Запечeнные шампиньоны

 

• Шампиньоны — 800 грамм
• Мука — три столовых ложки
• Сыр — 100 грамм
• Лук репчатый — одна штука
• Зелень
• Яйцо — одна штука
• Соль
• Перец
• Сметана — 200 грамм
• Горчица — одна чайная ложка
• Вино — 50 мл

Читать далее...

Готовим из грибов

 

Салат куриный с грибами или салат грибной с курицей.

Читать далее...

Как правильно жарить свежие грибы

Как правильно жарить свежие грибы

Что может быть проще, чем грибы пожарить – почистил, порезал, на сковороду выложил, помешал, посолил, любимую зелень добавил. Однако есть в этом кулинарном процессе несколько секретов, которые и придают любимому блюду неповторимый грибной аромат и вкусную изюминку. Все советы касаются лишь свежих грибов, сухие и консервированные жарят совсем по другим правилам.

Какие бывают грибы

Грибы – понятие очень многогранное, объединяющее представителей целого царства зукариотических организмов. Для изучения грибов выделена особая наука – микология, большой раздел ботаники, хотя ученые находят в грибах признаки как растений, так и животных. По некоторым оценкам биологов, сегодня на планете произрастает до полутора миллионов разновидностей грибов.

Читать далее...

Блюда из грибов

Лучшие рецепты:

Салат со шпинатом и цитрусовыми

Штрудель со шпинатом

Котлеты с фасолью и грибами

Щи постные

Монастырcкая каша

Овощное ассорти с грибами

Грибной гуляш с помидором

Котлеты из орехов

Два блюда из калины

Хингалш

РЕЦЕПТ ВЫПУСКА: Блюда из грибов

В мире существует множество съедобных грибов: их выращивают или собирают в лесу. Грибы очень вкусны, у них специфический вкус и запах, а некоторые даже являются деликатесами. О питательности грибов ходят споры. Одни называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка, углеводов. Есть в грибах калий, фосфор, сера, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А, группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР. Однако белок грибов усваивается плохо, ведь он заключен в хитиновые оболочки, на которые не действует пищеварительный сок. Чтобы улучшить усваивание грибы нужно измельчать: готовить соусы, грибную икру, из сушеных грибов можно приготовить порошок. В кулинарии часто используют специально выращенные шампиньоны. Ферменты этих грибов способствуют пищеварению. Съедобные грибы можно кушать в сыром виде, но только в том случае, если вы на 100% уверены в качестве грибов. Грибной крем-суп 2 ст л овсяных хлопьев, 0,5 кг шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст л подсолнечного масла, 500 мл молока, 1,5 ст воды или овощного бульона, соль, пряные травы.   Грибной гуляш с помидором 500 г грибов, 6 болгарских перцев , 2 помидора, растительное масло, 100 г лука, соль. Зелень, 10 маслин.   Больше рецептов с грибами здесь.   Источник: http://vegkuking.ru/

Блюда из грибов. Сам себе повар

Блюда из грибов. Сам себе повар

Грибы, обладающие специфическим вкусом и приятным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. Из грибов получаются великолепные закуски, салаты, начинки для пирогов. Грибы также очень хорошо сочетаются с другими продуктами, особенно приятные вкусовые сочетания получаются в блюдах из грибов с мясом, птицей и рыбой.

В этой книге собраны иллюстрированные и красочные рецепты приготовления самых разнообразных блюд из грибов.

PDF-файл имеет интерактивное оглавление.

Формат: PDF

Размер: 10,15 Мб

Скачать бесплатно Блюда из грибов. Сам себе повар с depositfiles.com

Зеркало 1

Котлеты из овсянки и грибов со сметанным соусом

Грибы заливные.

Ингредиенты:

грибы белые или шампиньоны - 200 гр.

желатин - 15 гр.

яйцо - 1 шт.

