Борщ а такие воспоминания навеял Спасибо Куприяновой Оксане.Я никогда не жила  ни на Дону не в Украине  а песни украинские люблю. Видимо это память генов. Иначе откуда это всё?

У меня было три бабушки Я была богатая на бабушек внучка все трое звали меня ласково Чадунюшка проведут рукой по волосам а руки теплые добрые. Папина мама  была казачкой с Дона, она-то и научила меня готовить настоящий украинский борщ. Мамина мама была от казаков Ермака мы жили в северном Казахстане  жаль я не интересовалась как мы туда попали  третья бабушка была высланна на Казахские степи русская это баба Дуня невесть как прибившаяся к нам бабушка Дуня и дедушка Иван Шабалин ( белая гвардия ) все три  бабушки были потрясающими кулинарками,  родных бабушек обеих звали  Анны они были разными  борщ у них был разный.  А у обрусевшей полячки Дуни  борщ был вкусный, но «русский» и пампушки к нему она никогда не пекла. А вот баба Аня …папина мама её борщ мне и запомнился Это сказка и песня которую она всегда пела "Ой у вишнёвом у саду там соловейко щебетал" А ещё "Не для меня" она поёт и причитает а всегда спрашиваю бабуня а зачем ты такие грустные песни поёшь и плачешь . Она ничего не ответит только погладит по голове и скажет вырастешь и поймешь. Я выросла... Поняла ...а сказать что я поняла уже некому...

Однажды, наблюдая за приготовлением борща, я заметила, что она почистила всего две картофелины. Спросила: «Бабушка, тебе помочь картошку на борщ почистить?». На что она ответила мне (в переводе на русский) – типа  борщ с картошкой  русские готовят , а мы хохлы, едим борщ со свеклой! Если вкратце, то украинский и русский борщи отличаются соотношением ингредиентов – в русском преобладает картошка и капуста, а в украинском – свекла, морковь и лук. Рецептов борща у меня масса, но за этот рецепт я берусь только когда состояние  ностальгии. Когда воспоминания не дают спать.

Примерный состав для борща

Говяжья грудинка, три свеклы, две моркови, две луковицы,  немного капусты (100-150 гр.) у меня квашеная и свежая, две картофелины одну обязательно кладу в бульон целиковой, помидоры от качества и вкуса помидор зависит и вкус и цвет борща. Шпик или соленое сало ещё вкуснее если сальце залежалось придает борщу неповторимый аромат 100гр.Три зубчика чеснока Зелень, черный перец, душистый перец, лавровый лист.Сметана (в том числе и для пампушек две ст/л.)

Грудинка разрубается на несколько частей, заливается холодной водой и ставится на огонь. Когда закипит, снимаем пену, солим, убавляем огонь и варим. В то же время в бульон кладём свеклу и варим вместе с мясом. Секрет борща: свеклу для борща нужно хорошо помыть щёткой обрезать хвостик и варить целиком в бульоне  все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу  нарезать соломкой, немного потушить с помидорами если требуется иногда бывает добавить кислинку выжать лимонный сок из лимона, а затем опустить  в уже готовый борщ.  Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

Секрет №1 варки свеклы в борще:  Дома я часто готовила борщ и вот мои девочки приходя из сада всегда говорили:» - Мама а у нас в саду борщ вкуснее»и как уж я ни вымудривала и так и сяк  Все равно в саду вкуснее пришлось идти к девчонкам на кухню в детском саду с поклонам что бы поделились секретом  А секрет был в том что они сразу ставили варить свеклу вместе с мясом Вот так и родился этот секрет который соответственно я поделилась со многими и на производстве и многие стали готовить по – детсадовски.

Всегда  все режу ручками. Свеклу и морковь перец болгарский (при наличии, но необязательно) режем тонкой соломкой. Лук полукольцами. Капусту тонко шинкуем. Картошку нарезаем,  таким образом, как нашинкована капуста, только потолще.

Секрет №2Одну картофелину обязательно кладем в борщ целой, затем мы её вынимаем и разминаем толкушкой. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминаю  в чашке.

На смазанную растительным маслом (2 ст/л) сковороду выкладываем овощи, добавляем чайную ложку без верха соли, пару столовых ложек сахара (обязательно!), томат-пасту в основном  для цвета , тушим и доливаем парой половников бульона, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне под крышкой . Кстати, экскурс в химию небольшой. Свекла является естественным индикатором кислотности. При соединении с кислотой она меняет цвет. Поэтому при тушении свеклы вместе с томат-пастой (можно еще чуть капнуть  лимонного сока), она приобретает совершенно королевский, неописуемо пурпурный цвет.

Пока свекла тушится, вынимаем из бульона сало

Секрет номер №3

Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого  взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке  и нарезаем кубиками, кладем в сало чеснок  перец и растираем до состояния пасты можно блендером. У бабульки для этих целей был прибамбас ступка с пестиком ( какие же мы неудельные  не сохранили, посчитали ненужной утварью не современной а сейчас близок локоток – да не укусишь) Из готового бульона вынимаем мясо и кости, кладем туда капусту, доводим до кипения, кладем картофель и варим минут 10-15. Затем добавляем пассированные морковь и лук, тушеную свеклу. Доводим до кипения, пробуем на соль, добавляем специи и на маленьком огне варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем в борщ нарезанное кусками вареное мясо, зелень , растертый с салом чеснок. И последний штрих – если свеклу тушили без уксуса, выжмите в борщ сок половины лимона.

