Фактурный узор с пупырышками Раппорт узора состоит из 4 петель и 4 рядов. Количе...
Праны спицами - (0)Узор спицами Отлично смотрится в женской одежде и аксессуарах — от свитера...
Следки спицами, которые не хочется снимать - (0)Следки спицами, которые не хочется снимать. Источник ...
Узор спицами - (0)УЗОР спицами Источник
Узор спицами - (0)УЗОР спицами Источник
Женский деловой костюм – выкройка в современных офисных тенденцияхkroycad.ru - (0)
V-образный вырез. Оригинальная выкройка платья за часkroycad.ru - (0)
Как аккуратно пришить подклад к пиждажу - Рукоделие - Моя копилочка - (0)
Век живи, век учись... Легко и просто моделируем корсаж с помощью фольги. - (0)
Как соединить войлок и синель - Рукоделие - Моя копилочка - (0)
Белый хлеб на закваске , на сыворотке |
Серия сообщений "хлеб":
Часть 1 - БУЛКИ!!! Хлеб!
Часть 2 - Азербайджанский тендир чёреи
...
Часть 21 - Казахские лепёшки
Часть 22 - Домашние лепешки пита
Часть 23 - Белый хлеб на закваске , на сыворотке
Часть 24 - Ржаная и пшеничная закваски для хлеба
Часть 25 - Хлеб на ржаной закваске
...
Часть 37 - Погача с сыром - Воздушный хлеб с сыром и зеленью
Часть 38 - Французский хлеб
Часть 39 - Гриссини- итальянские хлебные палочки
Метки: выпечка хлеб |
САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО |
Метки: выпечка лепёшки булочки кулинария |
МЯСНОЙ ПИРОГ ШУМУШ |
Шумуш – греческий мясной пирог. Необычное сочетание мяса с тыквой создает оригинальность вкуса. В классическом рецепте шумуша начинка готовится из комбинированного мяса свинины и говядины. Но и с куриным фаршем шумуш получается очень вкусным, Даже более нежным и диетическим...
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 грамм куриного фарша
2 луковицы
2 столовые ложки оливкового масла
700 грамм мелко натёртой тыквы
Перец черный молотый
1 яйцо
1 килограмм слоеного теста
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим начинку: тыкву натираем на мелкой тёрке, добавляем измельченный лук, затем соединяем с куриным фаршем. Перчим и солим по вкусу.
Раскатываем готовое дрожжевое слоёное тесто одним большим квадратом, потом укладываем на промасленный противень. Укладываем так, чтобы по краям осталась часть теста.
Равномерно распределим начинку и завернем в виде конверта. Соединим углы.
Куриный желток смешаем с оливковым маслом, слегка поперчим и смажем этой смесью верхушку нашего пирога.
Выпекаем пирог: первые 15 минут - при температуре 200 градусов, следом снижаем до 160-ти и печем еще 40 минут.
Метки: выпечка пирог кулинария |
ПИРОЖКИ НА КЕФИРНОМ ТЕСТЕ |
Метки: выпечка кулинария пирожки |
Любимое печенье из детства с вареньем! |
Я думаю, у любого из нас есть какие-то вкусные воспоминания из детства. У меня их, надо признать, немало - в основном, благодаря моей маме. Я не так часто готовлю по семейным рецептам, поскольку больше экспериментирую с чем-то новым, но иногда очень люблю вернуться в прошлое. Сегодня вот я опробовала свой новый духовой шкаф и выбрала для этого мамин рецепт печенья. Уверена, что это печенье под тем или иным названием готовили почти в каждой семье.
Метки: выпечка печенье кулинария |
Пирожное или пирог? Короче - "Лимонное удовольствие"!!! |
Метки: выпечка пирог пирожное кулинария |
Цитата сообщения МирАлин
ВКУСНЯШКА ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА |
Цитата |
Чтобы приготовить Заварные бублики необходимо:
В глубокой кастрюле с толстым дном растопить масло, смешать с водой, нагреть до закипания, после чего всыпать, постоянно размешивая муку. Когда остынет, добавить по одному яйца и вымешать до образования эластичного теста. Из теста вылепить бублики, выпечь до золотистого цвета на противне в духовке. Готовые бублики смазать шоколадом/джемом и обсыпать/обмакнуть в орехи/вафли/крошки и т.д.
