-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в мадам_Анжелика

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

вязание спицами иногда крючком кулинария музыка.....
Выбрана рубрика кулинария --- сладкая выпечка.


Вложенные рубрики: торты, пирожное(81), тесто(27), слоёное тесто и выпечка из него(33), рулеты(14), печенье(53), песочное тесто и изделия из него(3), кремы, глазури.(23), кексы(21), заварное тесто(1), бисквиты(16)

Другие рубрики в этом дневнике: юмор(3), это интересно(9), шитьё---для дома (шторы, покрывало.пледы и т.д )(65), ШИТЬЁ---- ОДЕЖДА(8), хозяйке на заметку(4), фотошоп(97), сайты.сайты. сайты(9), сад и огород(71), рамочки на всё(17), притчи,афоризмы,статусы(5), поэзия(1), полезные советы(49), поздравления(4), поделки из солёного теста(2), очень нравиться(25), оформление дневника(83), музыка(2), МОДА.СТИЛЬ. ОДЕЖДА.(6), лечение народными средствами(145), кулинария --- изделия из дрожжевого теста(84), кулинария(1046), красота и здоровье(148), интерьер(11), игры, конкурсы, развлечения.(1), заговоры ,молитвы,гадания(9), животные(1), ДЛЯ ДЕТЕЙ--- ИГРЫ, КНИЖКИ, РАСКРАСКИ И Т.Д.(6), вязание спицами(442), вязание(128), вяжем крючком(322), всё для дома(78), всё о компьютере(45), всё для ремонта(2)
Комментарии (0)

Дрожжевое тесто "Для ленивых

Воскресенье, 08 Января 2017 г. 17:55 + в цитатник
Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Дрожжевое тесто "Для ленивых"

3290568_testodlyapiccy (700x466, 187Kb)

Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт - просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут.

Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу...

Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

3290568_dalee_korichnevii (120x45, 12Kb)
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/тесто

Комментарии (0)

Невероятно простой десерт "Шоколадка в тесте

Воскресенье, 08 Января 2017 г. 17:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Mellodika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Невероятно простой десерт "Шоколадка в тесте"

Невероятно простой десерт "Шоколадка в тесте"

Ингредиенты:

● слоеное тесто
● плитка шоколада
● 1 яйцо
● колотые орешки

Приготовление:

Постели на рабочую поверхность бумагу для запекания, а на нее - слоеное тесто. Положи плитку шоколада точно в середину слоеного пласта, как показано на картинке. Теперь сделай на тесте надрезы шириной примерно 2 см. Начинай от плитки шоколада к краю теста, надрезая немного по косой. Ножом для пиццы делать это удобнее всего, но обычным ножом тоже получится.

Сделай такие же надрезы на другой стороне. Теперь начни складывать получившиеся надрезанные части теста на плитку шоколада креста-накрест, заплетая "косичку". Оставшимся тестом тщательно, но аккуратно закрой концы "слойки" с обеих сторон. Равномерно смажь полученный пирожок яйцом. Теперь посыпь слойку орехами, если они тебе, конечно, нравятся. Закончив, помести слойку в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20-25 минут твой шедевр готов!

Приятного аппетита!
screenshot_934 (554x436, 357Kb)
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/слоёное тесто и выпечка из него

Комментарии (0)

Голландский рулет

Понедельник, 21 Декабря 2015 г. 23:28 + в цитатник
Это цитата сообщения shapo4ka90 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Голландский рулет



1.
rZi8PVS_TTo (604x397, 198Kb)

Голландский рулет
 
Ингредиенты:
 
упаковка слоёного теста
ветчина
помидор
маринованные огурцы
сыр
Читать далее...
Рубрики:  кулинария/изделия из теста--несладкие
кулинария/рулеты разные
кулинария --- сладкая выпечка/слоёное тесто и выпечка из него

Комментарии (0)

Люблю это пирожное - и Вы его полюбите!

