Кабачковая икра - 50 рецептов

Читать рецепты кабачковой икры

Компот, варенье из груши на зиму.

Варенье из груш

1 способ. Крепкие, не перезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

На 1 кг груш - 1,5 кг сахара

2 способ. Для варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью, хорошо смотрятся в варенье мелкие груши, сваренные целиком. Крупные груши очистите от кожицы, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 1 см. Затем бланшируйте в кипящей воде 10–15 мин. и охладите в холодной воде.

Варить в 3–4 приема

На 1 кг груш - 1,2 кг сахара

3 способ. Груши с плотной мякотью и хорошим ароматом, без кожицы и сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 мин с немедленным охлаждением, опускают в кипящий сироп (1—1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5— 6 ч. Под конец варки добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или температу-рой 105°.

4 способ. Мелкие целые груши варят с кожицей (накалывают) и без кожицы (с плотной мякотью бланшируют), опускают (1 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) в кипящий сироп, таз встряхивают и ставят на 5—6 ч, после чего варенье варят в три-четыре приема с выстаиванием.

Под конец варки на 1 кг плодов добавляют 4 г лимонной кислоты.

Компот из груш

Первый способ. Груши (любого сорта, не перезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды), добавляя сок кислых ягод (на литровую банку — 0,5 стакана) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90° прогревают: литровые банки—15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 5, 8 и 10 мин.

Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 мин.

Второй способ. Подготовленные по первому способу груши, укладывают в двух-, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами так, чтобы он пролился через край. Каждую поочередно закатывают стерильными крышками и ставят их вверх дном.

Третий способ. Многие садоводы считают, что зимостойкие сорта груш селекции Лукашова — Тема, Оля, Поля не годятся для консервирования из-за большой терпкости и жесткости. Однако из них можно приготовить хорошие по качеству компоты.

После сбора урожая их выдерживают некоторое время для дозревания, разрезают на две—четыре части (кожицу можно не очищать) и бланшируют. Затем заливают сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды), добавляют 4 г лимонной кислоты или полстакана сока кислых ягод и при температуре 90° пастеризуют: литровые банки — 18 мин, двухлитровые — 25 и трехлитровые — 35 мин.

Четвертый способ. Хорошие компоты можно приготовить из груш в комбинации с другими плодами и ягодами. Их очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют сердцевину, нарезают половинками или дольками (твердые груши бланшируют), укладывают в банки, добавляя по желанию другие плоды и ягоды:

• Груши летние (4 части) + Малина (2 части);
• Груши летние (3 части) + Крыжовник (1 часть) + Вишня (1 часть);
• Груши (3 части) + Рябина гранатная (2 части) + Ревень (1 часть);
• Груши (3 части) + Абрикосы (2 части) + Яблоки (1 часть);
• Груши (2 части) + Сливы (2 части) + Персик (2 части);
• Груши (3 части) + Сливы (2 части) + Рябина нежинская (2 части);

На 1 л сиропа (200—300 г сахара на 1 л воды) при необходимости добавляют 3—4 г лимонной кислоты. При температуре 90° пастеризуют: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — 5, 10 и 12 мин.

Пятый способ. Подготовленные груши укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и пастеризуют, как указано выше.

Шестой способ. Плотные и не перезрелые груши разрезают на половинки или дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (3 г на 1л воды); время тепловой обработки зависит от величины долек и степени зрелости груш.

Охлажденные после бланшировки груши укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляя 2 г лимонной кислоты на литровую банку, и прогревают, как указано выше. Используют их для приготовления компотов, варенья и цукатов.

Седьмой способ. Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.

Заливка: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Рецепты взяла ЗДЕСЬ

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Два рецепта варенья из клубники
Часть 2 - Много рецептов заготовок на зиму! И все в одном месте!
...
Часть 6 - СОЛЕНИЕ, 88 РЕЦЕПТОВ...
Часть 7 - Варенье из абрикосов дольками с ядрами
Часть 8 - Компот, варенье из груши на зиму.
Часть 9 - Компот из груш на зиму
Часть 10 - Варенье "Чернослив в шоколаде"
...
Часть 19 - Соленья-варенья. Подборка 2
Часть 20 - Соленья-варенья. Подборка 3
Часть 21 - Баклажаны на зиму: баклажаны в аджике

Помидоры маринованные со сливами

Этот рецепт в нашей семье компромиссный. Я люблю помидоры сладковатые, а муж более кислые. Эти же помидоры получаются кисло-сладкими, пряными, слива придает плодам пикантный привкус. Да и сама по себе слива хороша как гарнир к мясу, или основа для соуса.