Метки: выпечка кулинария пирожное |
Комментарии (0) |
Яблочный пирог в сковороде |
Описание: Не могу не поделиться этим рецептом! Хоть и фото практически нет, но есть повод! Шаги не фотографировала, потому что даже не думала, что получится такой вкуснейший пирог. Да там, честно, и фотографировать-то нечего, ребенок справится. Особенно приятно, что можно приготовить этот пирог без духовки - т. е. даже за городом, на даче, в студенческой общаге или где-то в длительной поездке за минуты можно побаловать себя таким очень домашним и воздушным пирогом. За идею благодарю от всей души Женю (Jeseki), с ее вкуснейшей пышки все и началось)
Метки: выпечка пирог кулинария |
Домашние лепешки пита |
Ингредиенты:
-мука 3 стакана
-оливковое масло (опционально) 2 ч. л.
Серия сообщений "хлеб":
Часть 1 - БУЛКИ!!! Хлеб!
Часть 2 - Азербайджанский тендир чёреи
...
Часть 20 - Домашняя, ароматная выпечка - вкусные рецепты домашнего хлеба
Часть 21 - Казахские лепёшки
Часть 22 - Домашние лепешки пита
Часть 23 - Белый хлеб на закваске , на сыворотке
Часть 24 - Ржаная и пшеничная закваски для хлеба
...
Часть 37 - Погача с сыром - Воздушный хлеб с сыром и зеленью
Часть 38 - Французский хлеб
Часть 39 - Гриссини- итальянские хлебные палочки
Метки: выпечка хлеб кулинария |
КАК ПРАВИЛЬНО РАЗВОДИТЬ ЖЕЛАТИН. ТЕПЕРЬ У ВАС ТОЧНО ПОЛУЧИТЬСЯ! |
Метки: желатин кулинария выпечка желе |
Торт Опера от Кристофера Фелдера |
Хочу с вами поделится оочень вкусным шоколадно-кофейным тортиком. На сайте есть подобные тортики. Но этот немного другой. У каждого французского кондитера есть рецепт своей оперы. Перевела я его из книги Кристофера Фелдера. Очень воздушный бисквит, оочень нежный ганаш, крем ароматный,кофейно-воздушный. А глазурь такая зеркальная Вообщем всем советую
Главное для этого торта взять качественный шоколад, какао, масло сливочное 82%.(состав пастеризованные сливки или нормализованные, больше в составе масло ничего не должно!!!)
Шоколад я использую такой http://www.cook-shop.fr/epicerie/151-pistoles-chocolat-noir-valrhona-manjari-64.html
Какао такое http://www.cook-shop.fr/chocolats-valrhona/940-cacao-en-poudre-valrhona.html
Масло такое http://nevkusno.ru/item/13827
Начнём.
Форму я взяла 20-30см. (У Фелдера была 30-40см)
Сироп для пропитки
400 свежесваренного кофе
150 г сахара (я положила меньше)
10 г растворимого кофе
Бисквит Джоконда
220г яйца
80 г яичного желтка
220 г муки миндаля (чуть обжарить миндаль, остудить и измельчить)
175 г сахарной пудры
125 г яичных белков
100 г сахара
100 г муки
Ganache
170 г темного шоколада (у меня караиб 66%)
120 мл молока
40 г жидких сливок 30-35%
20 г сливочного масла
Крем
500 г сливочного кофейного крема (смотрите ниже)
10 г растворимого кофе
30 мл кофе свежеприготовленного с сахаром
Сливочно- кофейный крем
итальянская меренга
20 г воды
50 г сахара
35 г белков
12,5 г сахара
Pote Bote
2,5 яичных желтков
120 г сахара
50г воды
200 г мягкого сливочного масла (82%)
Зеркальная глазурь (я делала другую глазурь тоже от Кристофера Фелдера, т. к. у меня не было в наличии арахисового масло....но в следующий раз сделаю обязательно с ним)
400 г темного шоколада 52%
50 г кокосовое масло
50 г арахисового масла
Я делала вот такую.
