Обо всех нюансах приготовления тушёной капусты Вам расскажет наш сегодняшний рецепт. Ведь, чтобы потушить капусту не как-нибудь, а вкусно, нужно знать некоторые кулинарные ноу-хау!

Продукты для тушёной капусты с мясом;

• Капуста белокочанная – ¼ крупного кочана или ½ небольшого;
• Мясо (свинина, говядина) – 300-400г;
• Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2-3 средних;
• Морковка – 1 большая или парочка средних;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Соль – 0,5 ст.л. или по Вашему вкусу;
• Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
• Лист лавровый – 1-2 шт.;
• Подсолнечное масло.

Как приготовить тушёную капусту с мясом:

Удобней всего тушить капусту в большой глубокой чугунной сковороде. За неимением такой можно взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. В таком случае лук, морковь и мясо обжариваем в сковородке, а смешиваем с капустой и готовим дальше уже в кастрюле.

Очистим лук и морковку, с капусты снимем верхние листья; сполоснём и слегка обсушим овощи и мясо.

Мелко нарезав лук, выложим его на сковороду с подсолнечным маслом и спассеруем, помешивая, до лёгкой прозрачности.

Добавим к луку морковку, натёртую на крупной тёрке. Перемешаем и спассеруем вместе 2-3 минуты.

Мясо нарежем небольшими кусочками, добавим к луку и морковке, перемешаем и обжарим несколько минут.

Затем убавим огонь, накроем сковороду крышкой и протушим овощи с мясом 10-15 минут. Тем временем нашинкуем капусту.

Выложим капусту в сковороду к остальным ингредиентам и аккуратно перемешаем. Если всё сразу не помещается – подождите немного, пусть протушится пару минут под крышкой. Капуста уменьшится в объёме, и можно будет добавить ещё. Только не делайте промежуток слишком длинным, иначе первая порция будет уже готова, а вторая – ещё слегка сырой.

Можно предварительно помять нашинкованную капусту руками с солью, но это необязательно. А главный секрет вкусной тушёной капусты – не добавляйте воды! Иначе блюдо получится водянистым. Капустного сока и растительного масла вполне достаточно, чтобы тушёная капуста не подгорела и получилась мягкой.

Тушим капусту с мясом, накрыв крышкой и периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости). Минут за 5 до готовности добавим томат, посолим и перемешаем. Хорошей альтернативой томатной пасте будут протёртые свежие помидоры.

Через пару минут положим специи: перец-горошек и лавровый лист – Вы сразу ощутите аппетитный аромат!

Ещё 1-2 минутки, и тушёная капуста готова – можно подавать! Здорово получится в компании с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Как отдельное блюдо, капуста тоже хороша. И готовить её можно не только с мясом, но и с грибами, с сосисками и даже без всяких добавок. Вкусно в любом варианте!

Мясо будет мягким и сочным, если сварить его правильно. Во-первых, не солите мясо в начале варки. Соль заставляет мышечные ткани выделять сок, мясо становится жестким и сухим.

Лучше варить мясо сразу после покупки, не замораживая. Если вы можете сварить мясо в течение суток, лучше храните его в холодильнике, а не в морозилке. При заморозке сок леденеет, и острые льдинки рвут ткани.

Опустите мясо в холодную воду, добавьте мозговую косточку, так мясо и бульон будут богаче и вкуснее. Пока доводите до кипения, снимайте пенки, чтобы бульон был прозрачным, и мясо не испортилось во вкусе. Как только бульон закипит, добавьте черный перец, лавровый лист, луковицу, можно другие специи или морковь целиком (она придаст бульону яркий цвет). Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не кипел бурно, а лишь томился.

Посолите мясо за 10-15 минут до окончания варки или не солите вообще.

Через 40-80 минут (по размеру куска мяса), снимите с огня, выньте мясо, слегка остудите, и разрежьте на пластины поперек волокон. Посолите пластины, и сложите их на плоскую тарелку или доску друг на друга ровными слоями. Сверху положите такую же тарелку или доску, и придайте давления гнетом. Поставьте в холодильник.

Такие вареные пластины будут выглядеть красиво, аккуратно, будут сочными и вкусными. Подавать их можно с салатными листьями, или любым гарниром. А можно и есть вместо колбасных изделий, что гораздо лучше для здоровья.

Приятного аппетита, и будьте здоровы!

Автор фото: rozasiren

Автор рецепта: Magenta

 

 

  Готово за: 1 ч 10 мин

 

Способ приготовления

Подготовка: 30 мин | Приготовление: 40 мин