Читать далее...

Джем из крыжовника, варенье из кабачков, дыня консервированная и компот из слив.

Фрукты в сиропе на зиму

Когда-то, на заре своей "консервативной" деятельности, готовила ранетки в сиропе - собственно жидкое варенье или густой компот. Жила тогда в Казахстане, отправляла родителям в Ригу(тогда было принято друг другу гостинцы посылать) - мама была в восторге. Целые ранетки мыла, складывала в кастрюлю, засыпала сахаром и добавляла воды. Доводила до кипения, отключала - и так несколько раз. Яблочки становились прозрачными и не теряли форму.

Сейчас домашние ни в какую не хотят есть варенье, из компотов фрукты-ягоды выбрасываем (кроме вишни), замороженные не нравятся...Но я их все равно накормлю!

Во-первых, на "Ура!" идет земляника (клубника), перетертая с сахаром и замороженная. Сахара не много. После разморозки - как свежеприготовленная. Кое-что приготовлю в сиропе. И не очень сладко, и места мало занимают, и уж точно - съедят. Или в выпечку уйдет.
Читать далее...

Персиковое варенье (часть 2)

персиковое (нектариновое) варенье рецепт:

продукты	количество	примечания, пояснения
Нектарины или персики	1 кг	фрукты нужно выбирать спелые, но равномерно-твердые, мягкие плоды при варке развалятся, а из недозрелых фруктов варенье получится без персикового вкуса
Сахарный песок	1кг	-
вода	200 мл
Лимонный сок	2 столовые ложки	из половины крупного лимона. О замене лимонного сока лимонной кислотой можно почитать здесь

Как варить персиковое или нектариновое варенье:

	фото 1. Нектарины помыть, разрезать на дольки.
	фото 2. Дольки нарезать на небольшие кусочки не более 2 см.
	фото 3. Сварить сироп из воды и сахара, когда сахар полностью растворится, выключить плиту, немного охладить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Добавление лимона именно не этом этапе не только улучшает достаточно пресный вкус персика или нектарина, самое важное, что эта кислота не дает кристаллизоваться сиропу и фрукты лучше и быстрее пропитываются. За время пока сироп варится и остывает до 40 градусов, нарезанные персики или нектарины немного подвялятся, этот прием также позволят сохранить кусочки фруктов в варенье целыми.
	фото 4. Положить нарезанные фрукты в теплый сироп и оставить на сутки, периодически размешивая для равномерного пропитывания.
	На следующий день нагреть нектарины в сиропе до кипения, выключить плиту и оставить варенье еще на сутки. Емкость с персиковым вареньем лучше не накрывать крышкой, а только прикрыть рыхлой марлей от пыли. Варенье надо также периодически размешивать. фото 5. Так выглядит будущее варенье перед первой варкой.
	фото 6. После первого приваривания.
	фото 7. Еще через сутки нагреть варенье до кипения, убавить огонь до минимума и варить при аккуратном помешивании до упаривания примерно 200 мл жидкости (если варенья больше, то надо выпарить количество жидкости соответствующее налитой при варке сиропа воды). Обычно на это уходит минут 7-10. Разложить варенье из нектаринов в банки и закрыть крышкой.
	фото 8. Персиковое или нектариновое варенье, сваренное по такому рецепту хорошо хранится при комнатной температуре даже закрытое обычной полиэтиленовой крышкой (благодаря достаточному количеству сахара и лимонной кислоте). При перекладывании в банки я сначала вылавливаю кусочки фруктов, доливаю сироп, чтобы он полностью покрывал персики. Оставшийся густой и прозрачный сироп переливаю в бутылки – он хорошо идет при приготовлении молочных коктейлей, для пропитки тортов, им можно поливать мороженное, сладкие запеканки… Такой интенсивный медово розовый цвет дает темная кожура нектарина, из персиков варенье получается более светлое.
чем нектарины отличаются от персиков Нектарин это лысый персик или персик-мутант, кому как нравится. О нектаринах известно еще с 17-го века. По необъяснимой причине на персиковых деревьях стали созревать неопушенные плоды. Как выяснили позднее это происходило в случае самоопыления персиковых деревьев. Позднее эту мутацию генетикам удалось закрепить и сейчас нектарины не менее популярны, чем обычные пушистые персики. Вкуснее или нет нектарин персика - вопрос спорный. Кому что больше нравится. Возможно у нектаринов и менее выраженный персиковый вкус, но их мякоть плотнее и сочнее, а кожица вполне съедобна в отличие от мохнатой шкурки персика. Нектарины дольше хранятся, их легче перевозить. В кулинарии нектарины даже более популярны, чем их старшие братья персики. на этом сайте можно посмотреть рецепт приготовления самого распространенного десерта – фрукты со сливками. Существуют и другие способы консервирования (консервация) персиков и нектаринов на зиму: Персиковый джем. Персиковое пюре. Персиковый сироп. Персики в сиропе. Персиковый компот (компот ассорти красная смородина - персики - яблоки...). http://www.elena87.net/