Зеркальная глазурь из какао.
8 г желатина в листах
120 воды
145 сахара
50 какао
100 сливок 30-35%
Метки: выпечка торт кулинария |
Яблочный пирог или пирожные |
Метки: выпечка пирог кулинария |
Казахские лепёшки |
Серия сообщений "хлеб":
Часть 1 - БУЛКИ!!! Хлеб!
Часть 2 - Азербайджанский тендир чёреи
...
Часть 19 - Французский багет «Tourbillon»
Часть 20 - Домашняя, ароматная выпечка - вкусные рецепты домашнего хлеба
Часть 21 - Казахские лепёшки
Часть 22 - Домашние лепешки пита
Часть 23 - Белый хлеб на закваске , на сыворотке
...
Часть 37 - Погача с сыром - Воздушный хлеб с сыром и зеленью
Часть 38 - Французский хлеб
Часть 39 - Гриссини- итальянские хлебные палочки
Метки: выпечка лепёшки хлеб кулинария |
Пляцок Вкус Праздника |
Метки: пирог выпечка кулинария |
Плацинды «поале-н брыу» |
Сегодняшний рассказ о плациндах «поале-н брыу». Название связано со способом формовки плацинд. Остановимся на этом подробнее.
Молдавский женский национальный костюм состоит, в том числе, и из нательной рубахи и юбки. Юбка «катринца» представляет собой прямоугольный кусок ткани, который оборачивали вокруг тела так, чтобы одна пола закрывала другую. На талии катринцу закрепляли длинным тканым поясом.
Метки: выпечка кулинария пирожки |
Красивый пирог с целыми фаршированными яблоками! |
Метки: выпечка пирог кулинария |
Кулинария >Ароматный и воздушный творожно-яблочный пудинг |
|
Метки: кулинария пирог выпечка |
РУЛЕТ-ПЛЕТЕНКА к чаю! |
Метки: пирог выпечка рулет кулинария |
Королевский творожный пирог |
Очень вкусная выпечка с творогом.
Метки: выпечка пирог кулинария |
Пирог с грибами и рисом |
Я Вам даже объяснить не могу, как я расстроилась, когда увидела, что половина фотографий моего пирога пропала. Просто испарилась. Найти не смогла нигде. Если и бывают чудеса, то это чудо, только оно мне очень не понравилось. Начало есть и конец есть, а вот сам пирог, процесс формирования и выпечки просто пропал. Пашка спит, потом попрошу его поискать, а пока показываю только то, что осталось... Могу только сказать, что пирог очень вкусный!
Ингредиенты для пирога.
Молоко 300 мл
Сахар 3 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Дрожжи 1 столовая ложка
Мука 5 стаканов
Яйца 3 штуки
Масло сливочное 100 грамм
Начинка
Рис 1-2 стакана
Грибы лесные 500 грамм
Лук репчатый 2 штуки
Кунжут по желанию для посыпки
Стакан гранёный
Приготовление.
Метки: выпечка пирог кулинария |
Секреты вкусного торта |
Основа любого торта — корж. Для бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей основной ингредиент — мука. И только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. Выпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости. И сейчас мы вам о них расскажем.
1. Бисквитное тесто. Перед тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки — на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде). Алюминиевая посуда не подходит — желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях. Форму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °С). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри. Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая — корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме. Для этого поставьте форму на влажное полотенце.
2. Песочное тесто. Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на припыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя — оно потеряет мягкость, будет «забитым». Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж — золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать. Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.
3. Слоеное тесто. Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты. В него не добавляют сахар. Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло — размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги. Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания. Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.
4. Вафельное тесто. Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.
5. Заварное тесто. Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде, чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во время приготовления тесто следует тщательно перемешивать, не переставая. В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста — вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.
6. Сахарное тесто. Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °С. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.
