Великий пост — самый продолжительный, его сроки изменяются каждый год и зависят от времени прихода Пасхи. Длится Великий пост 7 недель, но несмотря на такую продолжительность, впервые начинать поститься советуют именно с него. Готовиться к посту нужно начинать заранее, для организма резкая перестройка окажется серьезным стрессом, поэтому требуется моральная и физическая подготовка. Чтобы подготовиться морально, нужно понять смысл поста, ни в коем случае не воспринимать его как диету, посетить храм и ознакомиться с молитвами. В физическом плане нужно заранее постараться сократить количество перекусов и попробовать приготовить что-нибудь из постных блюд, чтобы познакомиться с особенностями постного стола и заранее продумать свой примерный рацион.

Прежде чем продумывать, казалось бы, самое главное — свой постный стол, следует понять структуру Великого поста и разобраться с особенностями питания в каждый из его дней. Несмотря на то, что верующие соблюдают пост 7 недель, сам Великий пост длится 40 дней, так называемую Великую Четыредесятницу в честь сорокадневного поста Христа в пустыне. Следующие дни посвящены Лазаревой субботе, Вербному воскресенью и Страстной седмице. По церковному уставу во время Великого поста запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения, т.е. мяса, яиц, молока и продуктов на его основе, рыбы. Но на этом ограничения не заканчиваются. Каждую неделю с понедельника по пятницу постный стол не предполагает растительного масла, исключение составляют праздники, если они приходятся на эти дни. Употреблять рыбу разрешается только два раза — на праздник Благовещения Пресвятой Богородицы и на Вербное воскресенье. В Лазареву субботу можно разнообразить постный стол икрой. По субботам и воскресеньям, а также в Страстной четверг и в некоторые дни, посвященные святым, разрешается добавлять в еду растительное масло. Кроме того первый день поста и Страстную пятницу рекомендуют проводить без пищи вообще.

Представим наглядно особенности постного стола, выделив запрещенные и разрешенные продукты. Разрешенные продукты: овощи (сырые, вареные, запеченые и т.д.), домашние соления и варенья, компоты, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, крупы, сваренные на воде без добавления масла, бобовые, соевые продукты, несдобная выпечка, растительное масло и рыба в разрешенные дни, морепродукты, макароны, в составе которых нет яиц, зелень, мёд, квас, соки, чаи. К запрещенным продуктам относят следующие: мясо, птицу, яйца, молоко, сливочное масло, сыр, сметану, кисломолочные продукты, рыбу и растительное масло в дни стогого поста, алкоголь.

Может показаться, что во время Великого поста придется голодать. Однако, важно помнить о том, что поститься необходимо правильно, обязательно учитывать свои возможности и состояние здоровья. Правильный постный стол должен представлять собой скромное, без излишеств и деликатесов, но сбалансированное питание, которое поможет насытить организм витаминами и питательными веществами. Поэтому к составлению постного меню следует относиться очень внимательно и во время поста прислушиваться к себе. Кроме того, не стоит забывать о том, что существует целый ряд послаблений или ограничений, которые вводятся в зависимости от состояния вашего здоровья.

На ограничениях, которым подвергают себя верующие во время Великого поста, стоит остановиться подробнее. Всего существует четыре степени ограничений. Самым строгим из них считается сухоядение, которое положено по церковному уставу по средам и пятницам. Сухоядение означает, что в эти дни верующие могут употреблять в пищу только сырые, сушеные или соленые овощи, а также свежие или консервированные фрукты. Также во время сухоядения разрешается есть хлеб и салаты без масла. Однако сырые овощи и фрукты — серьезное испытание для мноих людей, поэтому в качестве послабления разрешаются печеные остывшие овощи. Кроме того не возбраняется употребление кваса.