Заготовки из дыни.

Заготовки из дыни

закатки.сom

Как выбрать правильные арбуз и дыню?
Целостность плода.

У арбуза и дыни не должна быть поврежденной кожа, они должны быть плотными на ощупь, никаких вмятин. Резать плод, чтобы проверить на зрелость категорически не рекомендуется, также как и покупать часть арбуза или дыни.

Признаки зрелости.

Арбуз.

Большой в объеме и нетяжелый
Большое пятно на боку от лежания на земле желтого, а лучше оранжевого цвета.
При сжимании двумя руками арбуз должен потрескивать
Сухой хвостик.
Читать далее...

Персики в сиропе

Читать далее...

Маринованные шампиньоны

Рецепт

Домашнее консервирование. Кабачки.

Домашнее консервирование. Кабачки.

Когда-то, когда ещё не было компьютеров, хозяйки хранили свои рецепты в тетрадочках. Записывали понравившиеся рецепты, вырезали из журналов и наклеивали эти вырезки на странички. Наверное у каждой женщины среднего возраста где-то есть такая тетрадочка, скорее всего уже давно забытая, в давно не разобранном ящике кухонного стола...Я свою недавно нашла... И хочу поделиться с вами рецептами домашнего консервирования. Возможно это кому-нибудь и пригодится...Начнём с кабачков...



Икра из кабачков

(для 1 кг икры)
Кабачки 800 г
Морковь 50 г
Петрушка корень 10 г
Лук 50 г
Томат-пюре 100 г
Зелень 5 г
Соль, сахар, перец по вкусу
Вымытые кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и пастеризовать: пол-литровые 20-25 мин, литровые - 35-40 мин.

И ещё рецепты >>>

Еще один секретный рецепт обалденных огурцов

Еще один секретный рецепт обалденных огурцов

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Энциклопедия консервирования
Часть 2 - Помидорные дольки, салат в банках
...
Часть 20 - Ассорти овощное. С арбузом.
Часть 21 - Ассорти овощное
Часть 22 - Еще один секретный рецепт обалденных огурцов

Домашнее консервирование. Огурцы



Огурцы консервированные

Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см. Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде в течение шести-восьми часов. При этом воду следует дважды менять. Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец. Зелень должна быть свежей, без механических повреждений. Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый горький перец - на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.
В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень, а поверх нее - огурцы. Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л - фигурная: один ряд вертикально, а верхний ряд - горизонтально. В банки емкостью 1,0 л кладут два ряда вертикально, а третий - горизонтально. В 3-литровые баллоны, а также в банки емкостью 1,0 л можно закладывать огурцы насыпью, После чего баллон или банку встряхивают. Заливку для консервирования огурцов готовят из воды, соли, 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть.
Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10-20 процентов. Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-литровых баллонов - на 5-6 см ниже верхнего края горлышка баллона. Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют (кипятят) в кастрюле, уложив на решетку. Огурцы, расфасованные в 3-литровые баллоны, удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решетка. Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.
Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л - 8 минут, 1,0 л - 9-10 минут и баллонов емкостью 3,0 л - 10-12 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным. После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно укупоривают и проверяют укупорку. Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки. Укупоренную банку или баллон ставят крышкой вниз и в таком виде подвергают воздушному охлаждению. Через 2-3 недели огурцы готовы к употреблению.
Консервированные огурцы используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольников и т. д.
Сезон приготовления: июль - август.