Суббота, 14 Ноября 2015 г. 19:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Люблю это пирожное - и Вы его полюбите!

Этот десерт просто супер! Люблю это пирожное - и Вы его полюбите, если приготовите. Рецепт не сложный. Бисквит получается изумительный в сочетании с такой вкусной прослойкой. Знакомьтесь с рецептом и пробуйте испечь такую вкусняшку.


getImage (319x480, 101Kb)

Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное

Комментарии (0)

Торт "Шоколад на кипятке" на сковороде

Суббота, 14 Ноября 2015 г. 19:33 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Шоколад на кипятке" на сковороде - рецепт простой, экономичный, а результат отличный!

Предлагаю ещё один рецепт торта на сковороде. Тесто не надо месить, раскатывать и обрезать - коржи пекутся из наливного теста. Торт на сковороде очень выручает в жаркую погоду, когда духовка занята, не работает или её вообще нет, на даче, например... Рецепт простой, экономичный, а результат отличный. Рецепт основан на бисквите "Шоколад на кипятке", который многие знают и любят. Я тоже люблю такой бисквит и выпекаю его и в духовке, и в мультиварке - но тогда не всегда получается разрезать его на много коржей - бисквит очень нежный. А вот с помощью приготовления на сковороде можно приготовить любимый "Шоколад на кипятке" быстро, вкусно, с 5-7 коржами. Предлагаю попробовать!

3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)Предлагаю попробовать!
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное

Комментарии (0)

Самый Простой Шоколадный Торт

Суббота, 14 Ноября 2015 г. 19:31 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Самый Простой Шоколадный Торт - вкусный до безобразия!

Нежнейший торт с приятным шоколадным ароматом. Рецепт этого домашнего тортика до неприличия прост. Однако, на этом рецепте каждый может убедиться, что самый простой торт может быть самым вкусным.
Это один из самых простых рецептов торта.

Не даром говорится, что все гениальное просто. Самый простой шоколадный торт из самых простых продуктов может оказаться любимым и желанным на праздничном столе. Непростым делом окажется только одно — остановиться после первого кусочка.
samyi-prostoi-shokoladnyi-tort-07 (640x480, 124Kb)

0_126759_2d101286_S (150x150, 36Kb)
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное

Комментарии (0)

Трюфельный сметанник

Суббота, 14 Ноября 2015 г. 19:26 + в цитатник
Это цитата сообщения anngol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Трюфельный сметанник

4248238_11 (600x450, 75Kb)

Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны
- 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
- 1,5 стакана муки
- 1/2 пачки какао (стандартная 200 гр)

Приготовление:
1. Все хорошо перемешать.
2. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой форму.
3. Выпекать в не горячей духовке 35-40 минут.
4. Готовый торт разрезаем на 2-3 коржа и каждый смазываем кремом:
Есть два варианта:
1) масляный "трюфельный" - 200 гр сливочного масла и 1/2 стакана сгущенного молока, взбить и добавить 1/2 пачки какао, хорошо вымешав.
2) сметанный кофейный - 1 стакан сметаны смешать с 1 стаканом сахара, добавить по вкусу растворимый кофе и прогреть, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, добавить 50 гр сливочного масла. Крем хорошо взбить.
5. Верх порываем глазурью: 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла - все разогреть, хорошо растереть до однородной консистенции и быстро залить торт.

источник

Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное

Комментарии (0)

Без заголовка

Четверг, 23 Апреля 2015 г. 17:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ооочень вкусный, нежный и влажный бисквитный Медовик со сливочным кремом

 
 
Просто, быстро, вкусно!

Для медового бисквита (форма 20 см. в диаметре):
3 крупных яйца (комнатной t)
100 г сахара
100 г меда
1 ч ложка соды
150 г муки

Для сиропа: 1 ч ложку меда растворить в 100 мл теплой воды, остудить.

