Торт "Крещатый Яр"

Описание:Этот торт угодит любому сладкоежке, ведь он вобрал в себя столько вкусов. Два, абсолютно разных, вида теста, два разных крема, орехи и безе. Я разнообразнее торта не знаю. P.S. : Да, торт не из легких, но его приготовление можно разбить на два вечера. Поверьте, Вы не пожалеете потраченного времени.Если вы любите ореховые торты типа Киевского, но в сочетании с шоколадными коржами - тогда торт ''Крещатый яр'' точно придется вам по вкусу!

Ингредиенты для "Торт "Крещатый Яр"":

Шоколадное тесто

• Масло сливочное— 250 г
• Сахар— 180 г
• Какао-порошок— 2 ст. л.
• Яйцо куриное— 3 шт
• Мука пшеничная— 160 г
• Сметана— 3 ст. л.
• Соль— 1/4 ч. л.
• Сода— 1 ч. л.

Белое песочное тесто

• Мука пшеничная— 400 г
• Масло сливочное— 200 г
• Желток яичный— 2 шт
• Сметана— 2 ст. л.
• Соль— 1/4 ч. л.
• Белок яичный(для безе) — 2 шт
• Сахарная пудра(для безе) — 150 г
• Ванильный сахар(для безе) — 1 пакет.
• Орехи(миндаль, грецкие и фундук) — 1,5 стак.

Крем масляный

• Масло сливочное— 200 г
• Молоко сгущенное(1 банка) — 380 г
• Коньяк— 2 ст. л.

Крем сметанный

• Сметана— 600 г
• Сахар— 200 г

Украшение

• Стружка шоколадная(для украшения) — по вкусу
• Орехи(миндаль, грецкие) — по вкусу
• Арахис(в шоколаде) — по вкусу

Рецепт "Торт "Крещатый Яр"":

За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема.  Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник.

Включить духовку на разогрев. Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.

В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.

Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой.  Выложить тесто в форму, разровнять.

Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки".  Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме.

А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.

Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.  Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк.  Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.

Добавляя муку, быстро замесить тесто.

Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.  Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости. Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.

Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7.  Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.

Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.

Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку. Так испечь все четыре коржа. Остудить.

Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.

Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.

Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом. Обрезки коржа подсушить и измельчить.

Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть.  Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.

Остатками крема обмазать весь торт.

Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.

Украсить по желанию.  В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи. Дать торту "переночевать в холодильнике". Вес торта 3 кг, высота 11 см. Очень солидный торт.

А за завтраком уже можно наслаждаться :





Торт не только вкусен, но и очень красив :



ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!!!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136912/