Далее рецепты консервирования огурцов >>>

Консервирование

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты для рецепта зеленые помидоры - пять килограмм репчатый лук - один килограмм болгарский перец - один килограмм чеснок - 200 грамм острый перец - три штуки зелень укропа - по вкусу зелень петрушки - по вкусу для заливки на 1 л воды: сахар - три столовых ложки соль - две столовых ложки уксус 9 % - 40-50 миллилитров горошины черного перца - по вкусу лавровый лист - по вкусу Способ приготовления рецепта Репчатый лук, болгарский перец и чеснок почистим, помоем и обсушим при помощи бумажного полотенца. Затем измельчим овощи при помощи мясорубки до однородности. Зелень укропа и петрушки помоем, обсушим и очень мелко нарежем. Переложим зелень к овощной смеси и тщательно все перемешаем. Зеленые помидоры помоем. Верхнюю часть помидоров надрежем до половины так, чтобы можно было удалим сердцевину. Очистим зеленые помидоры от сердцевины и нафаршируем приготовленной овощной смесью. Для приготовления маринада воду нагреем до кипения, добавим соль, сахар, горошины черного перца и лавровый лист. Снова доведем до кипения, вольем уксус и кипятим в течении 2-3 минут. Фаршированные помидоры выложим в литровые банки и зальем приготовленным маринадом. Стерилизовать в течении 15-20 минут и сразу закатаем стерилизованными крышками. Поставим на ровную поверхность вверх дном, укутаем и оставим до полного остывания. Фаршированные зеленые помидоры готовы! Кабачки маринованные по болгарски Ингредиенты: На 4 штуки 1-литровых банок 3 кг. кабачков 10 стаканов воды (200 гр) 1 стакан сахара 3 столовые ложки соли 250 гр 9% уксуса букет зелени 4 зубка чеснока Способ приготовления: Когда-то, много лет назад продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики. Такие пупыристо-хрустящие, безумно вкусные!!! Как они мне нравились!! И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики. Так как огурчики для консервации еще не поспели, а начался сезон молоденьких кабачков, то выставляю рецепт маринада с ними. Итак! Кабачки вымыть и нарезать шайбами. Огурчики оставить в холодной воде на ночь. В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды. Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли. Закипятить. Добавить 250 г 9% уксуса. Опускаем в кипящий маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут. Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде. В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-огурчики. Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания. Вкуснятина необыкновенная!!! Хранится очень хорошо!!. Консервированные баклажаны Ингредиенты: баклажаны - 2,5-3 кг для 1 л маринада: вода - 1 л сахар - две столовых ложки соль - две столовых ложки уксус 9 % - 100 мл Способ приготовления рецепта Для приготовления маринада воду нагреем до кипения. Добавим сахар и соль. Кипятим в течении 1-2 минут, после чего вольем уксус. Баклажаны помоем, обрезать с обеих сторон и наколоть в нескольких местах вилкой. Затем опустим в кипящую воду и варим в течении 5 минут, после чего воду сольем. Баклажаны придавить крышкой, чтобы стекла дишняя жидкость и еще горячими разложим в стерилизованные банки. Зальем баклажаны горячим маринадом и закатаем стерилизованными крышками. Затем поставим на ровную поверхность, вверх дном, и укутаем до полного остывания. Консервированные баклажаны готовы! Салат из зеленых помидоров Ингредиенты для рецепта 3 кг свежих зеленых помидоров 1 кг репчатого лука 1 кг болгарского перца 1 кг моркови для маринада: 300 миллилитров растительного масла 300 миллилитров 9 % уксуса 300 г сахара 6 горошин черного перца 6 лавровых листочков 2 ст. ложки соли Способ приготовления рецепта Помидоры помойте и нарежте небольшими кусочками. Морковь почистите, помойте и натрите на крупную терку. Лук почистите, помойте и нарежте кольцами. Овощи соедините в миске, посолите и перемешайте. Оставьте настояться на 8 часов. Затем салат процедите через дуршлаг и выложите в кастрюлю. Из растительного масла, уксуса, сахара и соли приготовьте маринад. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист. В кастрюлю с салатом вливайте горячий маринад. Все хорошенько перемешайте и варите в течении получаса. В чистые стерилизованные банки вливайте горячий салат и закатайте. Готовый салат из зеленых помидоров храните в холодном месте. Острые помидоры. Любимое блюдо нашей семьи. Рассол: 1 литр воды 2 стол. ложки соли (без горки) 5 стол. ложек сахара 8 стол. ложек уксуса 9% Начинка 2 крупные морковки 1 шт горького перца 3-4 крупные головки чеснока все перемолоть на мясорубку На 3-х литровую банку идет 17-18 штук помидоров Приготовление: На дно банки положить 2 лавровых листа, 5-8 перца горошек, по 1 веточке петрушки и сельдерея. Не крупные помидоры надрезать с боку или срезать макушку, мякоть прорезать крест-накрест и вынуть чайной ложкой немного мякоти, нафаршировать выемку начинкой. Уложить начиненные помидоры плотно в банку и залить кипящим рассолом. Стерилизовать 15 мин. 3-х литровую банку. Еще один секретный рецепт обалденных огурцов Записывайте: отвешиваем 4 килограмма огурцов, молоденьких, небольшого размера, конечно же, смываем с них всю грязь и пыль. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Те огурцы, которые побольше, разрезаем вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое, те огурцы, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (100 – граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). Это еще не все, в полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Среднюю головку чеснока разбираем на зубчики, нарезаем их тонкими ломтиками и туда же – в кастрюлю к огурчикам. Остается подождать 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок. Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурцы в маринаде перемешались. Из 4 килограммов огурцов получится 9 баночек консервов. По прошествии нужного времени, берем подготовленные банки и наполняем их кусочками огурчиков: вилочкой берем кусочек и, чуть наклонив банку, ставим его вертикально. И так, пока банка не Маринование огурцов заполнится. Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем и поздравляем себя с тем, что закрыли вкусные огурцы в масле. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания. Автор:Любава Я Помидоры с морковной ботвой На 3-х литровую банку ложим 3-4 веточки морковной ботвы. Залить один раз кипятком. Воду слить, затем на ней приготовить маринад: на 5 л воды-20 ст. л. сахара,5 ст. л. соли, 3, 5 рюмки( по 100г) уксуса 9%. Прокипятить с уксусом, залить и сразу закатать. Несмотря на то что сахара кладём много, вкус изумительный, и не надо никаких специй, кроме морковной ботвы. Блог *ГП*

Серия сообщений "кулинарные рецепты":

Часть 1 - супер-блинчики-рулеты
Часть 2 - Творожный пирог с яично-сырной начинкой
...
Часть 74 - Творожные розочки
Часть 75 - 150 сыров
Часть 76 - Консервирование
Часть 77 - Заготовим овощи на зиму
Часть 78 - Много рецептов заготовок синеньких
...
Часть 98 - Вторые блюда!!!!
Часть 99 - Закуски....
Часть 100 - Закуски...

солим огурчики

солим огурчики

Читать далее...

Заготовки на зиму.Консервирование и маринование огурцов

Маринованные огурцы: заготовки на зиму

Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков! Лето, как и пора огурцов, в самом разгаре, а значит, самое время заняться заготовками, чтобы зимой было чем побаловать своих родных. Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд, они вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков. Кулинарный эдем предлагает рецепты маринования этой пряной закуски, чтобы зимой вы смогли порадовать окружающих аппетитными хрустящими огурчиками.

Огурцы маринованные стерилизованные

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
450-500 г 6%-ного уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
10 лавровых листов,
5 красных стручковых перцев,
50 горошин черного перца,
50 горошин душистого перца,
40 шт гвоздики.

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

Маринованные корнишоны

Ингредиенты:
1 кг корнишонов,
1 ст. воды,
1 ст. 6%-ного уксуса,
1 стручок горького перца,
2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Очистите лук и нарежьте его тонкими колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Вымойте перец, разрежьте его вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, обсушите и плотно уложите в пол-литровые банки, перекладывая их луком, чесноком и перцем. 1 стакан воды доведите до кипения, добавьте соль и уксус, после чего остудите. Полученным рассолом залейте корнишоны и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего закатайте.

Маринованные огурцы

Читать далее...

Консервирование огурцов холодной водой

Консервирование огурцов холодной водой

Законсервировать огурцы можно и на даче с использованием только холодной воды, такой способ консервации занимает намного меньше времени. Получаются огурцы хрустящими в меру солеными, так как чистая вода забирает лишнюю соль. Рассол с огурцов очень вкусен, его можно использовать для приготовления рассольника. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в шкафу городской квартиры. В подробном рецепте указаны продукты для приготовления одной трех – литровой банки огурцов
Продукты
огурцы свежие – 2 килограмма
укроп соцветия – 3 штуки
листья хрена – 1 большой лист
чеснок – 4 зубчика
черный перец – 3 горошины
листья черной смородины – 5 штук
перец красный стручковый – по желанию
горчица порошок – ½ чайная ложка
вода – 1 литр
соль – 100 грамм
пищевая сода – для мытья банок
Посуда
дуршлаг
кастрюля
стеклянные банки
металлические крышки
машинка для закатки банок
нож
чайная ложка
Подготовка
Банки достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой
Огурцы хорошо помыть, кончики не надо обрезать. Помыть листья хрена, смородины, укроп, перец красный стручковый
Чеснок очистить, листья хрена порезать
В подготовленные банки сложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы – максимально плотно до верха
Как приготовить
Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью растворить соль
Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды
Солятся огурчики в течение пяти дней, в холодное место ставить не нужно. Если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке
Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть
Еще раз залить холодной водой огурцы максимально. Между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно
Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать

Приятного аппетита!

Серия сообщений "ВКУСНЯШКА":

Часть 1 - САЛАТ КЛЕОПАТРА
Часть 2 - РЕЦЕПТЫ
...
Часть 98 - ПЕРЕЦ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Часть 99 - Картошка!!!
Часть 100 - ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

 

 

• Малосольные огурцы за 2 часа. 
• Сухой способ. Рецепт и фото
• Малосольные огурчики за 2 дня (рецепт и фото)
• Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)
• Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком (с фото)
• Рецепт маринованных помидор (с фото)
• Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму (с фото)
• Томаты со сливами
• Отличный рецепт засолки капусты (с фото)
• Кабачковая и баклажанная икра (с фото)
• Рецепт лечо по-домашнему
• Заготовка яблок на зиму (с фото)
• Как сохранить яблоки на зиму (с фото)
• Рецепт компота из яблок на зиму (с фото)
• Рецепт компота из слив на зиму (с фото)
• Рецепт компота из вишни на зиму (с фото)
• Как сварить варенье из абрикосов (рецепт и фото)
• Рецепт вкусного варенья из черники (с фото)
• Рецепт и фото варенья из фейхоа с апельсином (без варки)
• Рецепт маринованных маслят (с фото)
• Как посолить грузди (рецепт и фото)
• Рецепт рыжиков жареных на зиму
• Рецепт соленых грибов
• Рецепт соленых рыжиков
• Рецепт маринованных рыжиков
• Заготовка грибов на зиму
• Рецепт маринованных грибов
• Грибы с лимонной кислотой

Далее ещё много рецептов>>>

Консервирование. Огурцы.

Огурцы сухого посола - рецепт	Салат из перезревших огурцов - рецепт
Малосольные огурчики - рецепт	Малосольные огурчики - рецепт
Огурцы по-корейски - рецепт	Огурцы малосольные - рецепт
Засолка огурцов - рецепт	Огуречный салат - рецепт
Огурцы - рецепт	Соленые огурцы - рецепт
Сoленые oгурцы с зелеными пoмидoрами - рецепт	Малосольные огурцы в пакете - рецепт
Салат из огурцов - рецепт	Малосольные огурцы - рецепт
Огурцы с чесноком и сладким перцем - рецепт	Огурцы маринованные - рецепт
Рулетики из переросших огурцов - рецепт

Источник:http://saechka.ru/kitchen/540/

Серия сообщений "Заготовки для зимовки.":
Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - Как приготовить варенье “Вишня в шоколаде” – рецепт
...
Часть 16 - Консервирование. Баклажаны.
Часть 17 - Консервирование. Помидоры.
Часть 18 - Консервирование. Огурцы.
Часть 19 - Консервирование. Кабачки.
Часть 20 - Консервирование. Перец.
...
Часть 24 - Много варенья.
Часть 25 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ (МНОГО РЕЦЕПТОВ)
Часть 26 - Овощной салат с рисом

Заготовки на любой вкус!!!!

