Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие.  Хотите узнать некоторые из них?

1. Вооружитесь обычной коктейльной соломинкой и избавление от хвостиков клубники покажется вам легким и приятным:

2. Все, что нужно, чтобы сделать воздушные ньоки (или галушки, по-нашему) - кастрюля, полиэтиленовый пакет и веревка:

http://kulinardoma.ru/bez-rubriki/vishnya-v-zhele.html#more-4114

Вишня в желе.

Вишня в желе.

Варю такое варенье уже несколько лет. И хотя мои домашние варенье обычно игнорируют, то эту вкуснотень съедают за милую душу. И правда, сахара здесь немного, вкус просто замечательный с летним ярким ароматом свежей вишни.

Ингредиенты для «Вишня в желе».

Вишня (без косточек) — 3 кг 400 г
Желатин — 70 г
Вода — 500 мл
Сахар — 1кг

Рецепт приготовления «Вишня в желе».

Подготавливаем банки и крышки.
Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде,чтобы он набух хорошенько. На это уходит около 40 минут, но пока мы чистим вишню, пусть он стоит. Не забывайте время от времени его перемешивать.

Вишню сортитуем, хорошо промываем и удаляем косточки (можно это сделать при помощи косточковыбивной машинки, а можно просто разогнуть канцелярскую скрепку и чистить ей).

Косточки у вишни удалили, теперь засыпаем в вишню сахар. Всю смесь хорошо перемешиваем, только аккуратно, чтобы сильно не повредить ягоды. Теперь можно оставить для выстаивания часа на 4, но я ставлю сразу на огонь. Закипело — кипятим 5 минут (на медленном огне!) .

Пока тазик с вишней нагревается, мы берём набухший желатин и нагреваем его, чтобы он полностью растворился (не кипятим!!!), а можно на минутку — две поставить в микроволновку.
Желатин растворился, а вишня уже кипит. Огонь выключаем, вливаем желатин, всё время помешивая вишню и сразу же разливаем по стерильным банкам. Закатываем крышками, охлаждаем и убираем в холодильник.

Честно, я просто не знаю, будет ли хранится в подвале, сахара-то маловато, да и варили варенье совсем немного, а у нас ещё и жара всё лето под 40*С. Поэтому просто не рискнула в подвал поставить…

Вот так быстро и просто можно приготовить вишню в желе. Самое долгое — почистить косточки, но если рядом есть помощники, то и это делается очень быстро.
Зато результат вас точно порадует.

Приятного чаепития!

Я думаю, что из замороженной вишни такое варенье получится ничуть не хуже, чем из свежей.

http://kulinardoma.ru/recepty-blyud/vishnya-k-chayu.html#more-4117

Вишня к чаю.

Вишня к чаю.

Такое варенье можно сварить между делом, особо не напрягаясь. Да и сахара здесь нужно совсем немного. А зимой можно открыть баночку с чудесным ароматным вареньем, сохранившим натуральный вкус и цвет этих замечательных ягод, и всей семьёй попить с ним чайку.

Ингредиенты для «Вишня к чаю».

Для банки 0,5 л:

Вишня — 600 г

Сахар — 200 г

Для банки 1 л :

Вишня — 740 г

Сахар -360 г

Рецепт приготовления  «Вишня к чаю».
Вишню отсортируем, хорошо промоем под проточной водой и удалим косточки.

На каждый   нужно взять 0,5 кг сахара.Всю смесь хорошо перемешаем и оставим на 4-5 часов для того, чтобы выделился сок.

Не забудем за это время промыть банки и крышки и простерилизовать их.

Теперь поставим на огонь,не забывая помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы быстрее растворился сахар и не подгорело. Закипело. Убавляем огонь и кипятим 5-7 минут на медленном огне.

Кипящим разливаем по горячим стерильным банкам до самого верха (!) и немедленно закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем вниз горлышком и укутываем одеялом или другой плотной тканью для медленного охлаждения (самостерилизации).

Всё! Просто,быстро, незатратно.

Приятного чаепития зимой!

http://kulinardoma.ru/bez-rubriki/varene-iz-chereshni-bez-kostochek.html#more-4143

Варенье из черешни без косточек.

