Мясо будет мягким и сочным, если сварить его правильно. Во-первых, не солите мясо в начале варки. Соль заставляет мышечные ткани выделять сок, мясо становится жестким и сухим.

Лучше варить мясо сразу после покупки, не замораживая. Если вы можете сварить мясо в течение суток, лучше храните его в холодильнике, а не в морозилке. При заморозке сок леденеет, и острые льдинки рвут ткани.

Опустите мясо в холодную воду, добавьте мозговую косточку, так мясо и бульон будут богаче и вкуснее. Пока доводите до кипения, снимайте пенки, чтобы бульон был прозрачным, и мясо не испортилось во вкусе. Как только бульон закипит, добавьте черный перец, лавровый лист, луковицу, можно другие специи или морковь целиком (она придаст бульону яркий цвет). Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не кипел бурно, а лишь томился.

Посолите мясо за 10-15 минут до окончания варки или не солите вообще.

Через 40-80 минут (по размеру куска мяса), снимите с огня, выньте мясо, слегка остудите, и разрежьте на пластины поперек волокон. Посолите пластины, и сложите их на плоскую тарелку или доску друг на друга ровными слоями. Сверху положите такую же тарелку или доску, и придайте давления гнетом. Поставьте в холодильник.

Такие вареные пластины будут выглядеть красиво, аккуратно, будут сочными и вкусными. Подавать их можно с салатными листьями, или любым гарниром. А можно и есть вместо колбасных изделий, что гораздо лучше для здоровья.

Приятного аппетита, и будьте здоровы!