Очень долго этот рецепт оставался мной невостребованным. Немного напрягало наличие яиц в составе. И вот его час настал. Вывод — как жаль, что я не сделала его раньше.
Нежная, но в то же время плотная консистенция, очень легко режется. Гармоничный вкус. Несомненно, буду делать ещё. Что привлекает именно в этом рецепте сыра? Если производитель молока сделает его некачественным по содержанию белка, то яйца всё равно дадут необходимую плотность и сыр получится.
Необходимо:
-
Молоко — 2 л
-
Кефир — 250 г
-
Сметана — 250 г (можно и маложирную, или даже заменить кефиром или простоквашей)
-
Яйца — 6 шт.
-
Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
Налить 2 литра молока в просторную кастрюлю и поставить на огонь для нагревания. Добавить всю соль.
Помните, что в кастрюлю ещё надо влить примерно литр объема.
![Сыр Домашний P1150617 500x375 P1150617 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150617-500x375.jpg)
Запаситесь лопаткой, чтобы перемешивать массу.
Лопатка лучше захватывает площадь дна, чем ложка.
![Сыр Домашний P1150619 500x375 P1150619 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150619-500x375.jpg)
Пока закипает молоко, венчиком смешаем яйца, сметану и кефир.
![Сыр Домашний P1150618 500x375 P1150618 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150618-500x375.jpg)
В начинающее закипать молоко выливаем яично-кефирную смесь.
![Сыр Домашний P1150621 500x375 P1150621 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150621-500x375.jpg)
Продолжаем нагревать, помешивая лопаткой, чтобы не пригорало снизу.
![Сыр Домашний P1150622 500x375 P1150622 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150622-500x375.jpg)
Постепенно появляются хлопья будущего сыра.
![Сыр Домашний P1150623 500x375 P1150623 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150623-500x375.jpg)
![Сыр Домашний P1150624 500x375 P1150624 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150624-500x375.jpg)
Сыворотка становится прозрачной.
![Сыр Домашний P1150625 500x375 P1150625 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150625-500x375.jpg)
Когда смесь закипит, выкладываем массу в, застеленный несколькими слоями марли, дуршлаг.
У меня плотная синтетическая ткань, не пропускает ничего, кроме жидкости, легко стирается и быстро сохнет. Рекомендую вам купить такую, если готовите дома творог и сыр. Главное — ткань должна быть плотной, но продуваемой, иначе воду она тоже не пропустит.
Сырная масса мелкозернистая, можно в неё добавить специи или зелень.
![Сыр Домашний P1150626 500x375 P1150626 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150626-500x375.jpg)
Мне захотелось ровную «шайбочку», поэтому я взяла небольшое сито, застелила тканью, выложила сыр, концы ткани завернула внутрь, положила сверху подходящую тарелку.
Сверху поставила груз — у меня была 1,5 л банка с водой.
Оставляем сыр под грузом на 2-3 часа или больше. Если хотите сыр плотнее, возьмите более тяжёлый груз.
![Сыр Домашний P1150629 500x375 P1150629 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150629-500x375.jpg)
Вот такой плотный сыр получился.
Вес — около 800 г. Если у вас хорошее молоко, то может быть и больше.
![Сыр Домашний P1150633 500x375 P1150633 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150633-500x375.jpg)
Мне кажется, что сыр вкуснее через сутки в холодильнике, пропадает ненавязчивый омлетный запах, сыр становится больше похож на неострую брынзу. Конечно, он не плавится, как твёрдый сыр, но в салаты и просто на бутерброд замечательно подойдёт.
Очень вкусно!
![Сыр Домашний P1150644p 500x375 P1150644p 500x375 Сыр Домашний Gurmel](http://www.gurmel.ru/wp-content/uploads/2014/10/P1150644p-500x375.jpg)
Приятного аппетита!