соль

зелень



Способ приготовления:






Грибы очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Откиньте, дайте немного постоять и мелко порубите. Грибной отвар процедите. Замоченный и набухший желатин залейте 300 мл тёплого грибного отвара. Посолите и прогрейте до полного растворения желатина. Налейте в порционные формы немного желе, дайте застыть, затем на слой желе уложите рубленые грибы. В каждую форму положите по ломтику варёного яйца и веточке зелени. Залейте оставшимся желе и дайте застыть. Перед подачей опустите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на тарелки.



Приятного аппетита!





Фото блюда->http://www.nakormim-spb.ru/recipe/5002.htm

Подборка рецептов блюд с грибами

Овощной салат с грибами
• 200 г вареных шампиньонов
• 150 г твердого сыра
• 2 помидора
• 2 яблока
• 2 перца
• 2 мандарина
• 1 стакан майонеза
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. цедры лимона
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов
• 2/3 стакана панировочных сухарей
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Сыр (оставить часть для оформления) и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими квадратиками. Помидоры и перец без без семян порезать маленькими дольками и все смешать с дольками очищенных мандаринов.
Грибы обжарить в панировочных сухарях на растительном масле. Охлажденные грибы добавить к овощам и перемешать. Майонез смешать с цедрой лимона, перцем и полить салат, слегка перемешать. Сыр натереть на терке, посыпать им салат. Украсить салат орехами.
Грибной гуляш
• 1 кг любых грибов
• 2 стручка сладкого красного перца
• 6 стручков зеленого сладкого перца
• 4 помидора
• 4 головки репчатого лука
• 1/2 л воды
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 грибной кубик
• Соль по вкусу

Приготовление:
Лук очистить, мелко нарезать. Вымыть грибы, нарезать. У перцев вычистить семена и нашинковать соломкой, нарезать дольками помидоры. Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить к нему грибы, зеленый и красный перец, помидоры. Овощи посолить и тушить под крышкой до полной готовности, подливая грибной бульон (растворенный в воде грибной кубик).
Грибной гуляш
• 500 г свежих шампиньонов
• 3 луковицы
• 3 ст.ложки растительного масла
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 ст.ложка муки
• 1 ст.ложка томатного пюре
• Вода, соль, перец

Приготовление:
Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченный сладкий перец и тушить до готовности. Посыпать мукой, добавить томатное пюре, немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут. К такому рагу подавать отварной горячий картофель и салат из свежих овощей.

Вешенки в сливочном соусе
• 600-700 г вешенок
• 1 пучок свежего лука
• 150-200 г грудинки или бекона
• 3 ст. л. масла или маргарина
• 1 зубчик чеснока
• 300 г сливок
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. л. зелени укропа и петрушки
• Перец и соль по вкусу

Приготовление:
Вешенки помыть. Лук очистить. Грибы и лук мелко нашинковать. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на сковороде, добавить лук, грибы и жарить еще 5-7 минут, затем долить воды и тушить на среднем огне до испарения жидкости.
Чеснок выдавить через чеснокодавку, положить в сковороду, влить сливки и еще потушить 5 минут. Перед тем, как снять сковороду с огня, грибы поперчить, посолить, посыпать сверху рубленой зеленью.
Грибы, запеченные в яйцах
• 300 г маринованных грибов
• 5 яиц
• 1 банка зеленого горошка
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 луковица
• 1/2 стакана молока
• Перец, соль по вкусу

Приготовление:
Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с мелко нарезанным луком 5 минут, добавить горошек, и потушить на слабом огне 2-3 минуты. Яйца взбить с молоком, залить полученной смесью грибы с горошком, поставить в разогретую духовку на 10 минут. На стол блюдо подавать в горячем виде
Куриные грудки с грибами
• 1,5 кг куриных грудок
• 300-400 г сливочного масла
• Сок 2-х лимонов
• 1 кг свежих грибов
• 3-4 зубчика чеснока
• 250-300 мл жирных сливок
• Перец, соль по вкусу

