нашла здесь perecusim.ucoz.ru/index/detskaja_kulinarija/0-15#

 

      ПУДИНГ "ВЕЗУВИЙ" Рецепт приготовления.100 г молока, 200 г сахаpа, по 50 г кpахмала и муки, 300 г слив. масла, 200 г яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон. Слив. масло, 2\3 сахаpа, муку и кpахмал смешать и постепенно ввести хол. молоко. Hагpеть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в пpомасленную фоpму и ваpить на водяной бане до готовности. Свеpху посыпать изюмом (его для мягкости лучше немного пpоваpить).

     Кекс из манной крупы с яблоками Вам понадобится: 1 стакан манной крупы 1 стакан пшеничной муки 1 стакан сахара 1 кг яблок 120 г маргарина ½ стакана сахарной пудры ½ стакана яблочного сока 1 ст.л. тертой цедры лимона ½ ч.л. соды молотая корица или ванилин (по вкусу) Способ приготовления: Соединить с содой и ванилином муку, манную крупу и сахар. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины и мелко натереть, смешать с сахаром. Форму для выпекания смазать маслом, слоями выложить в нее яблочное пюре и сыпучую смесь, чтобы наверху оказался слой смеси. Натереть маргарин и посыпать им кекс. Поставить кекс в нагретую духовку и запечь в течение 40 мин при умеренной температуре. Готовый кекс полить смешанным с цедрой лимона и сахарной пудрой яблочным соком. Поставить кекс в духовку на 10 мин. Охладить и подать кекс к столу.      Бисквиты «Финансье» с шоколадом Что нужно: 25 г муки2 яичных белка25 г миндаля30 г сливочного масла50 г сахара4 дольки черного шоколада Как приготовить бисквиты «Финансье» с шоколадом: Белки взбить до пены. Масло растопить и смешать с сахаром и молотым миндалем. Добавить просеянную муку, затем взбитые белки. Смешать все до однородной массы. Выложить смесь в формочки для маффинов и положить на каждую порцию по ломтику шоколада. Выпекать 15 минут при 170 градусах. Бисквиты «Финансье» с шоколадом готовы. Приятного аппетита!

     Печенье "Домино” Состав: (тесто) 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка какао, (для украшения) 2 охлажденных белка, взбитых с сахаром. Размягченное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой, сахаром, яйцом, сметаной и какао и полученное тесто поставьте на 30 минут в холодильник. После раскатайте тесто в пласт, разрежьте на прямоугольники 3х6 см и выложите печенье на смазанный маслом противень. Нанесите взбитыми белками рисунок, как на костях домино и выпекайте в горячей духовке.

     Торт, который выпекается без духовки Торт можно приготовить и без духовки. Как такое возможно? — спросите вы. Очень просто! Для торта, который выпекается без духовки, нам понадобятся: Яйцо - 3 шт. Сливочное масло - 60 г Сахар - 1 стакан Мёд - 2 ст. ложки Сода - 1 ч. ложка Мука - 3 стакана Для крема: Сгущеное молоко (отварить) Масло сливочное - 1/2 пачки На слабом огне разогреть мед и сахар, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился, добавить соду, масло, размешать, затем добавить муку, замесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать на сковороде с закрытой крышкой, на плите только с 1 стороны. Для крема используем - вареное сгущеное молоко взбитое со сливочным маслом. Итак, наш торт, который выпекается без духовки, готов! Приятного чаепития!

     ТОРТ "СНЕЖНАЯ ЕЛОЧКА" Ингредиенты: Тесто: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки 2 ст.л. крахмала ванилин 10 г разрыхлителя Крем: 500 г творога 1 стакан сахара 250 г сметаны 1,5 ст.л. желатина сок половины лимона Способ приготовления: Для теста: Желтки отделить от белков, белки взбить в густую пену. Желтки взбить с сахаром, ванилином и крахмалом. Добавить муку, разрыхлитель, продолжая взбивать ввести белки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Разрезать на 3 коржа. Для крема: В соке лимона развести желатин, подогрев на водяной бане. Творог взбить в блендере со сметаной и сахаром, соединить с разведенным желатином. дать немного постоять, чтоб загустел. Из коржей вырезать круги разного диаметра. Формировать елку, смазывая коржи кремом.Сверху покрыть кремом, украсить "игрушками".

