Нежнейший воздушный Пирог с цукатами: Тесто как пух

Четверг, 05 Октября 2023 г. 05:43 + в цитатник

Оочень мягкий, нежный, сдобный и необыкновенно ароматный! Пирог получается не только красивым, но и очень вкусным. Из этого теста можно готовить булочки, рулеты и любую сдобную выпечку.

Очень мягкий, нежный, сдобный и необыкновенно ароматный! Пирог получается не только красивым, но и очень вкусным. Из этого теста можно готовить булочки, рулеты и любую сдобную выпечку.

Размер формы: 26 см, высота формы 7 см.

Мука - +/- 480-500 г.

Тёплое молоко (t - 38-40°С) - 150 мл.

Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г.(20 г. прессованных)

Сахар - 1 ст. л. + 150 г.

Яйцо - 1 шт.+ белок (желток для смазывания)

Сметана 20% (можно любой жирности) - 50 г.

Размягчённое сливочное масло - 60 г.

Соль - 1/2 ч. л.

Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию

Коньяк (ром) - 1 ст. л. по желанию

Растительное масло - 1 ст. л.

Для слоения теста:

Масло сливочное размягченное - 40 г.

Цукаты (по желанию изюм, клюкву) - 150 г.

Для смазки пирога:

Яичный желток - 1 шт.

Молоко - 1 ч. л.

Сахарный сироп:

Сахара - 30 г.

Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию

Вода горячая (кипяток) - 40 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.

В чаше для замешивания теста смешать яйцо и один белок (желток понадобиться для смазки пирога перед выпечкой), соль, сметану, ванильный сахар.

Добавить дрожжевую смесь и по желанию коньяк (ром, 1 ст. л.), перемешать. Не бойтесь добавлять коньяк, при выпечки алкоголь улетучивается при этом остается аромат, вкус и выпечка дольше остаётся свежей.

Добавить муки (пока 450 г.), сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности и размера яйца. Замесить тесто.

Затем добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто ещё в течение примерно 5-7 минут.

Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шарик, тесто получается мягкое гладкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.

Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.

Выкладываем тесто, обминаем, прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.

Стол и тесто посыпаем мукой, раскатываем пласт толщиной 4-5 мм, придавая форму прямоугольника. Смазываем тесто мягким сливочным маслом, тонким слоем, не доходя до края 2-3 см. оставляем чистым, чтобы потом скрепить рулет. Сверху равномерно посыпаем цукатами (если цукаты сухие замочите их в воде, коньяке или в апельсиновым соке, примерно на 30 минут, до мягкости).

Свернуть в рулет, разрезать по середине, не доходя до верхнего края, свернуть косичкой.

Косичку сворачиваем, концы прячем и получаем красивый пирог.

Дно и бока формы выстилаем пергаментом для выпечки. Выкладываем пирог. Накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 40 минут, чтобы пирог хорошо увеличился в объёме.

Для румяности смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ч.л. молока и аккуратно смазываем пирог. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут до румяности. Учитывайте особенности своей духовки. Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она будет выходить сухой и чистой.

Горячий пирог смазать сахарным сиропом (сахар, ванильный сахар залить горячей водой и размешать до растворения сахара), остывший пирог смазывать сиропом нельзя, иначе он будет мокрый и тяжелый. Сахарный пирог придаст пирогу блеск, дополнительную сладость и сочность. Готовый пирог выложить на решетку и оставить до полного остывания.

https://dzen.ru/a/ZFPjsCgiZ1TXzWLM?referrer_clid=1400&

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!