Приготовление:
Куриные грудки посолить, поперчить, обжарить на сковороде с половиной нормы сливочного масла и сбрызнуть лимонным соком. На оставшемся масле обжарить нарезанные грибы с измельченным чесноком. Обжаренные грибы выложить на грудки. К маслу, что осталось на сковороде, добавить сливки и на слабом огне дать соусу загустеть. Полить готовым соусом грудки с грибами и подать к столу.
Соус грибной
200-300 г шампиньонов
• 3 стакана воды
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• Грибной кубик

Приготовление:
Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до готовности без добавления соли. Затем отвар слить и процедить. Для более насыщенного вкуса в отвар добавьте грибной кубик. Охлажденные грибы нарежьте соломкой.
1 ст. л. муки с таким же количеством масла пожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе слегка пожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть 2-3 минуты.
Суп грибной по-оренбургски, с домашней лапшой
• 300-400 г белых грибов или шампиньонов
• 1 луковица
• 2 моркови
• 3 ст. л. растительного масла
• 3-4 картофелины
• 1 помидор
• 2,5-3 л воды
• 150 г домашней лапши
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 горошины черного перца
• 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
Для лапши
• 250 г просеянной пшеничной муки
• 1 яйцо
• 100 г воды

Приготовление:
Грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг. В процеженный отвар положить лавровый лист, перец, соль и поставить на огонь. Грибы, морковь и лук нарезать, пассеровать на растительном масле, добавив мелко нарезанный помидор.
Пассерованную заготовку и нарезанный кубиками картофель опустить в бульон и варить еще 10 минут. Затем засыпать лапшу и варить до готовности. Посыпать зеленью и подать к столу.
Приготовление домашней лапши: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить туда яйцо, постепенно добавляя холодную воду. Замесить крутое тесто, завернуть его в холстину и положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто посыпать мукой, тонко раскатать и нарезать на длинные и узкие полоски. Так готовится «молодая» лапша. Для приготовления впрок ее слегка засыпать мукой, предварительно разложив на большой доске, и подсушить.
Грибная солянка
• Грибы и их количество по желанию
• 1 кг капусты
• 1 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 5-6 луковиц среднего размера
• 300 г растительного масла
• 3 лавровых листа
• 2 ч. л. черного молотого перца
• 5-8 шт. гвоздики
• Соль по вкусу

Приготовление:
Капусту, очищенную морковь, очищенный лук и помидоры мелко нарезать. Овощи посолить по вкусу, влить растительное масло и тушить 40 минут, помешивая, чтобы не пригорели.
Грибы хорошо помыть, отварить, снова промыть и добавить в овощную массу, тушить еще 30-40 минут. Затем добавить лавровый лист, перец, гвоздику и тушить еще 10-15 минут, после чего разложить в стерильные банки и закатать.
Ароматные грибы в маринаде
• 500 г грибов
• 5 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. растительного масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

Приготовление:
Шляпки грибов, желательно одинаковые по размеру (до 2 см), отделите от ножек, промойте в проточной воде. Залейте водой, добавив 1 ст. л. лимонного сока, и выдержите несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Лук обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты. Посолите, поперчите и влейте оставшийся лимонный сок. Накройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Охладите. Затем поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпьте грибы зеленью петрушки.
Жюльен из птицы
• 500 г мяса курицы
• 300 г грибов
• 2 ст. л. муки
• 1 стакан куриного бульона или молока
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. тёртого сыра
• Соль по вкусу

Приготовление:
Приготовить соус: муку подсушить на сковороде, помешивая, остудить, ввести 2 ст. л. сливочного масла, бульон или молоко, посолить и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, и довести до кипения.
Грибы нарезать ломтиками, куриную мякоть нарезать соломкой и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Куриную мякоть и грибы сложить в огнеупорную посуду, залить приготовленным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть 1 ст. ложкой растопленного масла и запекать в духовке 25-30 минут.
Грибной плов с овощами
• 1 стакан риса
• 200 г шампиньонов
• 1 морковь
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 3 луковицы
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 помидора
• 4 стакана воды
• Зелень укропа, соль по вкусу

Приготовление:
Рис промыть и обжарить в огнеупорной посуде на растительном масле вместе с промытыми и нарезанными ломтиками грибами, затем добавить очищенный и мелко нарезанный лук, очищенную и нарезанную кубиками морковь, посолить, перемешать, залить все кипящей водой, накрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-25 минут.
За 5 минут до готовности положить горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Мясо, запеченное с грибами
• 700-800 г свинины
• 2 помидора
• 3-4 луковицы
• 200 г шампиньонов
• 250-300 г сыра
• Масло для смазывания противня
• Петрушка, укроп, перец, майонез, соль по вкусу

Приготовление:
Свиное филе нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек мяса отбить, затем посолить и поперчить. Подготовленные кусочки мяса выложить на смазанный маслом противень и на каждый кусочек сверху положить очищенный и нарезанный колечками лук, затем промытые грибы, нарезанные кружочками помидоры, затем мелко нарезанные укроп и петрушку, залить майонезом, сверху посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Мясо поставить в духовку и запекать до готовности.
Карри из грибов и яиц
• 250 г свежих грибов
• 6 яиц
• 1 ст.л. растительного масла
• 3 помидора
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л кислого молока или йогурта
• Зелень петрушки
• 0,5 ч.л. порошка карри
• 1 ч.л. лимонного сока, соль

Приготовление:
Грибы хорошенько промыть, очистить и обсушить, жарить несколько минут с мелко порезанным и заранее обжаренным луком. Добавить ломтики помидоров, зелень петрушки, кислое молоко.
Тушить под крышкой 15 мин. Добавить вареные яйца, разрезанные вдоль на 2 части, накрыть их луком и тушить 10 мин., часто встряхивая посуду. Перед снятием с огня влить лимонный сок.
Спагетти с грибами
• 600 г любых свежих или замороженных грибов
• 2 луковицы
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 зубок чеснока
• 500 г спагетти
• Базилик, соль, перец по вкусу

Приготовление:
Грибы очистить и порезать, лук очистить и мелко порубить. Грибы и лук обжарить в масле. Чеснок очистить, порубить, добавить к грибам и пассеровать 10 мин. на слабом огне, посолить и поперчить.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой, дать ей стечь. Базилик мелко нарезать и добавить к грибам. Спагетти разложить по тарелкам вместе с грибной смесью.
Салат “Лукошко с грибами”
Ингредиенты:
• 1 баночка маринованных грибов (опят)
• 250 г ветчины
• 2 картофелины
• 150 г твердого сыра
• 2 яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 г майонеза
• Соль по вкусу

Приготовление:
Картофель и яйца отварить, очистить. Ветчину, яйца и картофель нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Салат выложить слоями, смазывая каждый майонезом: грибы - зеленый лук - ветчина -картофель (посолить) - сыр - яйца. Поставить салат на 1 ч в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего аккуратно перевернуть салатницу на блюдо, чтобы слой грибов оказался вверху.
Пирог с рыбой и шампиньонами
• 0,5 кг филе семги
• 400 г шампиньонов
• 200 г твердого сыра
• Пучок зелени петрушки
• 1 стакан молока
• 6 яиц
• Соль по вкусу

Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Яйца соединить с молоком, хорошо взбить.
Выложить в смазанную маслом форму кусочки рыбы, сверху - слой грибов. Равномерно посыпать зеленью и сыром, аккуратно залить яично-молочной смесью. Посолить по вкусу. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30-40 мин до готовности.
Жюльен с грибами и беконом
• 0,5 кг шампиньонов
• 200 г бекона или ветчины
• 200 г майонеза
• 400 г твердого сыра
• 1 луковица
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Приготовление:
Шампиньоны вымыть, отварить до полу готовности в подсоленной воде. Воду слить, остудить, грибы нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бекон или ветчину нарезать пластинками.
Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растит, масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить вместе на слабом огне в течение 15 мин. К луку и грибам добавить половину тертого сыра и бекон. Залить майонезом, тушить на слабом огне 15 мин, помешивая.
Выложить в форму для запекания, равномерно посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10-15 мин до готовности.
Жульен с грибами