Для крема: 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 300 г вареной сгущенки - до загустения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/бисквиты

Комментарии (0)

Крем для раффаэлок.

Четверг, 23 Января 2014 г. 23:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крем для раффаэлок.

Ну кто же не любит это лакомство! Вы знаете. как дома можно сделать крем для раффаэлок? Нет? Тогда знакомьтесь. Это так вкусно! Ничем не отличается от покупных конфеток. Но, это только крем, а вафельки купите.


крем для раффаэлок

 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/кремы, глазури.

Комментарии (0)

Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 20:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)

Лимонный крем
Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные) и просто с хлебушком и с горячим чаем. Если Вы любитель лимонной выпечки, то он точно для Вас! К тому же рецепт этого английского десертного крема (Lemon curd) на удивление прост и ничего неординарного из ингредиентов для его изготовления не понадобится.

Рецепт
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/кремы, глазури.

Комментарии (0)

Бисквит на горячем молоке ( Вкусненький! Мягенький...)))

Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 17:03 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бисквит на горячем молоке ( Вкусненький! Мягенький...)))

Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/бисквиты

Комментарии (0)

Нежное пирожное, тающее во рту!

Четверг, 31 Октября 2013 г. 20:56 + в цитатник
Это цитата сообщения heregirl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Нежное пирожное, тающее во рту!

Нежное пирожное, тающее во рту!

Очень вкусное, нежное, мягкое и тающее во рту пирожное. В то же время очень простое и быстрое в приготовлении!

Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное
кулинария --- сладкая выпечка/бисквиты

Комментарии (0)

Торт "Пуританка"

Среда, 30 Октября 2013 г. 21:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Пуританка"



для коржа:
270 гp. муки
6 яиц
2 ч. л. соды
200 гp. масла
300 гp. сахара
6 ч. л. какао-порошка
для крема:
сливки 30% – 800 гp.
вишня замороженная – 500 гp.
для пропитки:
водка разведенная вишневым сиропом – 100 гp.
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное

Комментарии (0)

Восточное тесто "Брик"

Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 18:58 + в цитатник
Это цитата сообщения KonVeda [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Восточное тесто "Брик"

 

Тесто "Брик" широко используется при приготовлении различных блюд (закуски, вторые и сладкие блюда) в восточной кухне. Попробуйте приготовить это тончайшее, невесомое тесто в домашних условиях.

 

 

 

  • Мука пшеничная - 80 г;
  • Крупа манная - 1 ст.л.;
  • Вода  (теплая)  - 130 мл;
  • Соль  (щепотка)  ;

 

 

 

 

 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/закуски
кулинария --- сладкая выпечка/тесто
кулинария --- изделия из дрожжевого теста/тесто
кулинария --- изделия из дрожжевого теста/несладкая сдоба
кулинария/закусочные тортики

Комментарии (1)

Тесто с секретом на пельмени и вареники, которое не прилипает к рукам и столу! Всегда чистая кухня.

Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 18:47 + в цитатник
Это цитата сообщения elena_elena_ee [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тесто с секретом на пельмени и вареники, которое не прилипает к рукам и столу! Всегда чистая кухня.

http://cs418131.vk.me/v418131788/5b0/BRFOMRW4iMs.jpg

Ингредиенты:
-Газировка 1 ст.
-яйцо 1 шт

-соль 0, 5 ч.л.
-сахар 0, 5 ч.л.
-масло растительное 4 ст.л.
-мука 4 ст. (можно и меньше)

Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/тесто
кулинария --- изделия из дрожжевого теста/тесто
кулинария/чебуреки, МАНТЫ, пельмени, вареники.

Комментарии (0)

Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)

Воскресенье, 27 Октября 2013 г. 18:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)

Лимонный крем
Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные) и просто с хлебушком и с горячим чаем. Если Вы любитель лимонной выпечки, то он точно для Вас! К тому же рецепт этого английского десертного крема (Lemon curd) на удивление прост и ничего неординарного из ингредиентов для его изготовления не понадобится.

