Архангельские козули - это фигурные вырезные пряники, сделанных из темного пряничного теста, аккуратно и тонко расписанных цветной или белой глазурью. По своему составу относятся к песочному печенью, но за счёт некоторых натуральных добавок не крошатся при перевозке, а большое количество пряностей обеспечивает длительный срок хранения (официально - год). Изготавливаются только из качественных натуральных продуктов. В составе глазури могут быть искусственные пищевые или натуральные красители.