКУМА- ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ |
КУРКУМА
ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ
В Индии, на родине растения, куркума широко использовалась и используетеся не только как пряность, но и как лекарство. Древняя ведическая наука о здоровье Аюрведа за более чем 5 000 лет накопила богатый опыт использования куркумы, поэтому 80% аюрведических лекарственных сборов содержат её в своем составе.
Пряность нашла применение и в современной медицине — она входит в состав средств, влияющих на работу печени (например, препарат «холагол»). В США куркуму, благодаря её чудесным свойствам, включают в состав пищевых добавок, которые применяются при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Полезные медицинские свойства куркумы
Полезные свойства куркумы и содержащегося в нем куркумина — полифенол, входящий в состав корня куркумы — подтверждают и современные исследования, хотя многие из них проводятся «в пробирке», на животных и иногда носят противоречивый характер.
Куркумин является мощным антиоксидантом — борется в организме со свободными радикалами, которые повреждают клеточную мембрану, молекулы ДНК и приводят к гибели клеток.
Куркумин снижает в организме уровень ферментов, вызывающих воспаление.
Куркума уменьшает тромбообразование, так как имеет свойство разжижать кровь.
Стимулирует желчеобразование и снижает газообразование.
|
|
| Страницы: | [1] |