Рецепт
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/кремы, глазури.

Комментарии (0)

>Домашнее безе

Понедельник, 11 Марта 2013 г. 18:58 + в цитатник
Это цитата сообщения shapo4ka90 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашнее безе

OVNHJPvQeVg (600x600, 135Kb)

 

Ингредиенты:
- 2 охлажденных яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- лимонный сок        
Читать далее...
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/торты, пирожное
кулинария --- сладкая выпечка/печенье

Комментарии (0)

Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!

Воскресенье, 10 Марта 2013 г. 21:34 + в цитатник
Это цитата сообщения петрушенко_наталья [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!

3877424_shor_1_ (525x700, 84Kb)Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!(( Передаю дословно от автора)))
МОЕ ЛЮБИМОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ....
2 СТ. ТЕПЛОЙ ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА, 1 НЕПОЛНАЯ СТ.ЛОЖКА СОЛИ, 1 ПАЧКА СУХИХ ДРОЖЖЕЙ ( 11 ГРАММ) 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МУКИ 800-900 ГРАММ. ЗАМЕШИВАЕМ И НА СОРОК МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК.
(Можно завести с вечера и убрать в холодильник!!! И затем использовать когда у Вас есть время!!!

Источник:сайт Одноклассники Елена Егоренко (Берковская).

Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/тесто

Комментарии (1)

супервысокий Бисквит(с добавлением кипятка и без разделения яиц )-Ура-а-а-а! невыносимо просто, невыносимо вкусно, невыносимо легко!

Понедельник, 25 Февраля 2013 г. 21:13 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

супервысокий Бисквит(с добавлением кипятка и без разделения яиц )-Ура-а-а-а! невыносимо просто, невыносимо вкусно, невыносимо легко!

Как приготовить бисквит на кипятке? Оказывается это невероятно легко и просто приготовить нежный бисквит, который получается ВСЕГДА и У ВСЕХ!!!
1288184102_gotovyy-korzh-500 (350x262, 24Kb)1288184134_korzh-razrez-1-500 (350x262, 20Kb)
Очень легкий в приготовлении бисквит, получается пышным и воздушным. Не надо мучиться с разделением белка и желтка, и получается бисквит всегда, если соблюдать все рекомендации.
bd538ea00d4fe6772fe83538550fd8d3 (120x120, 24Kb)Для всех, кто боится бисквитов и не дружит с ними,

очень рекомендую этот легкий рецепт к исполнению.
Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/бисквиты

Комментарии (0)

Рецепты приготовления теста для пиццы

Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 17:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Любава_я [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления теста для пиццы

Тесто для пиццы можно приготовить по нескольким рецептам. В данном разделе Вы можете выбрать удобный рецепт теста для Вас. Но есть правила, которые нужно помнить при приготовлении любого теста для пиццы: используйте теплую воду (40-46 0 С), если тесто приготавливается с добавлением молока (в каждом отдельном рецепте свои нюансы), то его необходимо предварительно вскипятить и остудить до комнатной температуры. Масло лучше использовать оливковое. Не ленитесь просеивать муку, так она насыщается кислородом и Ваше тесто будет пышнее. Выбирайте муку высокого качества. Дрожжи, будь то сухие или "живые", необходимо предварительно растворить в воде. "Живые" лучше предварительно порубить. Добавление сахара идет по желанию. Со временем Вы подберете свой любимый рецепт теста для пиццы, а возможно изобретете новый.

 

 

 

 

 

Основное тесто для пиццы.

Вариант I
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 330 мл теплой (40-46 0 С) воды, 490-525 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (желательно).