• шампиньоны, 500 гр
• лук репчатый, 2 шт
• сметана, 200 гр
• сыр, 300 гр (твердый)
• масло растительное
• соль
• перец, молотый
Время приготовления: от 30 до 60 мин

Инструкция:
Лук репчатый порезать и выложить на раскалённую сковороду, поджарить до золотистой корочки. Порезать на четыре части шампиньйоны и выложить к луку на сковороду.
Когда грибы будут готовы, влить сметану и протушить (если будет много сока добавить щепотку муки).
Соль и перец по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром, когда сыр расплавится - блюдо готово.
Яйца, запеченные в соусе из шампиньонов
• яйцо, 4 шт
• рис, 1 стакан
• лук репчатый, 2 шт
• шампиньоны, 100 гр
• лук зеленый, 1 пучок
• укроп, 1 пучок
• мука, 1 ст.л
• сливки, 0.5 стакана (9%)
• пармезан, 20 гр
• соль
• перец молотый, по вкусу
Время приготовления: от 30 до 60 мин

Инструкция:
1. Рис промыть. В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, добавить немного соли и 1 ст. л. растительного масла, всыпать рис и на сильном огне довести до кипения. Когда с поверхности риса уйдет вся вода, уменьшить огонь и варить 10 мин. Яйца отварить всмятку, 4 мин. Обдать холодной водой и аккуратно очистить.

2. Лук очистить и мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить и измель-
чить. Грибы вымыть и порезать пластинами.

3. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, обжарить половину лука и грибы, 7 мин. Добавить обжаренную муку, перемешать. Влить сливки, посолить, поперчить, еще раз перемешать. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

4. В сковороде обжарить оставшийся лук, 5 мин. Добавить рис, перемешать и снять с огня. Разложить рис по 4 порционным формочкам.

5. В центр каждой формочки поместить яйцо, сверху полить соусом из шампиньонов.

6. Разогреть духовку до 180 °С. Присыпать яйца в соусе тертым пармезаном и запечь в духовке, 5 мин

