Если вы возразите, что это не борщ, а щи, то, по сути, будете правы. Но на юге России борщом часто называют первое блюдо с капустой и томатной зажаркой, без свёклы. Так что сохраняю это народное название, тем более, что этот вкуснейший кубанский борщ заслуживает самого пристального внимания и аппетитного поедания.

Можно готовить на любом бульоне и даже просто на воде, как вегетарианский вариант.

Необходимо:

на кастрюлю 3 л

• Бульон (вода) — 1,5 литра (у меня смешанный — из курицы и нескольких свиных рёбрышек)
• Картофель — 3-4 шт
• Капуста — ок. 400 г
• Помидоры — 3-4 шт.
• Томатная паста — 1 ст.л. (по желанию)
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Чеснок, зелень, острый перец — по вкусу
• Растительное масло — 1-2 ст.л.

Приготовление:

Приготовить бульон.

Я взяла для него 2 л воды и около 700 г мяса с косточками.

Варить до полной мягкости мяса на тихом огне. Снимать пену.

Готовый бульон процедить.

Помидоры нарезать крест-накрест, залить кипятком минут на 5.

Снять шкурку.

Готовим томатную зажарку.

Лук мелко нарезать обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Добавить к луку нарезанный болгарский перец, слегка обжарить.

Добавить морковь — продолжаем жарить на среднем огне до лёгкого зарумянивания.

Добавляем мелко нарезанные помидоры.

Так как этот борщ я готовлю в июне, то помидоры соответствующие — сорта «полупрозрачные тепличные».

Не смогла игнорировать этот факт и добавила ложечку томатной пасты.

Если у вас хорошие мясистые помидоры, то можно вполне обойтись без неё.

Тушим ещё минут 5. Зажарка готова.

Картошку нарезать ломтиками и положить в бульон.

Варить после закипания 5 минут. За это время можно нарезать капусту.

Я использую молодую капусту и  очень не люблю капусту переваренную, поэтому кладу её ближе к концу, чтобы она сохранила форму и не успела развариться. Если вы варите такой борщ из капусты зимних сортов, то можно положить её сразу после закипания картофеля.

Итак, к моменту закладки капусты в бульон зажарка должна быть готова.

Кладём капусту, после закипания варим минуты 3.

Кладём зажарку.

Снимаем мясо с косточек и кладём в борщ.

Доводим до кипения.

Выключаем плиту, добавляем зелень и, если хотите, чеснок.

Я чеснок не кладу, потому что не хочу перебить совершенно  сумасшедший аромат свежих овощей.

Если хотите, при подаче можно добавить сметану.

И с ней, и без неё этот кубанский борщ получается очень вкусным!

Приятного аппетита!