Способ приготовления:
Смещать дрожжи с теплой водой. Оставить на 5 минут, до растворения дрожжей. Добавить муку, оливковое масло, соль, сахар (желательно). Перемешать. Можно воспользоваться миксером на небольшой скорости, но лучше руками (не стоит забывать, что тесто, как живой организм). Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Смазать миску растительным маслом, переложить тесто (поверхность теста должна быть покрыта маслом). Прикрыть пищевой пленкой и поставить тесто в теплое место (24-26 0С). Тесто должно подняться в 2 раза, на это уйдет 1-1,5 часов.

Вариант II
1 стакан муки, 0,25 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,3 стакана теплой воды, 0,25 стакана молока, 1 ст.л. оливкового масла.

Способ приготовления:
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Смешать в миске молоко и теплую воду, добавить соль и дрожжи. В миску всыпать муку, перемешать, добавить оливковое масло, вымесить. Поставить в теплое место на 40 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.


На заметку: если тесто получилось недостаточно эластичным, влить еще немного оливкового масла. Такое тесто подойдет для вегетарианцев, детей, простое в приготовлении.

Вариант III
1 стакан муки, 0,25 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,3 стакана теплой воды, 0,25 стакана молока, 1 ст.л. оливкового масла.

Способ приготовления:
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Смешать в миске молоко и теплую воду, добавить соль и дрожжи. В миску всыпать муку, перемешать, добавить оливковое масло, вымесить. Поставить в теплое место на 40 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.


На заметку: если тесто получилось недостаточно эластичным, влить еще немного оливкового масла. Такое тесто подойдет для вегетарианцев, детей, простое в приготовлении.

Тесто для пиццы из кукурузной муки.
Состав
50 г мелкой кукурузной муки, 200 г белой муки высшего сорта плюс дополнительное кол-во для посыпки, 1/2 ч.л. соли, 7 г быстрорастворимых дрожжей, 2 ст.л. оливкового масла, 125 мл. теплой воды.

Способ приготовления:
Смешать муку двух видов. Добавить соль и дрожжи. Сделайте углубление в середине и влейте масло и воду, постепенно замешивая вилкой мягкое тесто. Если тесто получилось слишком клейким, присыпьте его мукой. Вымешивайте минут 10, по необходимости присыпая мукой, до тех пор, пока оно не станет эластичным. Смажьте поверхность теста маслом и положите в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте на 1 час в теплом месте. Когда тесто увеличилось вдвое, выложите его на стол, присыпанной мукой, и вымешивайте минут2-3 для того, чтобы вышел лишний воздух.


На заметку: Для приготовления такого теста лучше смешивать сорта муки (пшеничная + кукурузная).

Тесто для пиццы быстрого приготовления.
Состав
1 1/2 стакана пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 1/4 ч.л. соли, 1/4 стакана воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Способ приготовления:

Замесить такое тесто можно двумя видами: при помощи миксера и вручную.

Миксером: в миске перемещать 3/4 стакана муки, соль и дрожжи. Нагрейте воду и оливковое масло до 62 0С. Влейте жидкость в тесто, размешайте на небольшой скорости. Добавьте оставшуюся муку, размешайте. Если тесто слишком влажное, добавляйте муку. Вымешивайте 5 минут на средней скорости.


Вручную: все тоже самое, что и при замесе миксером. Выложить готовое тесто на стол, вымесить до однородной, пластичной массы. Переложить тесто в миску, присыпать небольшим количеством муки. Поставить в теплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Ново-классическое тесто для пиццы.
Состав
7 г сухих дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 1/8 ч.л. сахара, 3/2 стакана холодного молока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 1/2 ч.л. соли.

Способ приготовления:

Смешать дрожжи, 1/7 ч.л. сахара и 1/2 стакана теплой воды. Дать постоять 10 минут, пока смесь не вспенится. Выложить сухие ингредиенты в процессор. В готовую дрожжевую смесь влейте молоко. Включите процессор и влейте в него смесь с дрожжами, затем оливковое масло. Когда тесто начнет наматываться на лезвие, выключите процессор. Оставьте на 5 минут. Включите процессор не более чем на 5 секунд. Посыпьте стол мукой, выложите тесто, вымесите его руками. Выложить тесто в миску, закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Примерно час тесто будет подходить. Разделите тесто на 2 части, закройте и положите в холодильник на 1 час.