10 блюд из грибов

На 90% грибы состоят из воды, остальное -- витамины группы В. Когда вы покупаете грибы, смотрите, чтобы они были крепкими и на них не было темных пятен. Они не хранятся долго, но если им суждено пролежать несколько дней, держите их в холодильнике.
При готовке сливочное масло улучшает вкус большинства грибов, кроме некоторых редких азиатских сортов. Лимонный сок помогает грибам сохранить цвет и придает оригинальный вкус. В некоторых рецептах грибы становятся намного вкуснее, если добавить к ним сливки. Если вы на диете, сливки можно заменить молоком.
Нарезанные грибы готовятся быстрее и быстрее теряют жидкость, чем целые. Нарезайте их одинаковыми кусочками, чтобы они готовились более равномерно. Грибы с мягким, нежным вкусом нужно резать на более крупные куски.
Лесные грибы зачастую предварительно приготавливают. Делают это по нескольким причинам. Если вы собираетесь их замораживать, сначала нужно обжарить их в масле, чтобы в последствии текстура у них была мягче. Перед тем, как мариновать грибы, их отваривают до полу-готовности в воде или в маринаде.
Если вы готовите сушеные грибы, сначала их нужно промыть под водой, затем положить в миску и залить горячей водой. Время замачивания зависит от размера, типа и формы разных грибов. В среднем это должно занять 15-20 мин. Затем грибы нужно достать и отжать. Жидкость, в которой замачивались грибы можно сохранить для использования в рецепте.
Итак, вы запаслись грибами, подготовили их, и теперь можно ознакомиться с несколькими советами по их приготовлению.
• Свежие грибы -- скоропортящийся продукт, поэтому их следует обработать через 3-4 часа после сбора. Если вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.
• У старых грибов нужно срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
• Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Грузди употребляют только для соления и маринования.
• Не следует солить, сушить, мариновать вместе грибы разных видов.
• Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким образом грибы получаются более мягкими.
• нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие или червивые грибы -- в таких грибах образуются вредные вещества.
• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие -- аромат.
• Для супа-пюре лучшие грибы -- шампиньоны, белые и сморчки.
• Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.
• Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Шампиньоны единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый вкус.
• У маслят перед обработкой нужно удалить верхнюю тонкую пленку со шляпки. Маслята особенно хороши жаренные и вареные, также можно их мариновать и солить.
• Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Грузди употребляются только для соления и маринования.
• Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и т.д.). В засолке хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики; в маринаде — молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики.
• Как чистить шампиньоны (совет с фотографией)
Макароны со сливочным соусом из грибов и лука
Обжарить 2 больших пера лука-порея, 225 гр порезанных шампиньонов и 1 дольку чеснока. Добавить 2 ст л сидра и довести до кипения. Приправить и добавить 2 ст л сыра маскапоне (или сметаны) и 85 гр сыра Пармезан. Подавать с 450 гр отваренных макарон.
Свинина с соусом из красного вина, грибов и горчицы
Обжарить 4 свиных филе в небольшом кол-е оливкового и сливочного масла, до золотистой корочки.Добавить 200 гр порезанных грибов и снизить огонь. Добавить 2 ст л муки и тушить 2 мин. Добавить 100 мл красного вина и 2 ст л горчицы, довести до кипения. Постепенно подливать овощной бульон, чтобы получилась подливка. Приправить и протушить до готовности.
Грибная икра
500 гр соленых грибов пропустить через мясорубку вместе с 1 шт обжаренного лука, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Быстрые маринованные грибы
Свежие шампиньоны вымыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить готовым Italian Dressing (итальянской салатной заправкой). Довести до кипения и поварить минут 10-15. Подавать холодными.
Масло с петрушкой и грибами
Нарезать кубиками 2 луковицы-шалот и 100 г шампиньонов, обжарить на сковороде. Перемешать, добавить 200 г мягкого слив. масла, 1 пучок рубленой петрушки, 1ч.л. лимонного сока, поперчить и посолить. Подавать с картошкой, приготовленной на гриле.
Салат грибной со спаржей
300 гр вареных грибов нарезать лапшой. Столько же отваренного картофеля нарезать кружочками. 2 отваренные головки спаржи и корни сельдерея, ошпаренные кипятком, нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.
Салат «Строганов»
Нарезать 400 гр отварной говядины тонкими полосками, положить в салатницу вместе с 200 гр маринованных грибов, 6 нарезанных перьев зеленого лука и 1 нарезанным сладким красным перцем. Залить заправкой. Для заправки соединить 0,6 ст густой сметаны. 1 ст л хрена, 2 ст л лимонного сока, соль, перец.
Грибной соус
Поджарить 2 лyковицы до золотистого цвета, залить 1 стак бульона, когда закипит, добавить 1 ст л молотых сyхих грибов. Тушить на маленьком огне 10 – 15 мин. Затем добавить 3 ст л сметаны или сыра, черного перца и тушить еще 1 мин. Дать настояться 10 мин.
Открытый пирог с сыром и грибами
В невысокой форме испечь основу для пирога (любое тесто). Наполнить 225 гр порезанных грибов и залить смесью из 55 гр швейцарского сыра (gruyere), 200 мл сливок, 3 яйца, 1 желток, приправ и мускатного ореха. Посыпать еще 110 гр тертого сыра и запекать при 150 гр С/300 F/Gas 2 в теч. 35 мин.

