Особенности готовки в микроволновой печи |
Для меня вопрос выпекания и вообще готовки в МП особенно актуален, так как, сейчас все прелести духовки мне не доступны. Пробуя готовить блюда "методом тыка", выставляя температуру и время "на глаз", отнюдь, не всегда можно получить долгожданный результат. Пиходится наводить справки........ ))))
Общие советы:
Советы при выпекание бисквитов:
Про мощность:
Микроволновые печи бывают разных мощностей. Мощность моей микроволновки 900 Вт – это для нее максимум. Легко можно пересчитать время выпечки для СВЧ другой мощности по формуле: Мощность (Вт)*Время приготовления)/мощность (Вт) вашей СВЧ=Время приготовления для вашей СВЧ.
Или воспользоваться таблицей перевода:
Немного о самих печах:
Микроволны
Печь, в которой есть только функция микроволн является, самой простой и дешёвой. Этот вариант подойдет тем, кому нужно только разогревать готовую еду, так как приготовить блюдо с корочкой, или что-то запечь с помощью микроволн просто невозможно.
Микроволны и гриль
В этих печках кроме описанного выше метода есть ещё и гриль. Что позволяет приготовить практически все: от овощей до мяса, а также получить поджаристую корочку.
Микроволны, гриль и конвекция
В печках такого типа есть всё тоже, что и в предыдущих. Отличием является наличие конвекции, т.е. обдува горячим воздухом.
Благодаря конвекции вы сможете, печь пироги, а так же готовить всё то, что вы привыкли в обычной духовке. Так же при сочетании гриля и конвекции можно получать хрустящую корочку.
Основные особенности при готовке:
Накрывание крышкой:
Накрывать продукты крышками необходимо для удержания влаги, увеличения скорости приготовления и придания пище мягкости и нежного вкуса. Это могут быть овощи, запеканки, рыба, пудинги на пару. Используйте крышки с отверстием для приготовления блюд с большим содержанием жидкости, таких, как супы, макаронные изделия, рис. Соус также может играть роль крышки, как, например, в случае приготовления рыбы под сырным соусом. Для того чтобы избежать разбрызгивания жидкостей по стенкам печи, закрывайге жирные продукты, такие, как, например, бекон, бумажными полотенцами. Не следует накрывать в том случае, если вы хотите добиться сухой корочки на кексах, рассыпчатой выпечке и в случае приготовления таких блюд, как яичница-глазунья, соусы и заварные кремы.
Выдержка (отстаивание)
Поскольку излучение проникает в пищу только на глубину 3 - 4 см, то центральные части больших кусков (порций) готовятся вследствие тепловой проводимости продуктов, так же как и в случае традиционных способов приготовления пищи. Этот процесс продолжается и после отключения энергии. Пища может либо оставаться в печи, либо удаляться оттуда для того, чтобы освободить место для других блюд. Время выдержки (отстаивания) имеет особое значение при жарений мяса и выпечке тортов, пирожных и кексов. После извлечения из микроволновой печи продукты должны оставаться в той посуде, в которой были приготовлены, от 3 до 10 минут. Крышку снимать в это время не надо, так как это может привести к нарушению структуры изделия. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата изделия.
Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/МИКРОВОЛНОВКА |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |