Цитата сообщения Okluba
Татарские сладости. Готовим сами чак-чак
Почти сорок лет прошло, а я до сих пор помню бабушкины руки. Как она лепила мне перемечики и раскатывала тесто для домашней лапши. Помню, как втихую таскал со стола сырое тесто и хомячил его. Сегодня поделюсь бабушкиным способом приготовления неземной сладости, вкусным татарским блюдом – чак-чак.
Чак-чак прост и изготовлении и требует минимум продуктов.
Берём пять куриных яиц, пол-килограмма пшеничной муки, большую столовую ложку коньяка, семьсот миллилитров растительного масла, полтора стакана мёда, треть стакана сахара и полтора часа свободного времени.
2. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-7IDkUw1X4ik/UKdZJK-VEmI/AAAAAAAALGU/BJw6EcNjsYE/s900/2012.11-Chack-chack-1.jpg)
Вываливаем содержимое яиц в ёмкость и тщательно их взбиваем
3. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-T86Ol6eQuv4/UKdZLWcAZbI/AAAAAAAALGc/P67QKWASYhk/s900/2012.11-Chack-chack-2.jpg)
Добавляем большую ложку коньяка. Он придаст готовым шарикам из теста хрумкость, и лёгкий тонкий аромат. Коньяк можно заменить любым крепким алкоголем.
4. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-whsXNrtmtNw/UKdZNRZA4bI/AAAAAAAALGk/u33atKulxhw/s900/2012.11-Chack-chack-3.jpg)
Выливаем яично-коньячную смесь в 2/3 указанной выше дозы муки и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
5. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-zRG72G6p2GM/UKdZPixP5CI/AAAAAAAALGs/ihTlLVxCFkM/s900/2012.11-Chack-chack-4.jpg)
Дальше используем блага цивилизации и перемещаем тестовую заготовку в тестомешательную машину. По мере замеса добавляем муку. Муки может потребоваться меньше, чем у меня, или больше. У разной муки разная степень взязкости. Тесто должно получиться чуть мягче, чем как на пельмени – густое, нелипкое, пластилинообразное.
6. ![](https://lh3.googleusercontent.com/-zr0G1lK4_O0/UKdZTRie7OI/AAAAAAAALG0/mb7S0Fw75JY/s900/2012.11-Chack-chack-5.jpg)
7. ![](https://lh6.googleusercontent.com/-q1KHtGT-_MQ/UKdZVSodtWI/AAAAAAAALG8/tVFC6PjCQEo/s900/2012.11-Chack-chack-6.jpg)
Из полученного колобка, пока он и от бабушки, и от дедушки не ушёл, отделяем порции, размером с куриное яйцо и раскатываем на тонкие макаронины. Тесто без воды очень непослушное и раскатывается с нежеланием
8. ![](https://lh6.googleusercontent.com/-kieolRz56wQ/UKdZWhdYBcI/AAAAAAAALHE/5RoObb4UdKg/s900/2012.11-Chack-chack-7.jpg)
9. ![](https://lh6.googleusercontent.com/-TO1Ed_15SGA/UKdZZIiSXLI/AAAAAAAALHU/_0C_8OFyn98/s900/2012.11-Chack-chack-9.jpg)
Получившимся колбаскам из теста рекомендую дать отлежаться минут пять-десять. Заветренные, они легче поддаются резке. Далее берём удобный нож и, обмакивая лезвие в муку, шинкуем палочки из теста на маленькие дольки, размером чем меньше, тем лучше. Имейте ввиду, что после жирообработки, шарики увеличатся в размере в три раза минимум.
10. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-9aJla0zioA8/UKdZaphbI2I/AAAAAAAALHc/Ocb1LzF3uhY/s900/2012.11-Chack-chack-10.jpg)
Ставим на самый мощный огонь кастрюльку с толстым дном и заливаем растительное масло. Разогреваем до невозможности. Индикатором нужной температуры служит кусочек теста, брошенный в разогретое масло. Он должен интенсивно зашкворчать и раздуться в объёме.
11. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-2tK0IOrWKxQ/UKdZbruHysI/AAAAAAAALHg/Oj8BrhdRM38/s900/2012.11-Chack-chack-11.jpg)
Чуть прибираем температуру нагрева и небольшими порциями обжариваем в масле готовые комочки теста.
12. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-6562xuG-5zc/UKdZdD1p70I/AAAAAAAALHs/PtFXDoWKbEI/s900/2012.11-Chack-chack-12.jpg)
В процессе обжарки нужно достигнуть идеально жёлтого цвета продукта. Лёгкий коричневый оттенок всё испортит.
13. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-Bjf-C7Nr1zQ/UKdZhZ6stYI/AAAAAAAALIE/FjuKd52HDkE/s900/2012.11-Chack-chack-15.jpg)
Шумовкой изымаем готовые шарики.
14. ![](https://lh3.googleusercontent.com/-jORaPR-zjP8/UKdZeV6-57I/AAAAAAAALH0/MTjrFUw692k/s900/2012.11-Chack-chack-13.jpg)
Шарики рекомендую вываливать в ёмкость с бумажным полотенцем на дне. Оно впитает излишки жира.
15. ![](https://lh5.googleusercontent.com/-NYRGpp6XabA/UKdZfyKGiUI/AAAAAAAALH8/oKLXb_SU8Ws/s900/2012.11-Chack-chack-14.jpg)
Когда вся масса тестовых кусочков обжарена, приступаем к медовой обработке.
16. ![](https://lh3.googleusercontent.com/-JykZZl2J6I4/UKdZilylDJI/AAAAAAAALIM/Cad0tGNnmNg/s900/2012.11-Chack-chack-16.jpg)
Обмазывать чистым мёдом готовые шарики не есть хорошо. Мёд через пару часов весь стечёт на дно тарелки и получится фигня. Чтобы придать мёду густоту и карамелизацию, мы ставим его на медленный огонь и засыпаем сахар. Постоянно помешиваем. Кто сомневается в своих силах – пользуйтесь паровой баней.
17. ![](https://lh6.googleusercontent.com/-TcbzGaeYwM0/UKdZYITmZZI/AAAAAAAALHM/T9EuX-jfR6c/s900/2012.11-Chack-chack-8.jpg)
Финальная стадия. Небольшими порциями в глубокой тарелке обрабатываем мёдом шарики и выкладываем на плоскую тарелку. Смоченными в холодной воде руками формируем аккуратную горку или толстый блин – кому что больше нравится. И ховаем в холодное место. После окончательного застывания можно кушать, запивая горячим чаем.
18. ![](https://lh3.googleusercontent.com/-AvYEOQ_0hRU/UKdZkJDPRiI/AAAAAAAALIU/F6cc1uTU0AQ/s900/2012.11-Chack-chack-17.jpg)
Приятного аппетита!!!
![56863264_1269379067_449367395b3f (568x36, 21Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/75/309/75309453_56863264_1269379067_449367395b3f.png)