Такие разные названия, а суть одна - пельмени. У каждого народа они свои, но объединяет их необыкновенный вкус!

Чепчики Оренбургские научил меня делать свекор, уже много лет его нет с нами, но все мои друзья обязательно просят меня пригласить их на пельмени. Конечно, в каждой семье есть свой рецепт, поделившись своими, я очень хотела бы услышать ваше мнение и увидеть ваши рецепты!

Садимся повыше и поудобнее, включаем телевизор или музыку, приступаем к возделыванию Их Величества Пельменей!

600 г муки в/с (у меня Макфа),

2 яйца,

200 г воды,

1 ч.л. соли.

Муку обязательно просеиваем через сито и делаем посередине углубление.
 

Яйца смешиваем с водой и солью и немножечко взбалтываем, вот так:

Постепенно подливаем яичную смесь в муку и начиная с бортиков смешиваем тесто.

Тесто вымешивается минут 5-8, не меньше. Обычно при этой пропорции ничего добавлять не требуется, видите - вся мука собралась с доски. Тесто плотное, упругое и не липнет к рукам. Заворачиваем его в пленку и даем ему отдохнуть.

300 г постной говядины (лопатка),

300 г свинины с жирком (можно мясной подчеревок),

200 г баранинки, тоже без жира,

300 г лука,

соль. перец - по вкусу

100-150 мл ледяной воды.

Прокручиваем мясо с луком на фарш, солим, перчим, затем, постепенно, вымешивая ложкой, доливаем ледяную воду.

Вымешиваем до тех пор, пока фарш не станет пышным и упругим, при надавливании на него вода не должна выдавливаться, а при наборе на вилку , фарш должен как бы сам скручиваться в шарик, не рассыпаться.

Я не люблю выдавливать кружочки из теста, обрезки потом опять надо вымешивать, а тесто будет терять свою эластичность. Поэтому отрезаем кусочек, остаток теста оставляем в пленке, чтобы не заветривалось, разратываем колбаску диаметром 2 см. Разрезаем на кусочки размером 1 на 2 см, обваливаем их в муке.

Разкатываем на аккуратные тоненькие блинчики, много не катайте, чтобы тесто не засыхало.

Накладываем вилочкой фарш, и лепим...

.. чепчики! Свекор говорил, что эа форма пельменей лучше всего держит внутри сок и пельмень получается рассолистым!

Полчаса - и сорок штук как из пушки!

Всего получается 140 пельменей. Закладываем их в морозилку и удивляем родных и гостей!

Йераш по-Алуштински это пельмешки по-татарски. В Крыму в Бахчисарае есть очень уютный ресторанчик Алие. Здесь вкусно готовят многие блюда, несколько залов открытых и закрытых, с дастарханами и с европейскими столами.

Фарш готовится из баранины или говядины с добавлением лука. Квадратики теста вырезаются размером 2 на 2 см.

Пельмешки лепятся в форме плоского треугольничка размером 2 на 2 см. Грецкие орехи очень-очень мелко разтираются и смешиваются с растопленным сливочным маслом.

Этим вкуснющим соусом поливаются отваренные пельмешки и получается - Йераш!

Юфакъ Аш (юфах аш) – в переводе “маленькая еда", подается с бульоном, получается и второе и первое блюдо сразу. Это как пельменный суп.

По преданию, эти пельменьчики, должны быть не больше ноготка мизинчика самой молодой жены Хана из его гарема. Лепятся они в виде малюсенького ушка. Фарш также без свинины. Варятся в мясном бульоне с добавлением зелени и специй.

На столовой ложке их должно помещаться не меньше 20-ти штук!!! В Алие в разгар сезона помещается 12-15 (в зависимости от наплыва посетителей. У меня больше 10 никак не выходит...

Причем тесто они даже не раскатывают, я летом сама наблюдала - вокруг стола сидят 4-5 женщин, на столе огромный ком теста, рядом большая миска с фаршем, одной рукой отрывается малюсенький кусочек теста, другой - чем-то вроде плоского деревянного пинцетика захватывается фарш, молниеносное движение пальцев - и ушко готово!