Читать далее...

Лучшие рецепты в копилку

Лучшие рецепты:   Холодный чай Йоркширский пудинг Быстрые сладкие блюда, которые не нужно печь Блюда из спаржевой фасоли Пикантный летний супчик Ризотто по-милански Петифу Фрукты в ромовом тесте Блюда из кабачков Напитки из дыни РЕЦЕПТ ДНЯ: Консервированные огурцы   Сегодня я хочу познакомить вас со своим папой. Он у нас знатный консерватор, в том смысле, что у нас в семье заготовками на зиму занимается он, причем занимается с большим удовольствием. Поэтому я сегодня была, что называется, на выезде – ездила к своим родителям, специально, чтобы запечатлеть консервирование огурцов. Они сначала отнеслись с подозрением к моему этому предложению, но потом втянулись и даже проявили небывалый энтузиазм. Однако, вернемся к нашим огурцам… Этот рецепт консервированных огурцов проверен временем, которое исчисляется уже десятилетиями. Отведав папиных огурцов, его переписали десятки друзей и знакомых. В прошлом году папа немного ему изменил и засолил огурцы по другому рецепту, но наслушавшись упреков от всего семейства, в этом году вернулся к классике. Добавлю еще, что моя подруга, бывая у меня в гостях, частенько ныряет в холодильник с единственной целью – схватить огурец. В общем – смотрите и консервируйте! Ингредиенты на банку емкостью 1 литр: 5-6 небольших огурчиков (10-12см длиной) 5 листиков черной смородины 1 зонтик укропа 5 веточек петрушки 1 листик мяты базилик – 1 листик 1 веточка кинзы 1 лавровый лист 5 горошин черного перца 1 горошина душистого перца 1 зубчик чеснока щепотка семян горчицы щепотка семян укропа щепотка кориандра ДЛЯ РАССОЛА: 1 литр воды 1ст.л. с горкой соли 3ст.л. (без горки) сахара 1ч.л. лимонной кислоты стеклянная банка емкостью 1 литр металлическая крышка (под закатку) закаточная машинка Приготовление: Огурчики желательно подбирать одного размера, примерно 10-12см. Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде не менее, чем на 5 часов. За это время воду меняем 2-3 раза. Зелень промываем под проточной водой. Чистые банки пастеризуем на пару в течение 5 минут, крышки же кипятим в течение 5 минут. У огурцов отрезаем кончики. На дно простеризованной банки сначала кладем зелень и пряности, затем кладем огурцы вертикально. Все ингредиенты для рассола заливаем водой и доводим до кипения в эмалированной кастрюле. Заливаем вскипевший рассол в банку, струя кипятка должна литься по огурцам, тогда банке ничего не будет. В банку с огурцами входит примерно 550мл рассола. Залитые рассолом банки оставляем на 7 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Затем снова заливаем в банки и опять оставляем на 7 минут. Через 7 минут опять выливаем рассол в кастрюлю и опять доводим до кипения. В третий раз заливаем огурцы кипящим рассолом до краев банки. Такой способ позволяет избежать пастеризации банок с огурцами и значительно облегчает жизнь. Накрываем крышкой и закатываем машинкой. Банку переворачиваем «вверх ногами» и оставляем остывать. При соблюдении такой технологии огурцы могут храниться, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре неопределенно долго. Кстати, по этому же рецепту можно консервировать и помидоры. Приятного аппетита! Пошаговые фото Источник: http://bloggourmet.ru/?p=871

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Кулинарная книга.Рецепты
Часть 2 - Идеи украшения различных закусок.
...
Часть 42 - Самые популярные рецепты - 2 (продолжение)
Часть 43 - Самые популярные рецепты - 3 (продолжение)
Часть 44 - Лучшие рецепты в копилку
Часть 45 - Лучшие рецепты в копилку 4
Часть 46 - Лучшие рецепты в копилку 5
...
Часть 48 - Рецептики
Часть 49 - Просто вкусно - Яблочная лазанья.
Часть 50 - Вкусняшки

