Грудинка — 2кг
Соль нитритная — 40г
Смесь специй «Итальянская» (базилик, паприка красная, орегано, лук, чеснок) — 50г

1,5 кг свиной грудиночки с прослойкой (мясная прослойка должна быть обязательно!)
2 головки чеснока.
Черный перец (перемалываю в мельнице, чтобы был покрупнее).
Соль (обязательно крупная).

Качество засоленного сала будет в первую очередь зависеть от правильного выбора сырья. Сало должно иметь белый или чуть розоватый цвет, тонкую шкурку и небольшие мясные прослойки, быть без жестких прожилок. В такое сало нож входит как в масло. 

Для засолки сала в рассоле в первую очередь подходят части со спинки. Сало со свиного брюха отличается тонкими прослойками мяса, однако для соления оно не слишком подходит – получается не так вкусно, да и жевать трудновато (лучше приберечь такое сало для копчения). 

Солить сало в рассоле (его еще называют сибирским словечком «тузлук») можно двумя способами – холодным и горячим. Я предпочитаю холодный способ соления.

Сало: 1 кг.
Майонез: 300 грамм.
Чеснок: 5 зубчиков.
Укроп: 20-30 грамм.
Соль: 2 столовая ложка
Перец: 1 чайная ложка.

Паприка: 1 ст. ложка.
Лавровый лист: 3 шт. 

Свиная грудинка-1.5 кг.
чеснок-1-2 головки.
чёрный перец крупного помола
приправа для свинины
соль 

Как солить сало?

Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?

Есть рецепты по приготовлению сала, которыми уже много лет я пользуюсь и мои мужчины от этой вкуснотище в восторге. По ним сало готовится в насыщенном растворе соли, а так же в кипятке (непосредственно в банке) и получается нежным и очень вкусным (а под водочку...М-м-м!).

Несмотря на то, что сало — это стопроцентный жир, умеренное его потребление не принесет вреда. Из готового продукта по этим рецептам можно делать различные закуски и бутерброды.

Сало варенное в луковой шелухе, готовлю по этому рецепту сало несколько лет и всегда получается-объедение!

 Немаловажный момент выбор правильного продукта,
сало должно быть не слишком толстым, с тонкой белой кожицей
и тонкими розовыми прослойками мяса.

 Существует огромное количество вариантов засолки сала.
 Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завёрнутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй.
 А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. 

 Сало (подчеревок с мясом) - 1-1,5 кг.,
 Соль, перец - по вкусу,
 Лавровый лист - 4-5шт,
 Перец черный (горошек) - 5-6шт,
 Чеснок - 3-4 зубчика.

* Вдоль кусочков сала сделать небольшие надрезы и уложить туда мелко нарезанный чеснок.
* Сверху немного присолить, поперчить и свернуть в рулет. Смотать нитками и уложить в заранее приготовленный маринад.

 Для маринада необходимо : 3 литра воды довести до кипения и растворить в ней 5ст ложек соли, добавить перец горошек, лавровый лист.  Прокипятить пять минут, остудить. Уложить сало в маринад и поставить под гнет на 2 -3 дня.

ПРОБУЙТЕ  -  ВКУСНО  !!!       
 

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

1. Неширокие кусочки сала с прослойками проварить на пару 30 мин., остудить, намазать  "Аджикой",оставить в кастрюле на ночь на столе, затем завернуть в пакет и убрать в морозилку.
   
   
2. Сало натереть специями и солью, завернуть в фальгу и пропарить в течении 1 часа.
   Затем, развернув, натереть чесноком, снова в фольгу и убрать на сутки в холодильник ( но не в морозилку).
   Через сутки сало готово.
   
   УГОЩАЙТЕСЬ !!!    Ваша  ЛЮБАША БОДЯ.

Кусок любого жирного сала (ведь не всегда оно с прослойками?) проколоть в нескольких местах острым ножом и в отверстия вставить по дольке нарезанного чеснока.