Серия сообщений "Кулинария_вторые блюда":

Часть 1 - Холодец из свинной головы
Часть 2 - 80 рецептов горячих блюд на каждый день
...
Часть 98 - Рулет бисквитный "Пятиминутка"
Часть 99 - Шоколадно-фруктовые полосочки
Часть 100 - Мраморный кекс на сметане

Серия сообщений "Кулинария_салаты и закуски":

Часть 1 - Вкусные Цветочки
Часть 2 - Закуски для вечеринок.
...
Часть 98 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 99 - ЗАВТРАК - 50 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
Часть 100 - 126 рецептов вкусных паштетов

Грибная икра



Ингредиенты:

• опята около 1,2-2 кг


• морковь 1 шт.



• репчатый лук 1 шт.


• томат 1 шт.


• чеснок 1 зубчик


• растительное масло для жарки


• соль, перец

Способ приготовления:

Читать далее...

Грибы заливные

Грибы заливные.



Ингредиенты:
грибы белые или шампиньоны - 200 гр.
желатин - 15 гр.
яйцо - 1 шт.
соль
зелень

Грибы очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Откиньте, дайте немного постоять и мелко порубите. Грибной отвар процедите. Замоченный и набухший желатин залейте 300 мл тёплого грибного отвара. Посолите и прогрейте до полного растворения желатина. Налейте в порционные формы немного желе, дайте застыть, затем на слой желе уложите рубленые грибы. В каждую форму положите по ломтику варёного яйца и веточке зелени. Залейте оставшимся
желе и дайте застыть. Перед подачей опустите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на тарелки.

Приятного аппетита!

Посмотреть фото. Оценить рецепт

Фаршированные грибы

Сегодня у меня в духовке стоят прекрасные нафаршированные шапки от грибов. Муторное, конечно дело в приготовление, но это деликатес достоин такого долгого внимания к себе:



500 г крупных шампиньонов с большими хорошими шляпками, 2 луковички, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень (укроп, петрушка, базилик по вкусу), соль, перец.


Грибы очистить, хорошенько промыть кипяченой водой. Отделить шляпки от ножек, при этом стараться оставлять шляпки целыми и невредимыми. Грибные ножки мелко порезать. Лук, чеснок очистить, промыть и тоже мелко-мелко порезать, смешать с измельченными ножками и слегка, до полуготовности, обжарить на сковороде. В полученную ароматную смесь добавить мелко порубленную зелень и сметану, перемешать и все это богатство разложить в перевернутые шляпки.

Смазать противень маслом, разложить на нем перевернутые и наполненные шляпки, запечь в течение 15-20 минут при температуре 150-170 градусов. Кстати, если на противне еще есть место, туда же можно выложить порезанные картошку и другие овощи (перец, кабачки, предварительно слегка проваренные баклажаны), которые могут послужить гарниром.

Не дождавшись, пока грибы окончательно приготовятся, надо открыть духовку, посыпать все шляпки тертым сыром и оставить их томиться в духовке еще минут пять.

Рецепты блюд с грибами - 794 рецепта

Сообщество на Li.ru: Рецепты блюд с грибами

Рецепты блюд с грибами - 794 рецепта

Читать далее

Рецепты грибных блюд

Предлагаю Вашему вниманию рецепты грибных блюд.
 

Грибная икра	Грибная полянка
Закуска грибная	Икра грибная с морской капустой
Похлебка грибная	Запеканка грибная с сыром
Грибы в сметане	Грибы с картофелем и сметаной
Хрустящие грибы с соусом из трав	Грибы по-индийски
Грибы, фаршированные творогом	Грибы по-охотничьи
Грибы фаршированные	Грибы по-толстовски
Грибы в вине и сметане	Грибы, тушенные с картофелем
Салат грибной с кальмарами	Салат грибной с курицей
Грибы запеченные	Грибы в сметане
Салат грибной с апельсинами	Салат грибной с овощами

Фаршированные грибочки



Грибы промыть, отварить в подсоленой воде. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельчённые ножки грибов, специи. Добавить немного майонеза или сметаны.