Следующей степенью ограничений можно считать варение без елея, когда постный стол предполагает горячую вареную пищу без использования масла. Это всевозможные супы, похлебки, каши, тушеные и печеные блюда из круп, грибов, овощей и фруктов. Третьей степенью ограничений можно считать разрешение на елей, т.е. по сути разрешается готовить по самым обычным рецептам, но без использования продуктов животного происхождения. Таким образом в вашем меню могут появиться супы, каши, салаты, жареные или тушеные овощи в холодном или горячем виде с добавлением растительного масла. В качестве четвертой степени ограничений можно отметить разрешение на рыбу в выходные и праздничные дни, однако рыба и морепродукты должны быть приготовлены только на растительном масле, без использования жиров животного происхождения.

Все эти степени ограничений верующие должны налагать на себя сами, в соответствии со своим самочувствием, состоянием здоровья, возрастом, а также учитывая рекомендации врача. Особенно важно обратить внимание на послабления пожилым людям, детям, а также людям, страдающими хроническими заболеваниями. Кроме того от соблюдения поста освобождаются люди, занятые тяжелым физическим трудом, беременные и кормящие женщины, маленькие дети, а также путешественники, если нет возможности придерживаться поста. Не следует забывать, что составление меню для постного стола задача не из простых. Резкое ограничение в питании и изменение рациона может привести к раздражительности, бессоннице, повышенной утомляемости, обострению хронических болезней и другим не менее неприятным последствиям. Поэтому при составлении меню следует помнить, что постная пища необходима, чтобы привести в порядок физическое и душевное состояние, а не усугубить имеющиеся проблемы со здоровьем. Внимательно следите за тем, чтобы не нанести себе вред неправильным подбором продуктов питания, соизмеряйте свой рацион с физическими нагрузками, которым подвергается ваш организм в течение дня, и при первых симптомах недомогания пересмотрите меню и обязательно обратитесь к врачу. 

Говоря про постный стол и его особенности, отдельно стоит отметить, что не стоит делать упор на диетическое значение Великого поста. Пост в первую очередь — это нравственное и духовное очищение. Да и переход на облегченную пищу можно считать условным, поскольку во время поста на столах часто оказываются орехи, грибы с картошкой, макароны, а также пироги из постного теста с грибной или овощной начинкой. Это делается для того, чтобы блюда были более сытными. При таком питании думать о похудении не приходится, напротив есть риск набрать лишние килограммы.

Чтобы постное меню не казалось безвкусным и не выглядело как просто набор сырых овощей и каш на воде, стоит запомнить следующие советы. Заправляйте салаты бальзамическим или фруктовым уксусом, а также лимонным соком, наверняка эти заправки понравятся вам намного больше, чем майонез или сметана. Фруктовые салаты можно заправить жидким медом, в каши добавляйте сухофрукты, цукаты и орехи. Овощи можно не только варить или тушить, попробуйте приготовить для них маринад и обжарить на гриле без использования масла. 

Отдельного внимания заслуживают соевые продукты. Сейчас в магазинах можно найти и соевое молоко, и сметану, и даже соевое мясо. Соевые продукты не считаются скоромными, поскольку соя — продукт растительного происхождения, а значит, теоретически все эти продукты можно употреблять в пищу во время поста. Пост — это не диета, его главная особенность — самоограничение и аскетичность. Но о каком самоограничении можно говорить, если употреблять мясо или молоко, пусть и соевое, когда захочется? Однако, поскольку эти продукты всё-таки считаются разрешенными, то с их помощью можно разнообразить праздничное меню во время поста.

 Несмотря на то, что пост предполагает сдержанность и ограничение в пище, постный стол может быть очень разнообразным, ведь даже самый строгий церковный устав не обязывает сидеть только на хлебе и воде в это время. На страницах KEDEM.RU вы найдете огромное количество постных рецептов со вкусными, полезными и питательными блюдами на каждый день Великого поста.

Алёна Карамзина

Источник: http://kedem.ru/poststol/20130402-poststol/