7. Белковая масса. Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену. Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.
8. Медовое тесто. Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей — золотистый. Важно не передержать их в духовке.
9. Сливочное тесто. Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.
Для всех видов теста есть общие правила. Во-первых, мука обязательно должна быть свежепросеянной. Во-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. Однако рецептурой может предусматриваться охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина. В-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой. И главное, у хозяйки должно быть хорошее настроение. Тесто любит только хорошее настроение, а при дурном оно капризничает и не удается.
Метки: выпечка тесто торт кулинария |
Кныш с картофелем |
Кныш — характерный для белорусской кухни небольшой круглый пирожок с запеченным внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой: вареньем, или пассерованым луком со шкварками,картофелем. |
Метки: выпечка булочки кулинария |
Сметанники |
Люблю сметанники всем сердцем еще со времен школьной столовой. Готовятся они просто, а может именно из-за большой любви к ним, это единственная сдобная сладкая выпечка, которая у меня всегда получается.
Меня удивило, что рецепта сметанников здесь на сайте нет (а может плохо искала). Торты и пироги "Сметанники" есть, ватрушки и шанежки есть, а сметанников - нет
Исправляю эту ситуацию, буду рада, если попробуете приготовить и разделите мою любовь к ним.
Необходимо для теста:
25 гр свежих дрожжей
1 ст. теплого молока
3 ст. л. сахара
400-500 гр муки
50 гр. сливочного масла
щепотка соли
Метки: выпечка булочки кулинария |
Торт Черепаха со сметанным кремом |
Метки: выпечка торт кулинария |
Улитка с маком и сливами |
Метки: выпечка пирог кулинария |
Пирог из творожного теста с яблоками |
Метки: выпечка пирог кулинария |
«Ленивый Наполеон» |
|
|
Метки: выпечка торт кулинария |
Яблочный пирог с орехами и карамельной глазурью |
Кулинария >Обалденный яблочный пирог с орехами и карамельной глазурью.
|
****** Обалденный яблочный пирог с орехами и карамельной глазурью. Покорил мою семью! Попробовав, ты поймешь! Ингредиенты: 1 чашка растительного масла (именно растительное!) 2 чашки сахара 3 яйца 3 чашки муки 1 чайная ложка соды 2 ч.л. ванильного экстракта 1 чашка нарезанных орехов пекан (можно взять грецкие) 3 чашки очищенных и нарезанных яблок Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать сковороду 9 х 13 маслом. Смешать масло, сахар и яйца. Добавить муку и соду, ваниль, орехи пекан и яблоки. Выложите в подготовленную форму и выпекайте в течение 45-50 минут. Остудите в течение 2 ч, затем залейте глазурью. Глазурь: 1/2 чашки сливочного масла 1 чашка коричневого сахара 1/4 чашки сгущенного молока 1/2 чайной ложки ванильного сахара Варим все ингредиенты в маленькой кастрюле в течение 2 минут. Ставим кастрюлю в миску с ледяной водой и взбиваем. Смазываем поверхность торта.
|
Метки: пирог выпечка кулинария |
Кулинария >ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ" |
|
Метки: выпечка торт кулинария |
КОНДИТЕРСКИЙ крем Шоколадный |
Метки: крем выпечка торт пирожное эклеры кулинария |
Рецепт ореховых пирожных |
Метки: выпечка пирожное кулинария |
Кулинария >Быстрый торт «Птичье молоко» |
|
Метки: выпечка торт кулинария |
Министерский торт |
Очень вкусный торт!!!
Если гости ожидаются в воскресенье - то стоит вспомнить о торте в пятницу вечером. Выбиваем в мисочку 4 яйца и высыпаем 1 стакан мака. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник.
Суббота. Включаем духовку на 180 С. Достаём мисочку с маком и яйцами из холодильника. Всыпаем 1 стакан сахара, вливаем 1 стакан кефира, добавляем 1 стакан муки и 3/4 чайной ложки соды (не гашёной). Перемешиваем.
