Тонкие и очень вкусные лепешки на кефире с начинкой из сыра, картошки и зелени. Готовятся на сухой сковороде без масла. Не буду утверждать, что это самый аутентичный рецепт хычин (традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев), но получается очень вкусно и ароматно. 

 

Тесто делается без дрожжей, быстро и без хлопот.

 

Для теста лепешек:

кефир – 200 мл

яйцо – 1 шт.

соль – 0,5 ч.л. (без горки)

сода – 0,5 ч.л.

сахар – 1 ч.л.

мука – 250-300 гр

 

Для начинки:

картофель отварной – 200 гр

адыгейский сыр – 200 гр

петрушка – небольшой пучок

чеснок – 2 зубчика

 

Для смазывания лепешек:

сливочное масло – 70-100 гр

 

Пошаговый рецепт:

1. Смешать кефир, соль, сахар, соду.

Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.

 

2. Через мясорубку пропустить сыр и отварной картофель, чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.

 

3. Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.

 

4. Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились».

 

5. Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно и скалкой до диаметра сковороды.

 

6. Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.

 

7. Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом.

 

Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.