Пампушки

Разводим в теплой воде или молоке дрожжи с сахаром и мукой неполной ч/л соли, 2 стл сахара

Затем смешиваем размягченный маргарин 40гр с мукой заливаем поднявшимися дрожжами добавляем яйцо

Добавляю в тесто ложку горлодера чеснок с пропущенным через мясорубку помидором Но это не обязательно

Беру примерно 3 стакана муки и постепенно подсыпаю замешивая тесто.

Затем тесто перекидываю с руки на руку обогащая его кислородом тесто получается пышным. Даю тесту подойти и пока варится бульон тесто подходит.Затем тесто разделяю на шарики который накрыв рукой и немного прижимая к столу прикатываю что бы они приняли круглую форму.

Намазка для пампушек  2 стл сетаны и два зубка чеснока пропущенных через чесноко давилку.

Сделать на пампушках углубления и промазать намазкой стараясь что бы чеснок попадал в углубление.Поставить противень в духовку выпекать при температуре 180гр

Даже не знаю писать эпиграф или нет Половецкими плясками  это назвать сложно так просто  хождение между компом и плитой

Готовила плов долму манты и конечно первое блюдо мои чадунюшки маленькие очень первое любое любят

Кто из нас не знает, что такое щавель? Да, это растение знают все. Все знают, что из него можно приготовить вкусный пирог, вкусный салат, ну и конечно же зеленые щавельные щи. Многие собирают щавель в его естественной среде - на опушках леса и полянах, Но, а я, на своем огороде называется центральный рынок.
Как я готовлю это прекрасное блюдо, которое кстати можно есть далеко не всем, особенно людям страдающими болезнями, связанными с почками и болезнями желудка. А вот при сахарном диабете, это блюдо только приветствуется. Но, чего то я отвлеклась от темы.
Ставлю на плиту кастрюльку с водой, бросаю туда луковицу и морковочку  и косточку предварительно вымоченную в холодной воде.

Солю сразу ( пусть варятся),в это время чищу картошку и режу ее на кубики.

Бульон готов , бросаю туда картошку и жду. Готово?Добавляю в кипящий бульон, консервированный щавель заготовленный  в собственном соку ( щавель ошпарила и закатала в банки). Свежий щавель с дачи ополаскиваю и рву на маленькие кусочки (можно, конечно и резать, но рекомендуют рвать и я последнее время только рву).

Затем разбиваю яичко, беру столовую ложечку, и медленно взбиваю воду с яйцом

добавляю смесь в бульон

Ну, вот и все, осталось добавить зелень и сметану. Ложку в руки и за стол. Вкусно?

Для приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. Щи готовят  на мясном, рыбном и грибном бульонах и на воде.  Усиливают аппетит мясные  бульоны , содержащие экстрактивные азотистые и без азотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд. Щавельные  щи подают с кусочком мяса,  в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца, сваренные в крутую или взбитые яйца. Перед подачей в тарелку со щами кладут сметану,  посыпают и мелко нарезанной зеленью. Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются важным источником витамина  С, фолиевой кислоты, каротина. В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет введения в блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и сырья. Щавель дикорастущее и огородное растение, используемое в супах и в качестве овощного гарнира. Классическим русским блюдом из щавеля являются зеленые щи, обычно служащие сезонным "раннелетним" блюдом. Щавель сообщает щам характерную кислоту, но при нагревании теряет яркий зеленый цвет, жухнет. Поэтому с целью загущения и с целью повышения питательности и красоты блюда можно добавлять в щавельные супы - шпинат и молодую крапиву, которые сохраняют ярко-зеленый цвет и при нагревании, и даже при кипячении, а кроме того, имеют нейтральный, нежный вкус, хорошо сочетаются со щавелевой кислотой, выгодно оттеняют ее. На этом же основании щавелевые супы всегда включают  яйца, с пресным вкусом которых щавель удачно гармонирует. Щавель - обязательный компонент ботвиньи.

Для приготовления щей нам понадобилось: 1 говяжья косточка с грудинки, 1 большая картофелина,3 столовые ложки консервированного щавля,1 яйцо, соль,морковь ,лук.

Ингредиенты:
Косточки свинины или говядины - 200 грамм
Мякоть - 200 грамм
Рис - пол 200 гр стакана
Лук - две штуки
Чеснок - три зубчика
Хмели сунели, кориандр,кинза,петрушка
Томатная паста-одна столовая ложка
соль и перец по вкусу


Хочу предложить рецепт супа-харчо для тех, кто любит остренькое. Сейчас его готовят по разному, с добавлением и картошки, и чернослива. Но я научу вас как делать настоящее кавказское блюдо. 
И так нужно взять косточки или ребра свинины или говядины, это уже кому что больше нравится. Поставить на огонь и дать покипеть пол часа. Затем режем мякоть небольшими кусочками. Варим до полу готовности. Рис нужно промыть и добавить к бульону. А тем временем жарим лук на подсолнечном масле до золотистого цвета, в конце добавляем томатную пасту. Можно и другим способом. Это уже для более ленивых.  Сырой и мелко порезанный ложить прямо в кастрюлю. И сюда же потом томат. В самом конце я додаю чеснок и различные травки, сухие и зеленые. Их список я указала в ингредиентах. 
Что бы суп-харчо был остреньким я бросаю красный стручковый перец. Но его не нужно резать. Вот целиком опустите в кастрюлю, попробуйте на вкус, если достаточно горький для вас суп, значит просто его нужно вынуть.

Источник http://ladysportal.ru/publ/1-1-0-53