"Консервирование овощей"часть 2

Рецепт: Огуречный салат Ингредиенты: 4 кг огурцов 1,5 кг лука 200 г укропа 400 г подсолнечного масла (рафинированного) 150-200 г 9% -го столового уксуса 7 ч.л. соли 6 ст.л. сахара выход: 8 банок (по 800 г) Шинкуем огурцы и репчатый лук кольцами. Для этих целей я использовала тёрку Borner. Укроп режем. Всё складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, уксус и ставим на огонь. Кипятим салат 15 минут после закипания. Затем сразу раскладываем в горячие (вымытые и прожаренные в духовке) банки. Завинчиваем прожаренными крышками, переворачиваем и даём остыть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Рецепт: "Кобра" из баклажан Ингредиенты: На 1 кг баклажан: 4 головки чеснока 2 стручка горького перца 0,5 кг сладкого перца 2 ст.л. соли 80 г уксуса Способ приготовления: Баклажаны нарезать вдоль, обжарить. Всё остальное перемолоть на мясорубке. Ломти баклажан макать в аджику и складывать в банку. Сверху залить аджикой. Банки стерилизовать - вкусный рецепт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Рецепт: Огурцы с чесноком и сладким перцем Ингредиенты: 200 г красного лука 800 г сахара 4 ст.л. соли 80 г чеснока 2 стручка красного сладкого перца 1,5 кг огурцов 1 л винного уксуса 1 ст.л. перца горошком лавровый лист смородиновый лист коренья петрушки и сельдерея Способ приготовления: Стручки перца разрезать пополам, почистить. Перец и огурцы вымыть . Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы - ломтиками, перец - кубиками. Вскипятить уксус. Добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 минуты. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залить маринадом овощи. Плотно закрыть банки и оставить в холодном месте примерно на 1 неделю. Весь рецепт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Рецепт: Перец маринованный Ингредиенты: 1 желтый перец 1 красный перец 1 зеленый перец 3 зубчика чеснока (нарезать тонкими кружками) 2 ст.л. меда 3 чашки белого уксуса 1 ч.л. порошка имбиря Способ приготовления: Порезать перец пополам, удалить верхнюю часть и семена, нарезать не на очень мелкие части. Вскипятить воду, положить туда перец и сварить на среднем огне в течение двух минут, процедить и отложить в сторону. Растворить мед в уксусе. Перемешать перец с чесноком и имбирем, положить в баночку, залить смесью уксуса с мёдом. Закрыть банку плотно и продержать в течение 3 дней перед употреблением. Рецепт: храните в холодильнике после того как откроете банку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Рецепт: Салат из баклажанов Ингредиенты: 1,5 кг спелых помидор 2 небольших горьких перца 1 кг баклажан 1 кг разноцветного сладкого перца 1 крупная головка чеснока 1 ч.л. уксусной эссенции (я взяла 9 ч.л. столового уксуса 9%) 1,5 ст.л. соли 100 г сахара (можно больше, пробуйте) 75-80 г растительного масла Способ приготовления: Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. Как закипит, добавить баклажаны ( разрезанные в длину на 3-4 части), перец (разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Кипятить 1 минуту, уложить в прожареные банки и закатать. P.S.: Укроп взяла зонтики, поварила 5 минут и выбросила. Рецепт замечательный, очень вкусно!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! взято с сайта "У Саечки" http://saechka.ru/kitchen/533/?SHOWALL_1=1

Серия сообщений "кулинария":

Блюда пасхальной кухни

Часть 1 - блюда для пасхальной кухни(из блога галины шадриной)
Часть 2 - Яйца по шотландски
...
Часть 19 - Рецепты кексов - 475 рецептов
Часть 20 - "Консервирование овощей"
Часть 21 - "Консервирование овощей"часть 2
Часть 22 - Консервированные салаты
Часть 23 - Из оперы «закрутки-заготовки» …....., ария «огурцы»......!!!
...
Часть 48 - Домашние наливки, настойки, ликёры.
Часть 49 - Заготовки на зиму.
Часть 50 - Запеканка с баклажанами и фаршем с соусом «Бешамель»