Белковый крем заварной, отлично держащий форму

Слова, комментарии  и фото wawanowich, скопированы.

0,5 ст. воды

2 белка

1 ст. сахара

можно ещё лим .кислоту на кончике ножа





1)

ставим на огонь 0,5 ст. воды + 1 ст. сахара и варим периодически помешивая 12-13 минут. (чтобы определить готов ли сироп надо капнуть капельку сиропа на тарелку ,дотронуться до капли сухим пальцем и потихоньку поднимать палец от капельки вверх , то за пальцем должна потянуться "ниточка" из сиропа ; я начинаю эту процедуру после 10 мин. варки , и проделываю её через каждые 40 - 60 секунд)дабы не прокараулить.







2)

взбиваю белки комнатной температуры ,начинаешь взбивать на минимальной скорости 1 минуту затем увеличиваешь скорость до максимальной и взбиваешь до пикового состояния ,когда миксер оставляет после себя чёткий рисунок (а вот отделять белок от желтка надо у холодных яиц т.к. у тёплых яиц желток плохо отделяется, важно чтоб не одной капельки желтка не попало в белок )



я начинаю взбивать белки когда сироп уже 7 минут варится , им нельзя зарание долго стоять, белки осядут. вот так в две руки быстренько по часам работаю.





3)сироп готов и белки тоже ,теперь соединяем эти две прелести в

одну вкуснятину, вливая тонкой струйкой сироп в белки мешая миксером на минимальной скорости ,после того как сироп введён увеличить скорость миксера до максимальной и поставить чашку с кремом в раковину с холодной водой т,к, белки остывают быстрей и крем быстрей густеет , и взбиваю примерно 10- 15 мин . за 5-4 минуты до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа . удачи!



забыла сказать ещё кое-что о креме, когда варишь сироп важно;



1. чтоб на стенках кострюли не осталось крупинок сахара, надо чтоб весь сахар растворился в воде ,иначе всё засахариться.





2. нельзя допустить чтобы в кипящий сироп попала капля воды, иначе всё засахариться.у меня был такой случай , я просто забыла об этом и с мокрыми руками подошла мешат сироп, потом всё отдирала от кастрюльки

 

А если закрепить его желатином, будет держаться долго, у меня стоял 2,5 дня пока не скушали.

Источник: groups.germany.ru

Серия сообщений "Крема и глазурь":
Часть 1 - Крем лимонный (на воде)
Часть 2 - Белковый крем заварной, отлично держащий форму
Часть 3 - Мягкий шоколадный крем на сгущённом молоке
Часть 4 - Рецепты заварного крема
...
Часть 26 - ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ для тортов и пирожных - сливочные, масляные, заварные, белковые, сметанные. Большая подборка
Часть 27 - Огромная коллекция кремов и глазурей для тортов и десертов
Часть 28 - Крем для наполеона