Посол сала.
Сало, которое достойно стать солёным, привлекательно и снаружи, и внутри. У приличного сала нет никакой щетины, а цвет белый или нежно-розовый. Желтизна и серость означают старость. Сало должно пахнуть только салом, а не рыбой, рядом с которой оно лежало, или чем-то другим. Исключение составляет мясо хряка
- оно пахнет мочевиной, такое сало лучше не покупать. Самое лучшее сало
- со спины, несколько похуже - с бочины. Худшее - с низа брюха. Сало,
пригодное для засолки, податливое и мягкое, нож должен входить в него
легко, как в сливочное масло. Тонкая кожа говорит о том, что продукт
будет вкусен и мягок. Толстокожее сало - жевать не пережевать. Сало,
которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой его
держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало ещё более податливым и
мягким.
Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле)
посол и варёное сало. Выбирайте!Как посолить свиное сало:
Теплый шпиг нужно нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см.
Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком.
Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем
посыпать молотым черным душистым перцем. Приготовить рассол из расчета 2
кг соли крупного помола на 5-6 л воды.
Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить
рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить нетяжелый гнет,
чтобы сало полностью погрузилось в рассол.
Через неделю сало готово. Если же вам покажется, что сало стало очень
соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и
через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно
очистить ножом.Соленое «по-мокрому»Сало с прослойкой мяса нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым
перцем, поломанным лавровым листом, сложить в эмалированную кастрюлю. В 2
л воды растворить 800 г соли, вскипятить, остудить. Залить сало,
поставить гнет и выдержать 3 дня. Разложить сало в чистые банки, залить
рассолом и закатать металлическими крышками.Соленое «по-сухому»
Это сало можно хранить очень долго. После убоя свиньи сало должно остыть и
вызреть. Для этого понадобится 2-3 дня. После этого сало нарезать на
полосы произвольной длины, но шириной не более 10 см. Затем полосы
разрезать острым ножом поперек. Натереть их солью, смешанной с перцем и
растертым лавровым листом, и закладывать в банки столбиком в два яруса.
Если в центре остается пустота, туда можно положить брусочек потоньше.
Верхушку банки заполнить маленькими кусочками. Все пустоты засыпать
солью до самого горлышка и закатать металлической крышкой. Сало
получается очень вкусным.На 1,5 кг сала: перец горошком, лавровый лист, кориандр, 3 головки чеснока, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, лавровый лист, кориандр
и другие пряности. Маринад довести до кипения и остудить. В остывший
маринад добавить тёртый чеснок.
2. Сало нарезать кусками размером 3х5х20 см и положить в тёплый маринад.
Кастрюлю с салом и маринадом поставить в холодильник приблизительно на 2
недели.
3. Сало достать из маринада, обсушить салфеткой и положить в морозилку.
Хранить в морозилке, перед употреблением не размораживать. 
Приятного аппетита
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
