1. К смеси творога, яйца и муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса . Холодец получается густой, в шкурке много желерующих веществ.

3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целую картофелину, а затем размять. Разминаю в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

Из всех испробованных мною кляров – кляр на пиве - зе бест. Особенно если в кляре готовить предполагается рыбу или мясо.

Состав проще некуда – мука, яйцо, щепотка соли и пиво. Всё! Тесто не гуще чем сметана должно получиться. Если жарите много – оставьте пива – понадобится развести кляр в конце жарки – загустеет. Примерная пропорция – чуть меньше стакана муки, стакан пива, 1 яйцо, соль – вот щепотка.

Несколько тонкостей: кислое пиво на кляр годится. Выдохшееся – нет. Так что если вы недопили пиво, закройте плотно пробкой и храните в холодильнике.

Обязательно панируйте мясо-рыбу в муке, перед тем как обмакнуть в кляр. Ну не задержится на том же кольце кальмара кляр, и облезет хлопьями, если вы не запанируете предварительно.  А на муку – кляр садится превосходно ровным слоем. И остается на поверхности во время жарки.

Обваляли быстро в муке – стряхнули излишки – окунули в кляр – увидели, что кляр по всей поверхности ровно схватился – поднимите и опять излишки стряхните.  Вернее не трясите, а просто пару секунд подержите в «подвешенном состоянии» - лишнее само стечет.

И ещё не старайтесь сразу много пожарить. Сэкономите время, но потеряете весь «товарный вид».  Тут неважно большой кусок вы жарите или маленьких много – между ними должно быть расстояние.  Они не должны слипаться – иначе в кляре получится дырка. И смысл обжаривания в тесте потеряется – нам же надо сочную «внутренность».

Масла при жарке не жалейте. Но справедливости ради отмечу, что масла такой кляр впитывает не так уж и много.  Баклажаны бррррр  раза в три больше жрут. А тут не так уж и часто подливать приходится. Просто изначально надо нормально так наливать.

Сегодня жарю судака филе в кляре. Большим куском.


Получается вполне симпатично. 

А вот старый рецепт куриной грудки в кляре – в курганских кафешках такую закуску под пиво часто делали.

Для любителей картофеля как в отдельном его виде, так и в приготовленном в составе разнообразных блюд!
  Представляю несколько полезных советов для того, что бы этот, популярный и любимый всеми продукт был ещё вкуснее и удобнее в приготовлении.

• Клубни картофеля
  лучше будут чиститься,
  если их после варки сра-
  зу опустить в холодную
  воду.
• Чтобы кожура у картофеля не лопнула во
  время варки, добавьте
  в воду несколько капель
  уксуса.
• Чтобы кусочки жареного картофеля не прилипали к сковороде и не
  склеивались их нужно
  перед жаркой хорошо
  промыть холодной водой
  и обсушить.
• Если надо побыстрее
  сварить картофель, до-
  статочно положить в во-
  ду 1 ст. л. маргарина.
  
  
• Чтобы картофельное
  пюре не было серого
  цвета, добавляйте толь-
  ко горячее молоко.
• Картофель быстрее
  поджарится и будет вкус-
  нее, если его предварительно опустить на не-
  сколько минут в горячую
  воду, а потом обсушить.
• Чтобы обжаренный в
  масле картофель стал
  хрустящим, посолить
  его нужно в самом конце жарки.
• Картофель нужно  
  варить на слабом огне,  
  чтобы крахмал разбухал  
  равномерно, при сильном огне картофель лопается.
• Вареный картофель
  будет вкуснее, если в
  воду добавить укроп или 1
  чеснок.
• Картофель станет
  жестким, если в суп сна-
  чала положить соленые
  огурцы или щавель.
• Для того, чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным,
  его надо варить в подсоленной воде и на слабом
  огне.
• Картофельные котле-
  ты станут пышнее, если
  в них добавить немного
  соды