     МАННИК ШОКОЛАДНЫЙ Отличным украшением детского стола будет шоколадный манник. Ингредиенты:1- стакан манной крупы ,1- стакан чистой воды,1- стакан сахара,1-пакетик ванилина,1- неполный стакан муки, 2- столовых ложеки какао-порошка, половина стакана растительного масла, половина столовой ложки разрыхлителя, свежая или замороженная вишня(можно заменить на другие фрукты ), грецкие орехи, сахарная пудра. Рецепт приготовления: возьмем подходящую кастрюльку,и смешаем все ингредиенты. Тщательно все перемешаем и оставим на 2- часа при компактной температуре. Это нужно , для того чтобы манная крупа как следует набухла. Теперь вливаем масло и опять все хорощенько перемешиваем с помощью миксера или венчика. Добавляем какао-порошок. Предварительно просеянную муку смешаем с разрыхлителем. Соединим муку и полученную смесь. Опять все хорошо перемешаем. Тесто должно получится густым. По консистенции тесто должно получится таким, чтобы оно стекало с ложки равномерной лентой. В полученное тесто тесто добавим орехи и фрукты, и снова все хорошенько перемешаем. Возьмем форму для запекания и смажем маслом.Теперь вольем тесто в форму,аккуратно разровняем и отправим в разогретую духовку. Выпекаем манник от 30 до 60 минут при температуре 180гр. Готовый манник вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

     Пирожное «Картошка» Пирожное «Картошка» отлично иллюстрирует тезис «все гениальное просто». Изготавливаемое из кондитерских обрезков и фактически вторсырья, оно умудрилось завоевать множество поклонников. Рецептов этого лакомства много, но мы решили воспользоваться самым простым из них. Пирожное «Картошка» за 15 минут — это ли не мечта? Ингредиенты: 300 г печенья «Топленое молоко», 2/3 стакана сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 2—3 столовые ложки какао (1,5 — для теста, 1,5 — для обсыпки), по желанию — грецкие орехи для украшения. Приготовление 1. Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния хлебных крошек.2. В большой миске смешать сгущенное молоко, масло и 1,5 столовой ложки какао. Перемешать до консистенции шоколадной пасты.3. Всыпать в шоколадную массу печенье и тщательно перемешать.4. Сначала можно действовать ложкой, но в конце обязательно помять тесто руками, чтобы из общей массы не выделялись светлые крупинки печенья. Собственно, из этого теста можно было бы сделать одну большую картошку:-)5. Разделить тесто на 8 частей, из каждой сформировать картошку и обвалять в какао. Не старайтесь обсыпать «картошку» равномерно. Все-таки это ручная работа, а не конвейер — и в этом есть своя прелесть. К тому же имейте в виду, что какао довольно быстро впитается. Картошка уже не будет, конечно, блестеть как раньше, но и ровным слоем какао она тоже не покроется.6. Горсть грецких орехов порубить не слишком мелко и обжарить на сковородке. Максимально отшелушить их от кожицы (после обжаривания это легко будет сделать) и вставить в «Картошку» кусочки орехов, имитируя «ростки». По желанию можно еще немного посыпать «Картошку» какао. И отправить в холодильник.

     "Розы" из слоеного теста Тесто для печенья "Розы"подойдет слоеное дрожжевое или бездрожжевое, кому как нравится; проще всего купить готовое в магазине. Для начала необходимо разморозить тесто и раскатать в тонкий пласт. Вырезать тонким стаканом из слоеного теста круги и сложить их по 4, накладывая один на другой примерно на половину диаметра. Стадии приготовления печенья показаны на фото. Тесто придавить пальцами по центру вдоль полоски, смазать разогретым жидким медом (удобно это делать кисточкой), положить в начало полоски молотые грецкие орехи с сахаром, корицей, кардамоном и звернуть "колбаской". Разрезать по середине поперек "колбаски", закрыть край со стороны разреза. Розочка готова.

     Имбирное печенье Приготовьте вместе с детьми! Ингредиенты Мука – 350 г Сахар – 175 г Сода – 0.5 ч.л. Имбирь (молотый) – 1 ч.л. Масло сливочное – 125 г Мед – 2 ст.л. Яйцо – 1 шт. Гвоздика молотая – 0.5 ч.л. Корица молотая – 1 ч.л. Для глазури: Пудра сахарная – 200 г Сок апельсиновый – 3 ст.л. Способ приготовления Шаг 1 Смешай муку, корицу, имбирь, гвоздику. Добавь масло, яйцо, сахар и мед. Шаг 2 Замеси тесто и убери его в морозилку на 30 минут. Шаг 3 Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырежи фигурки: звездочки, сердечки, елочки. Шаг 4 Выложи печенье на смазанный маслом противень и выпекай в течение 15 минут при 180° С. Шаг 5 Приготовь глазурь. Сахарную пудру смешай с соком (апельсиновым, лимонным, клубничным или малиновым) и 1-2 ст. ложками воды, разотри до однородной массы. Секрет. Для шоколадной глазури 200 г. сахарной пудры и 2 ст. ложки какао разведи 3 ст. горячего молока. Добавь 1 ст. ложку сливочного масла. Шаг 6 Готовую глазурь нанеси на остывшее печенье.