Полученной смесью начинить шляпки грибов. Сверху на каждую шляпку положить натёртый на мелкую тёрку сыр. Запекать в духовке, пока не расплавится сыр. Это примерно 15-20 минут.

Приятного аппетита!!!

Белые грибы в сметане.

Вы знали, что белые грибы называют так из-за того, что они не темнеют при сушке. Другие же грибы меняют при этом свой цвет и называются по русской традиции «черными». Белые грибы в сметане готовятся очень просто, а вкус получается не забываемый.

Белые грибы в сметане состав:

• Свежие белые грибы 300гр


• Луковица


• Сливочное масло 2 ст.л.


• 1 ст. ложка  муки


• 4 ст. ложки сметаны


• 30гр сыра


• Свежая зелень



• Соль

Белые грибы в сметане приготовление:

Свежие белые грибы перебираем, промываем и мелко нарезаем.

Лук очищаем, нарезаем и обжариваем в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем грибы и обжариваем еще 7 минут. Посыпаем мукой, обжариваем 2-3 минуты, кладем сметану, соль по вкусу,  перемешиваем и доводим до кипения.

Получившуюся грибную массу кладем на порционные сковородки. Посыпаем тертым сыром и запекаем в хорошо разогретой духовке 10-12 минут, до золотистой корочки.

Маринованные грибы в сметане

Я сегодня с чем-то особенно простым и необычно вкусным.
Вы любите маринованные грибочки?
Я просто обожаю!
С чесночком, перцем... Заправить растительным маслом... Ммм!!!
А вот недавно узнала другой вариант заправки для грибов, и теперь только так и буду делать. Очень! Просто ОЧЕНЬ!

Читать далее...

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ?

Известно немало способов сушки грибов. Предлагаем еще один, он пригодится в том случае, если урожай вы собрали боль­шой— ведь грибы быстро портят­ся, их нужно поскорее обрабо­тать. В этом случае грибы удобно подвялить перед тем, как сушить.

Белые, подосиновики, подбе­резовики, моховики—из трубча­тых, из пластинчатых—опята го­дятся для сушки. Их не моют, лишь перебирают, удаляя сор, счищая землю, а особо грязные протирая тряпкой. Изъеденные улитками места срезают. Круп­ные грибы нарезают на части по размеру мелких, мелкие сушат целиком.

Каждый раз, когда слышу о том, что кем-то где-то найден огромных размеров гриб, отно­шусь к этому сообщению без осо­бого восторга. Ведь обычно неде­ля, не больше срок жизни бе­лых. подосиновиков, подбере­зовиков и других съедобных гри­бов и срок их кулинарной славы. После этого сначала медленно, потом все быстрее в тканях гриба накапливаются гнилостные от­равляющие вещества. Поэтому грибом-перестарком (даже бе­лым) можно отравиться.

При благоприятных почвенных и погодных условиях бывает, что гриб и - в пять дней вырастает весьма большим и разложения в нем еще нет. Он хотя и большой, но в пищу годится. Но как же узнать—какой большой гриб съедобен, а какой нет? Деревян­ным черенком легкого ножа или легкой сухой палочкой постучите по шляпке, по ножке такого «го­ловача». Если чувствуете упру­

грибы нанизывают на тонкие металлические прутики и кладут друг за другом в духовку концами на угольники для противней. Вя­лят при температуре 45—50 гра­дусов при открытой дверце. Из грибов удалится влага, верхняя корка мякоти подсохнет, но на ощупь грибы еще будут мягкими.

Провяленные таким образом грибы снимают с прутиков, нани­зывают на нити и развешивают для естественной сушки на солнце или над плитой.

Сухие грибы хранят в стеклян­ной посуде с крышкой. Случает­ся, при хранении грибы отсырева­ют— тогда их снова подсушива­ют.