Нью-йоркское тесто для пиццы.
Состав
1 ст.л. сухих дрожжей, 3 стакана муки, 1/2 ч.л. соли.

Способ приготовления:

Налейте воду в миску и посыпьте дрожжами. Размешивайте дрожжи вилкой, пока они не растворятся. Добавьте 1 стакан муки и соль. Перемешивать деревянной ложкой. Добавить второй стакан муки и перемешайте. Тесто должно превратиться в мягкую клейкую массу, оно должно отходить от стенок миски. Возьмите 3-ий стакан муки и высыпьте его на стол, обсыпьте руки мукой. Выложите тесто, вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет быть клейким, а станет гладким и эластичным. Весь процесс занимает от 5 до 10 минут. Слегка смажьте маслом 2-х литровую миску. Покатайте в ней тесто, пока на нем не образуется пленка из масла. Накройте миску полотенцем и поставьте ее в теплое место минут на 45-60. Далее вымешивайте готовое тесто 2-3 минуты. Вновь положите тесто в миску и поставьте его в холодильник на 15 минут. Тесто готово.


На заметку: тесто нельзя раскатывать скалкой. Это расплющит края теста и повлияет на его структуру. Растягивайте тесто руками.

Американское тесто для пиццы.
Состав
500 г пшеничной муки, 30 свежих дрожжей ("живых"), 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ч.л. соли.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко до комнатной температуры. Масло растворите в молоке, покрошите дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут для брожения. Высыпьте муку в миску, добавьте соль и желтки. Добавьте дрожжевую смесь и вымешивайте до тех пор, пока не исчезнуть все комочки. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут, затем еще раз вымесите. Тесто готово.


На заметку: Вы можете разнообразить Ваше тесто, добавив в него пряные травы, например молотый тмин, кардамон, кориандр, фенхель, розмарин, сушеная зелень или майоран. В этом случае пряности соединяют с мукой.

Творожное тесто для пиццы.
Состав
250 г пшеничной муки, 250 г творога, 5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 яичный желток.

Способ приготовления:

В миску высыпать муку и соль. Творог соединить с желтком, маслом, мукой и вымесить тесто. Тесто готово.


На заметку: такое тесто можно использовать сразу (ему не надо подниматься), поэтому такое тесто подходит для быстрой пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы

Вариант I
Безопарный способ
В кастрюлю налить подогретую до 35-40 0С жидкость (вода или молоко). Дрожжи, сахар, соль растворить отдельно в небольшом количестве теплой воды или молока, процедить через сито и соединить с общим количеством жидкости, взятой для замешивания теста. Муку, просеять через сито, всыпать в подготовленную жидкость и замесить тесто. Часть муки оставить для подпыливания. Перед окончанием замешивания, добавить животный жир, растопленный, до густоты сметаны, или растительное масло. Однородно вымешать тесто, чтобы оно отставало от рук и кастрюли. Слегка посыпьте тесто мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место (27-35 0С) для брожения на 3,5 – 4,5 часа. При брожении температура теста должна быть 29-30 0С. Если Ваше тесто с хорошей клейковиной, то обминать нужно 2-3 раза, а из муки с плохой – один. Первая обминка должна быть проведена через 1-1,5 часа, вторую – через 2-2,5 часа.

Вариант II
Опарный способ

При данной способе, воду или молоко (около 80 % от нормы) подогреть до 30-35 0С, растворить дрожжи, всыпать просеянную муку (50 % от нормы). Консистенция у Вас должна получиться как у сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью или крышкой, оставить для брожения на 3,5-4 часа при температуре 30-35 0С.Когда опара немного осядет, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто так же, как и безопарное. Дайте побродить еще около 1-2 часов. Обминать нужно один раз.
 

