Для приготовления вам потребуются:

Для блинчиков:

молоко - 250 мл

яйца - 2 шт

мука (количество по консистенции теста)

соль

паприка - 1−2 ч. ложки

луковица - 1 шт

зелень петрушки

Для салата:

вареные картофелины - 2 шт

вареная морковь - 2−3 шт

яйца - 3 шт

мелкие маринованные грибы ( опята )

ветчина - 200−300 г

майонез (или густая сметана)

зелень укропа, петрушки

Для оформления:

сыр плавленый мягкий

яйца - 2 шт

мелкие маринованые опята

зелень укропа и петрушки

Выпекаем блинчики.
Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто.

Добавляем в него паприку, мелко порезанные лук и зелень (зелень по вкусу).
Выпекаем. Из указанных ингредиентов получается около 6 блинчиков. Смазываем маслом каждый блин.

Готовим начинку.
Отварной картофель натираем на крупной терке и смешиваем с нарезанным укропом и майонезом (сметаной).

Отварную морковь натираем на тёрке и смешиваем с майонезом.

Яйца натираем на тёрке или мелко рубим и тоже смешиваем с майонезом.

Грибы мелко режем и смешиваем с нарубленной зеленью, добавив немного майонеза.

Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем майонез.

Формируем рулет-пенёк.
На столе растилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром.

Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону. Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи).

Выкладываем вдоль уложенной блинной «дорожки» начинки полосами в произвольном порядке (часть начинок оставляем для «корней»).

Поднимая одну сторону пленки, свертываем «дорожку» в плотный рулет.

Получившийся «пенёк» ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов).

Обрезаем торчащие кончики блинов — они пригодятся для изготовления корней.

Оформляем «пенёк».
Из остатков начинки формируем на блюде «корешки».

Поверхности «корешков» укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея). Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане.

Оформляем «пенёк» грибами и зеленью, как показано на фото.

Рядом с «пеньком» можно установить 1−2 «мухоморчика» — шляпки из половинок небольших помидоров, ножки — из кусочков картофеля или из некрупных яиц.

источник