Теперь надо выпечь 3 коржа. У меня круглая форма 24 см в диаметре, тефлоновая. Но я всё-таки застилаю дно пергаментом, смазанным сливочным маслом - тесто не содержит жира и коржи могут прилипнуть. Наливаю на пергамент в форме треть теста, ставлю в духовку.
Коржи пекутся втечение примерно 10 минут, надо смотреть - как стал коричневым, вынимаем. Выпеченные три коржа раскладываем по отдельности на кухонном столе на пергаменте, а лучше - на решётке.
Пока коржи стынут, готовим крем. Он незатейливый, но подходит к этому торту как никакой другой. 200 г мягкого (не растапливать!!!) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности - цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.
Коржи довольно плотные, поэтому для наилучшего пропитывания я их или произвольно часто-часто утыкиваю ножом, или даже примерно на сантиметр в глубину часто прорезаю (не до конца, естественно). Перемазываем коржи кремом. Верх украшаем как угодно. Можно сварить шоколадную глазурь и сделать "сеточку" из шприца. Можно посыпать через что-то ажурное сухим какао. Летом я всегда выкладываю "икебаны" из ягод разных цветов. Ставим в холодильник.
Воскресенье. Достаём торт, едим и радуемся.
Метки: выпечка торт кулинария |
Торт "Дамские пальчики" |
Этот рецепт бережно хранится на первом листе пожелтевшей от времени тетрадки. Его мы всегда пекли на Новый год. Не было ничего более праздничного для меня, чем эта белоснежная горка. Откуда этот рецепт в нашей семье взялся уже никто и не помнит. Быстро и просто готовить, потрясающий нежный вкус.
Ингредиенты:
для теста:
1,5 стакана воды
150 гр сливочного масла
1,5 стакана муки
6 яиц
для крема:
2 стакана сметаны 25% жирности
1 стакан сахара
Приготовление:
1. тесто: поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить масло. Когда вода закипит, всыпать муку, убрать с плиты и хорошо размешать массу. Тесто немного охладить и вбить по одному яйца, тщательно размешивая. Тесто вымесить до глянцевого блеска и однородности. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавливать на противень, выстланный бумагой, продолговатые "пальчики" длиной 4-5 см. Выпекать в духовке, разогретой до 170С до золотистого цвета.
2. крем: взбить холодную сметану с сахаром до пышного крема.
3. сборка: готовые и остывшие "пальчики" обмакнуть в крем и выложить в блюдо в виде горки. Поставить в холодильник на 12 часов. Готовый торт посыпать тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
Метки: выпечка торт кулинария |
Глазурь (рецепты) |
Если у вас есть рецепты, которые не вошли в пост и вы ими хотите поделиться - пишите в комментариях, я добавлю в пост.
Еще раз огромное всем спасибо за отклик, помощь и готовность делиться.
-Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного маолока
12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
- Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):
25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошка
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь.
Рабочая температура 35С.
-Глазурь на шоколаде и сливках:
265 г шоколад
6 г желатина
175 г сливок
40 г воды
30 г глюкозы
25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером.
Рабочая температура 37С.
-Цветная глазурь на сливках:
180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г сиропа глюкозы
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
-Глазурь ягодная на пектине:
90 г сахара
8 г пектина NH
15 г глюкозы
195 г ягодного пюре без косточек или сока
145 г воды
6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 30С
-Глазурь на ягодной пюре:
100 г ягодного пюре
70 г молока
45 г сливок 33%
25 г сахара
45 г глюкозы
320 г белого шоколада
7 г желатина
.Желатин замочить в холоднйо воде.
Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером.
Рабочая температура 28С.
-Глазурь на ягодном пюре:
500 г ягодного пюре
2 стручка ванили
160 г воды
150 г глюкозы
185 г сахара
18 г пектина NH
50 г желатиновой массы
80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения.
Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
-Карамельная глазурь:
170 г сахара
140 г воды
140 г сливок
23 г сахара
14 г кукурузного крахмала
7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 25С.
-Глазурь на сливках:
180 г сливок
260 г сахара
70 г воды
20 г желатина
краситель
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 33-34С.