     Печенье в шоколадной глазури Ингредиенты Мука – 500 г Масло сливочное – 150 г Желтки вареные – 2 шт. Яйца – 2 шт. Сахар – 100 г Сметана – 3 ст.л. Грецкие орехи – 50 г Разрыхлитель для теста – 0.5 ч.л. Соль – по вкусу. Для глазури: Молоко – 300 г Сахар – 100 г Какао – 2 ст.л. Способ приготовления Шаг 1 Холодное сливочное масло поруби ножом вместе с солью, разрыхлителем и просеянной мукой. Шаг 2 Натри на мелкой терке вареные желтки и добавь их в тесто. Шаг 3 Добавь в массу сырые яйца, сахар, измельченные орехи и сметану и замеси крутое тесто. Шаг 4 Готовое тесто раскатай в пласт толщиной около 7 мм и вырежи из него различные фигурки. Или сделай из теста пальчики-колбаски и выложи их на смазанный маслом противень. Выпекай печенье 15 минут при +220-240° С. Шаг 5 Для приготовления глазури смешай молоко, сахар и какао и увари смесь до консистенции густой сметаны. Шаг 6 Смажь глазурью еще тепленькие печенья или полностью окуни их в шоколадную помадку

 

     Пряный пирог "БАБОЧКА" Ингредиенты: 1-1,5 ст. муки, 1\2 ст. сахара, 1\3 ст. коричневого сахара, 1 ч.л. корицы, 2 яйца, 1\4 ст. раст. масла, 1\3 ст. йогурта без вкусовых добавок, 2 моркови, 12 гр. разрыхлителя, 1\4 ч. лож. соли. Способ приготовления: На мелкую терку натереть морковь. В миске смешать два яйца, белый и коричневый сахар. Затем добавить растительное масло и йогурт. Перемешать, добавить морковь. Муку просеять через сито, добавить корицу, соль и разрыхлитель. Вымесить тщательно, чтобы не было комочков. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто и выпекать при 180С 30-40 минут.

     Творожный «Наполеон» Ингредиенты Яйца – 6 шт. Сахар – 2 стак. Творог – 500 г Мука – 700 г Соль – 1 г Сода – 0.5 ч.л. Для крема: Молоко – 500 мл Яйца – 2 шт. Сахар ванильный – 1 упак. Сахар – 100 г Мука – 1.5 ст.л. Масло сливочное – 400 г Сыр сливочный – 500 г Способ приготовления Шаг 1 Сделайте тесто. Взбейте яйца с сахаром и перемешайте их с творогом. Шаг 2 Добавьте в тесто соду, гашенную лимонным соком, и всыпьте просеянную муку. Шаг 3 Готовое тесто разделите на 15 частей, закройте пленкой и охладите в холодильнике. Шаг 4 Раскатайте лепешки толщиной 2 мм и диаметром 22 см. Выпекайте на пергаменте 15 минут при +180° С. Шаг 5 Приготовьте заварной крем. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Молоко вскипятите, добавьте в него яичную массу и заваривайте до загустения. Потом возьмите 500 г охлажденного заварного крема, взбейте его с маслом и смешайте со сливочным сыром («Маскарпоне» или «Филадельфия»). Шаг 6 Промажьте кремом остывшие коржи. Верх торта посыпьте крошкой от коржей и украсьте по своему желанию. Совет к рецепту Из этого количества продуктов у вас получится один высокий торт из 15 слоев или два средних.

     Шоколадный флан Ингредиенты Шоколад 76%-ный – 200 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Мука – 2 ст.л. Сахар тростниковый – 80 г Соль – 1 щепотка. Способ приготовления Шаг 1 Растопи шоколад со сливочным маслом на водяной бане Шаг 2 Яйца взбей с сахаром в крутую пену и добавь охлажденную шоколадную массу.Шаг 3 Всыпь муку и все тщательно размешай.Шаг 4 Готовое тесто разлей в формочки для кексов и запекай 7-10 минут при 200° C.Совет к рецепту 3 секрета флана 1. Флан – это французское блюдо, которое принято подавать теплым. 2. Не передержи десерт в духовке – внутри флан должен остаться полужидким. 3. Чтобы кексики лучше вынимались из формочек, не забудь смазать посуду маслом и посыпать мукой.

