Котлеты по-киевски рецепт

Нам понадобятся на  две куриные котлеты:

Грудка куриная                 2 штуки                            Масло сливочное            50 грамм

Зелень петрушки              3 веточки                          Зелень укропа                3 веточки

Перец черный молотый  1 чайная ложка                 Яйцо                                  2 штуки

Мука                                    3 чайные ложки               Сухари белые                 4 ломтика

Соль                                                                                   Смалец                             1 стол ложка

Мука для обваливания     70-80 грамм

Сначала нужно сделать "зеленое масло". У меня, к сожалению, не оказалось укропа и я делала с одной петрушкой.   Режем довольно мелко петрушку и укроп. Масло кладем в миску, туда же отправляем и порезанную зелень. Растираем и размешиваем хорошенько масло с зеленью. Делим  "зеленое масло" пополам, из каждой части формуем брусочек. Отправляем масло в морозилку на 15-20 минут на  -18С.

Пока масло у нас  застывает в морозилке, надо отбить с внутренней стороны каждый кусочек грудинки. Отбить слегка, без фанатизма.Мясо солим, посыпаем молотым черным перцем. Я еще не удержалась и насыпала немножко паприки. Теперь кладем на середину каждого кусочка по брусочку масла из морозилки. Сворачиваем  аккуратно . Вот что должно получиться.В некоторых рецептах рекомендуют удалять все сухожилия, разделять филе на большое и малое. Будем считать, что у меня опять "неправильный" рецепт. Я этих ухищрений не делаю, но котлеты по-киевски получаются симпатичными и недеформированными!

Теперь в тарелку насыпаем немного муки и обваливаем в ней  котлету из курицы. Сформованные котлеты кладем на 5-10 минут в морозилку, чтобы они держали форму при жарке.

В широкую мисочку или глубокую тарелку  кладем муку и яйца, маленькую щепотку соли. Взбиваем эту смесь хорошенько вилкой. Достаем котлеты из морозилки, обмакиваем в смесь из муки и яиц, затем обваливаем со всех сторон в  молотых сухарях. Молотые сухари можно получить,  пропустив ломтики сухарей через мясорубку или  размолов их в блендере. В последнем случае сухарики должны быть в виде маленьких кубиков.

Повторим проделанную операцию . Обмакнем в яйца и обваляем еще раз в сухарях. Разогреем на сковороде смалец. Кладем котлеты по-киевски на разогретую сковороду, убавляем огонь и жарим на каждой стороне и с боков по  3-4 минуты.

Обычно рекомендуют жарить  такие котлеты из курицы во фритюре. Но жира при этом используется очень много. Зачем нам лиший жир?

Вот, что должно получиться.

источник:http://ribchansky.com/kotlety-po-kijevski-kotlety-iz-kuricy/