-Шоколадная глазурь:
130 г сахара
130 г глюкозы
55 г воды
10 г желатина
71 г молока
15 г сухого молока
165 г шоколада
краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.
Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 27-28С.
-Шоколадная глазурь:
795 г сахара
285 г воды
160 г какао-порошка
170 г сливок 33%
27 г желатина
100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Рабочая температура 30С.
-Шоколадная глазурь:
360 г сахара
120 г какао-порошка
280 г воды
210 г сливок
22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
-Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
22.5 г желатина
125 г воды
225 г сахара
225 г глюкозы
225 г белого шоколада
160 г сгущенного молока
90 г нейтральной глазури
краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
-Глазурь с пралине:
600 г миндального пралине
300 г сливок
900 г нейтральной глазури
100 г воды
16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С.
Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером.
Рабочая температура 35С.
-Шоколадная глазурь:
150 г воды
250 г сахара
100 г какао-порошка
150 г сливок
15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
-Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
10 г желатина
250 г мелкого сахара
415 г сливок
125 г сгущенного молока
165 г молочного шоколада
84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
Всем хороших и вкусных тортов!
Метки: глазурь выпечка кулинария торт пирожное |
Cinnamon Rolls с карамелью и яблоком |
Метки: булочки выпечка кулинария |
Яблочный пирог "Невесомость" |
Многие умеют готовить самый простой пирог – пирог с яблоками. Однако наш пирог мы приготовим с добавлением кефира, что сделает его супер-воздушным и нежным. А также он, как и большинство моих рецептов – готовиться легко и быстро, что тоже очень важно для любой хозяйки! Мы назвали наш пирог с яблоками – «Невесомость». А всё потому что яблоки в нём как бы застыли в середине пирога и весь он получился очень нежным и воздушным!
Подаём наш яблочный пирог «Невесомость» - к столу тёплым. Но даже остывший – он остаётся таким же вкусным и нежным. Так что можете смело брать его на пикник.
Приятного вам аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
Метки: выпечка пирог кулинария |
Торт облепиховый |
Этот торт возник случайно- остался бисквит и шоколадный мусс в виде кнелей. Решила опробовать облепиховый мусс. По вкусу - на любителя. Мне было много облепихи, а шоколада не хватило. А вот моему мужу, наоборот, все понравилось. Так что, не судите строго. Если понравится и вам, буду очень рада.
Ингредиенты на торт d=18см:
Бисквит:
55 г сливочного масла
63 г сахара
55 г молотого миндаля
21 г шоколада 70%
75 г яиц
Шоколад растопить.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, взбить. Примешать растопленный шоколад. Добавить молотый миндаль.
Выложить тесто в кольцо 16см. Выпекать при 175С 12-15 минут.
Шоколадный мусс:
107 г сливок
18 г желтков
17 г сахара
135 г молочного шоколада
10 г какао-масла
5 г желатина
180 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки смешать с сахаром. Сливки довести до кипения, вылить на желтки с сахаром, вернуть на огонь. Помешивая, варить до 82С.
Добавить желатин, размешать. Смесь вылить на шоколад и какао-масло, размешать лопаткой, пробить блендером.
Прои 30-35С ввести полувзбитые сливки. Размешать.
Этого количества мусса очень много. Если будете готовить в виде внутреннего слоя, то лучше уменьшить количество в 2 раза.
Вылить в кольцо 16см, заморозить. У меня были остатки этого мусса в виде кнелей.
В виде кнелей выкладывать в качестве серединки не рекомендую, так как не каждый разрез может содержать шоколадный мусс (вот такой опыт :)).
Облепиховый мусс:
100 г пюре облепихи
70 г пюре манго
50 г белков
80 г сахара
30 г воды
6 г желатина
20 г какао-масла
133 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде.
Из сахара и воды сварить сироп до 118С, вылить во взбивающиеся белки, взбить до остывания меренги.
Часть пюре нагреть, растворить желатин. Добавить оставшееся пюре. Пюре влить в меренгу, аккуратно размешать, добавить растопленное какао-масло.
Добавить взбитые сливки, размешать.
