Маршмеллоу

Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже.

Работал для Пьера Эрме, Ladure, в Японии во французской кондитерской Kob и т.д.

Он считается одним из лучших кондитеров мира.

Итак, пробуем маршмеллоу по рецепту Кристофа Мишалака.

Вам понадобится:

40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры


 

В 45 мл холодной воды замочить желатин.

В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду

до однородной массы.

Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп,

размешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать,

потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп.

Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты,

вишни, малины и т.д. Можно добавить также несколько капель пищевого

красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей и

добавить в каждую разные ароматы и красители. Всё зависит от вашей

фантазии и вкусов.
Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки - у меня были

формочки для льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью

сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной

температуре на 24-е часа.
Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на

одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть,

стряхнув кисточкой крахмал.

Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
 

Приятного аппетита!

Источник: http://www.klnr.ru/index.php/topic,1313.msg5362.html#msg5362