     Заварные пончики с шоколадной начинкой Ингредиенты Молоко – 1 стак. Вода – 1 стак. Соль – 1 ч.л. Сахар – 1 ч.л. Яйца – 8 шт. Сливочное масло – 220 г Мука – 275 г Масло – для фритюра – по вкусу. Для начинки: Сливки 35%-ные – 300 г Желтки яичные – 8 шт. Молоко – 1 л Сахар – 400 г Крахмал – 2 ст.л. Ванилин – по вкусу. Тертый шоколад – 10 г Способ приготовления Шаг 1 Приготовьте заварное тесто: молоко соедините с водой, маслом, солью и сахаром. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.Шаг 2 Снимите массу с огня и добавьте в нее просеянную муку. Замешивайте тесто до такой степени, пока не образуется единый колобок.Шаг 3 Кастрюлю с получившимся колобком поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, начинайте выпаривать из него лишнюю влагу. Как только тесто начнет пригорать и приставать к днищу – оно готово.Шаг 4 Тесто остудите до +80° С и начинайте взбивать, добавляя по одному яйцу. Заварная масса должна получиться пластичной (кстати, из нее же делают эклеры и профитроли).Шаг 5 Готовое тесто выложите в кондитерский мешок и сделайте кольца. Затем обжарьте пончики во фритюре.Шаг 6 Заполните остывшие пончики начинкой. Чтобы ее приготовить, молоко доведите до кипения и вылейте его тонкой струйкой в смесь из сахара, желтков и крахмала. Заварите крем, остудите его, добавьте взбитые сливки (в пропорции 1/1) и тертый шоколад.Совет к рецепту Заварное тесто должно на чем-то лежать, поэтому делайте кольца на пергаменте и на нем же опускайте в кипящее масло.

     Трюфеля с кокосом Потрясающе вкусные трюфеля с кокосом – моя любовь! Ну, вот могу отказать себе буквально во всем….но не в таких конфетках! Потрясающе мягкий шоколад и легкой горечью и нежным послевкусием кокоса – какое там «Баунти» - вот он, рай! Ингредиенты: 200 г чёрного шоколада 30-40 г сливочного масла Кокосовая стружка 1 ст.л. коньяка Приготовление: Шоколад поломать ломтиками и растопить с маслом и добавить коньяк.Отправить в холодильник на 20 минут, накрыв плёнкой.Спустя это время, достаём шоколад и формируем «шарики».Обваливаем в какао – мокрота шоколада снова проступит – обваливаем в кокосе.Готовые трюфеля хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

     Рецепт коржиков с орехами Вот таков рецепт коржиков с орехами. Одну пачку сливочного масла довести до мягкой консистенции в микроволновке или в теплом месте. Качество масла во многом определяет вкус коржиков, обратите на это внимание. 4 желтка растереть со стаканом сахарной пудры или сахаром и добавить в распущенное масло. В 500 г муки всыпать 1 чайную ложку соды и пакетик ванильного сахара. Смешать с яично-масляной массой. При желании придать коржикам специфический вкус можно добавить в тесто либо кардамон, либо корицу, либо имбирь. Поставить тесто в холодильник (НЕ в морозильную камеру!) на 2 часа. Затем вынуть, разделить на 12 частей. Сформировать из каждой части шарик, приплюснуть с двух противоположных сторон и одну сторону смазать желтком и обмакнуть в измельченные грецкие орехи. Выпекать в горячей духовке на листе, застеленном бумагой для выпекания примерно 15 минут до тех пор, пока коржики не станут светло-коричневыми. Эти коржика с орехами можно есть горячими с молоком. В этом рецепте есть один изъян: остаются лишними 4 белка (3 от теста плюс 1 от смазки). Их можно использовать для приготовления безе, гоголь-моголя. Если же эти белки взбить и ввести в тесто, то получатся не коржики, а булочки с орехами.

 