Сборка:
Дно формы обернуть пищевой пленкой (если это кольцо). По бокам выложить ацетатную пленку. Если используете силиконовую форму, просто собирайте торт.
Выложить на дно мусс на половину высоты формы. Уложить шоколадную серединку, выложить оставшийся мусс, сверху положить бисквит. Заморозить.
Покрыть глазурью или велюром, по желанию.
Приятного чаепития!
Метки: выпечка торт кулинария |
Слоеная узбекская самса. Пошаговый рецепт. Приготовление в слайдшоу. Бонус - видео *Самса за 5 минут* |
|
Метки: видео самса выпечка пирожки кулинария |
Просто и вкусно! Яблочный пирог "Шарлатанка" |
Название "Шарлатанка" себя оправдывает, т.к. ингредиенты все сухие, т.е. тесто мы не готовим, не замешиваем, а насыпаем сухую готовую смесь.К тому же пирог абсолютно без яиц.. Читаем внимательно, название интригующее, а пирог очень вкусный!
Итак:
Метки: выпечка пирог кулинария |
Тыквенные булочки-пампушки с чесноком |
Что может быть лучше тарелочки горячего, наваристого, домашнего борща? Правильно! Только тарелочка борща с чесночными пампушками! Предлагаю испечь нежные, невесомые булочки-пампушки из тыквы с ароматной заливкой из чеснока и зелени!
Метки: булочки кулинария выпечка |
5 рецептов сгущёнки в домашних условиях |
5 рецептов сгущёнки в домашних условиях
Метки: сгущёнка десерт кулинария выпечка |
Торт "Шоколадный плен" |
Метки: торт выпечка кулинария |
Хрустящая закуска с мясом и сыром |
Метки: выпечка пирожки кулинария булочки |
Пицца в булочках |
Ингредиенты:
Тесто для пиццы
Соус маринара
Пеперони, мелко нарезать - 60 г
Тертый сыр (моцарелла, чеддер или любой другой) - 115 г
Сода - 1/4 стакана
Сахар - 2 ст. л.
Растопленное сливочное масло - 3 ст. л.
Соль крупного помола
Приготовление:
1. Духовку нагрейте до 175 градусов. Тесто разомните на разделочной доске. Слепите из теста длинную "колбасу". Разрежьте его на 16 частей. Каждую раскатайте на присыпанной мукой доске. Выложите на каждую лепешку теста
2. 1-2 столовых ложки соуса, 2 столовых ложки сыра и 1 столовую ложку нарезанной пеперони.
3. Тесто слегка смочите по края и все плотно скрепите, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Выложите булочки на противень. Вскипятите большую кастрюлю с водой, куда забросьте соду и 2 столовых ложки сахара (вода будет активно бурлить). Забросьте в кипящую воду булочки (по 4 шт за раз), оставьте повариться на 30 секунд и шумовкой выловите их, верните на противень.
5. Смажьте каждую растопленным сливочным маслом, присыпьте солью крупного помола. Выпекайте при 175 градусах до золотисто-коричневой корочки.
Метки: пицца булочки выпечка кулинария |
Умное пирожное |
Почему оно так называется: все ингредиенты смешиваются, получается очень жидкое тесто, но в духовке оно "умным" образом расслаивается на слои: и у вас получается торт с кремом посередине.
Кстати, в этом пирожном идеальное по усвояемости сочетание белков, жиров и углеводов !
Понадобится.
4 яйца, 125 г масла, 500 мл теплого молока, 115 г муки, 150 г сахара, 0,5-1 ч. ложки ванильного сахара без горки, 1 ст. ложка воды.
Приготовление:
Метки: выпечка пирожное кулинария |
ГОСТовские ПОНЧИКИ |
Метки: пончики пирожки фритюр выпечка кулинария |
"Пирожки" на картофельном тесте с мясом, открытые |
Метки: пирожки выпечка кулинария |
Пляцок "Золушка" |
Метки: выпечка кулинария пирог |
Сливовый пирог с творожной начинкой |
Метки: выпечка пирог кулинария |