Вариант III
Безопарный способ
Из такого дрожжевого теста можно выпекать не только пиццу, но булочки, пирожки, пончики. К более сладкому тесту не подойдут начинки из мяса, рыбы, грибов.

4 стакана пшеничной муки
1—2 ст. ложки сахара
3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
1 яйцо, 20 г дрожжей,
1/2 ч. ложки соли,
1 стакан молока или воды.

Выход готовых изделий — 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Через 2—2,5 ч после замеса, следует обмять тесто. Примерно через 40—50 мин, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Вариант IV
Опарный способ
Данный вариант для более сдобного дрожжевого теста

4 стакана пшеничной муки,
4—8 ст. ложек сахара,
4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
2—8 яиц,
20 г дрожжей,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 стакана молока или воды.

Выход готовых изделий — 1200 г.

При этом способе нужно замесить опару (жидкое тесто). На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.


Дрожжевое полужидкое тесто.
Состав
На 1 кг муки:

200 г песка
200 г жира
4 желтка
60 г дрожжей
1 чайная ложка соли
0,5 л молока

Способ приготовления

Растереть дрожжи с 2 ст.ложками сахарного песка, добавить 4 ст.ложки муки и развести молоком (8 ст.ложек). Замешанное жидкое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 10 минут. Когда опара подойдет, положить сахарный песок, муку, теплый жир и молоко, смешанное с солью и желтками. Замесить тесто и поставить его в теплое место, пока не подойдет.

Дрожжевое тесто с картофелем.
Состав
На 1 кг муки (500 г мягкой муки, 500 г крупчатки):

400 г отварного картофеля
160 г жира
160 г сахарного песка
2 яйца
60 г дрожжей
2 чайные ложки соли
1/4 л молока

Способ приготовления

Приготавливается так же, как и полужидкое (сделать ссылку на раздел «дрожжевое полужидкое тесто) дрожжевое тесто, только в него, когда опара поднимется, следует добавить натертый на мелкой терке холодный картофель, сваренный накануне.

Дрожжевое полуслоёное тесто.
Состав
На 1 кг муки

150-200 г сливочного масла

Способ приготовления

Готовиться, как обычное дрожжевое тесто (сделать ссылку на раздел «Дрожжевое тесто для пиццы»). Когда оно поднимется, нужно хорошо выбить его, раскатать в толщину 1 см, смазать пласт совсем мягким сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо и положить в холодильник минут на 10 , так повторить три раза. Потом дать тесту подняться и можно приступать к разделке и выпечки.

Дрожжевое слоёное тесто.
Способ приготовления

Из 200 г муки и 500 г масла или маргарина замесить тесто и положить в холодильник. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 3/4 стакана молока, 2-3 ст.ложки муки, 3 яйца, 100 г сахарного песка, 1 чайная ложка соли. Когда опара будет готова, замесить на ней тесто из оставшийся муки и поставить на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло. После этого раскатать из теста пласт и квадрат из жира с мукой, положить квадрат посредине пласта, загнуть края пласта в виде конверта, защепить и сложить пополам. Скалкой раскатать тесто полоской и сложить тесто втрое по ширине, а потом по длине. Тесто оставть в таком состоянии еще на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло. Затем снова раскатать, дать полежать еще 1,5 часа. Еще раз раскатать пласт и сформировать из него нужную Вам форму.

Дрожжевое тесто без подхода
Способ приготовления

50 г дрожжей растворить в 3/4 стакана теплого молока, смешать с 1 ст. ложкой сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, 200 г масла или маргарина и 3 стакана муки. Замесить тесто и, не давая ему подойти, разделать как нужно и можно выпекать. Такое тесто можно использовать и для пирогов, пирожков, ватрушек, мелкого печенья.

источник

Рубрики:  кулинария --- сладкая выпечка/тесто
кулинария/пицца


 Страницы: [13] 12 11 ..
.. 1