     Творожная запеканка с яблоками Ингредиенты: творог – 600 г молоко – 0,5 ст. яйца – 2 шт. сахар – 100 г + 1,5 ст.л. картофельный крахмал – 2 ст.л. мука – 2- 3 ст.л. ванильный сахар – по вкусу цедра 1 лимона + 1 ст.л. сока – для аромата и вкуса яблоки – 2 шт. сметана – 4 ст.л. дробленные любые орехи – по желанию Способ приготовления: 1. Творог хорошо перетираем до однородной массы. Я в данном случае вообще использовала толкушку для картофельного пюре, так как у меня был деревенский, зернистый творожок. 2. Добавляем в творог молоко, крахмал, муку, цедру лимона и его сок, ванильный сахар и всё хорошо перемешиваем.# Яйца взбиваем с сахаром, пока масса станет светлой и объём увеличится в 2 раза. # Потом вводим яйца с сахаром и аккуратно перемешиваем ингредиенты.# Творожную массу выкладываем в форму 24-25 см (силиконовую или обычную, покрытую пекарской бумагой). # Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на тонкие дольки. Выкладываем сверху на запеканку в произвольном порядке. По желанию, можно присыпать орешками. 7. Ставим запеканку в разогретую до 180 -190 градусов духовку на 30 минут. Пока готовится запеканка, смешиваем сметану с ложкой сахара. По истечении 30 минут, равномерно выливаем сметанную заливку на яблоки и ставим снова в духовку ещё на минут 20. После выпечки, творожная запеканка с яблоками должна постоять и немного остыть, только тогда она будет хорошо резаться. Получается очень нарядная и нежная запеканочка.

     Сливочные конвертики.Потребуется: Тесто 250-300 г. муки 60 г. сливочного масла или маргарина, растопить 1 яйцо 30 г. сахара 0,5 ч. ложки соли 150 г. сметаны 1ч. ложка разрыхлителя или ? ч.ложки соды+ уксус Начинка 15-20 крупных слив 15-20 кусочков сахара, натуральный коричневый сахар (коричневый тростниковый сахар), можно взять белый рафинад 10 ч. ложек крахмала 50 г. молотых орехов Приготовление: Замесить тесто. Раскатать, вырезать круги диаметром 12 см. раскатывать тесто чтобы не было толстым и в то же время чтобы сливы не просвечивали. Сливы нужно взять крупные, плотные, можно чуть недоспелые. Разрезать на половинки так чтобы были скреплены вместе. Вынуть косточки, а на их место положить кусочек сахара, плотно прижать. Крахмал и молотые орехи перемешать. На кружки в середину теста насыпать по 1 чайной ложке смеси из орехов и крахмала. Разложить сливы завернуть их в тесто и крепко защипать края, формируя наверху воланчик из теста.Узелки выложить на противень, выкладывать нужно так, чтобы крахмально- ореховая смесь была внизу узелка. Выпекаем до золотистого цвета.      БЕЗЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ НА СКОРУЮ РУКУ.Ингредиенты: На 6 порций: 300 г сахарной пудры 1 белок, слегка взбить. 1. Просеять муку в белок, замесить крутую гладкую смесь, из которой можно лепить. Проложить тарелку пергаментом. 2. Скатывать из пасты шарики и выкладывать по 3 шарика на тарелку. Готовить 1 1/2 минуты - смотрите как они мгновенно вырастают в микроволновке и превращаются в безе. 3. Когда остынут их можно использовать в десертах со взбитыми сливками и ягодами.

     сырное печенье.Для рецепта вам потребуется: * мука - 2 ст.л. * яйцо - 2 шт. * сыр (тертый) - 100г * сливочное масло - для смазывания. Белки взбейте в крепкую пену, тертый сыр и муку перемешайте, желтки разотрите. Все постепенно добавьте во взбитые белки. Тесто чайной ложкой выложите на смазанный маслом противень и выпекайте при умеренной температуре. 

     Леденцы на палочке.Для приготовления леденцовой карамели требуется сахар и вода. Чтобы придать определенный цвет и вкус леденцам вместо воды можно добавлять различные фруктовые и овощные соки. Ингредиенты: сахар – 4 ст.л. вода – 1 ст.л. (для цвета и вкуса воду можно заменить на сок) винный уксус – 1/2 ч.л. присыпка – по желанию деревянные палочки Приготовление: Налить в небольшую кастрюльку воду или сок (в данном случае взят морковно-апельсиновый сок, можно также использовать тыквенный и тыквенно-морковный сок.), добавить сахар.Перемешать сок с сахаром и поставить кастрюлю на огонь.Варить карамель 10 минут.Проверить готовность карамели можно капнув ее в холодную воду. Если карамель сразу загустевает – значит она готова. В готовую карамель можно добавить ваниль, корицу. Отрезать кусок пергаментной бумаги, положить его на противень или разделочную доску и поставить в холодильник. Сделать это нужно предварительно, чтобы бумага с доской охладились. Это предупредит сильное растекание леденцов. Вылить карамель на бумагу, вставить в каждую карамельную «лужицу» деревянную палочку, сверху можно подлить еще один слой карамели.Украсить леденцы присыпкой, пока они еще не застыли и оставить остужаться.Когда леденцы полностью остынут, отделить их от пергаментной бумаги, завернуть в пленку и украсить ленточками.