Варенье из черешни без косточек.

Варенье из черешни варят как с косточками, так и без них. Лучше всего для консервирования подойдут черешни крупные, мясистые, сахаристые. Тёмной или светло -жёлтой окраски. Варенье из таких ягод будет насыщенного яркого цвета с прекрасным вкусом.

Ингредиенты для «Варенье из черешни без косточек».

Черешня — 1 кг

Сахар — 1кг 200 г

Вода — 0,5 л

Кислота лимонная — 4,5 г

Ванилин — по вкусу

Рецепт приготовления «Варенье из черешни без косточек»:

Поставить на огонь кастрюлю с водой для бланширования ягод (на 1кг черешни — 500 г воды). Бланшировать ягоды нужно для того, чтобы они наполнились сахарным сиропом и не сморщились.

Спелые плоды промыть под проточной водой, перебрать, выбрасывая испорченные ягоды, удалить косточки.

Бланшируем ягоды в горячей воде при t = 90 *C в течение 2-3 минут (воду не выливаем), быстро вынимаем и перекладываем в чашку с холодной водой.

В воду, где бланшировалась черешня добавляем сахар (800 г), варим его до полного растворения сахара до прозрачности.

Теперь в кипящий сироп выкладываем охлаждённые ягоды. Выключаем огонь и оставляем на 5 часов.

Прошло 5 часов,черешню из сиропа откидываем на друшлаг, в сироп добавляем 200 г сахара и варим примерно 5-7 минут, затем выкладываем в кипящий сироп ягоды, првариваем 2 — 3 минуты и снова оставляем на 5 часов.

Теперь добавляем 200 г сахара и варим до готовновсти, не забывая помешивать и обязательно снимаем пенку. Готовность определяется так: на блюдечко капнем капелку варенья, если она не растекается- варенье готово. А если есть специальный термометр, то если t = 104 — 105*C, то варенье готово.

Удачного консервирования!

http://kulinardoma.ru/bez-rubriki/neobyknovenno-vk...ryukovoe-varene.html#more-4145

Необыкновенно вкусное абрикосовое (урюковое) варенье.

Необыкновенно вкусное абрикосовое (урюковое) варенье.

Очень вкусное абрикосовое варенье с приятным вкусом, с лимонной кислинкой с нотками мёда и миндаля! Готовить довольно просто, но не быстро… Зато зимой откроешь баночку — и запах и вкус лета ворвётся в ваш дом…

Ингредиенты для «Необыкновенно вкусное абрикосовое (урюковое) варенье».

Сахар — 4 стакана,

Абрикосы или урюк (очень мягкие) — 1 кг,

Абрикосы (зрелые с плотной мякотью) — 3 кг,

Мед — 3 ст.л.

Лимон — 1 шт. (или лимонная кислота — 8 — 10 г),

Миндальная эссенция — 2 ст.л.(если есть)

Амаретто — 4 ст. л.

Рецепт приготовления «Необыкновенно вкусное абрикосовое (урюковое) варенье».

1 кг мягких абрикосов без косточек засыпать 4 стаканами сахарного песка, перемешать и оставить на пару часов для выделения сока. Затем поставить на тихий огонь до полного разваривания плодов и растворения сахара.

Протрите через сито, или взбейте блендером (остудив при этом) чтобы получилось однородное абрикосовое пюре.
3 кг плотных не переспевших абрикосов (урюка) разрежьте пополам, выньте косточки

и  порежьте так, как вам нравится.Я порезала так

Сложите в посуду, в которой будете варить варенье и залейте горячим абрикосовым пюре.

Добавьте лимон (лимонную кислоту), порезав его (лимон) мелкими кусочками, и мед (желательно светлый).

Через 2-3 часа доведите варенье до кипения, сразу же снимите с огня и пусть настаивается 12 часов.

Приготовьте стерильные баночки с крышками.

Варенье поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут.

Влейте 4 ст.л. миндального ликера («Амаретто») или влейте миндальной эссенции, перемешайте кипящее варенье и разлейте по баночкам.

Закройте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Удачного консервирования!