Цитата сообщения Лилёша

У каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный временем, рецепт сдобного теста. Я в своей практике использую несколько вариантов приготовления и сегодня решила поделиться одним из них. Из этого теста можно печь рулеты, булочки, пироги и так далее. Меняем начинку, формовку и радуем своих близких!

[/\u]опара:[/u]
молоко (тёплое) — 150 гр.
вода (теплая) — 100 гр.
дрожжи (свежие или сухие в соотношении 1 к 3) — 30 гр.
сахар (+) — 1 ст. л.
мука пшеничная (с горкой) — 2 ст. л.
тесто:
мука пшеничная (высшего сорта) — 500 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
сахар (или сахарная пудра) — 120 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль — 1/2 ч. л.
ванильный сахар (10 г) — 1 пакет


Приготовим опару. Для этого дрожжи раскрошим в миску

Тёплую воду смешаем с тёплым молоком (t 34* С.), добавим к дрожжам, перемешаем до полного растворения дрожжей.

Всыпем сахар, муку и опять хорошо перемешаем. Сверху присыпем мукой, накроем и оставим в теплом месте без сквозняков на 30 минут

Сначала появится "шапочка", которая потом опадёт и на поверхности появятся пузырьки, значит опара готова.

Муку просеиваем в глубокую миску дважды, добавляем соль, перемешиваем.

Отдельно смешиваем яйца комнатной температуры с сахаром. Перемешиваем венчиком до однородной массы.

Сливочное масло растопим, не доводя до кипения, остудим до комнатной температуры.

Теперь соединяем опару со сдобой. В этот момент добавляем ванильный сахар.

Понемногу добавляем муку.

Замешиваем тесто (при замесе теста, руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом).
Месим не менее 20 минут, получится упругое и одновременно мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Собираем тесто в шар и помещаем тесто в просторную миску, смазанную растительным маслом.

Присыпаем мукой, накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте, защищенным от сквозняков пока тесто не поднимется и не увеличится в 2.5 раза.

Вот какое чудесное тесто получается.

Обминаем тесто и приступаем к формированию изделий.

Можно испечь пирог.

С любой начинкой.

Или вот такие булочки.

Или такие.

Радуйте своих близких!

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник