БИСКВИТ. Сначала я хочу приготовить бисквит. Так как ему нужно будет остыть и полежать. Яйца взбиваю с сахаром до пышной пены, мощность моего миксера позволяет, если у вас слабый, то взбивайте белки и желтки отдельно. Если по взбитым яйцам провести ложкой и дорожка не расплывается, значит взбили хорошо.

Теперь нужно быстренько подготовить мёд, на это потребуется около 3-х минут. Смешиваю мёд с содой и на небольшом огне нагреваю, постоянно помешиваю, сначала образуется светлая пена, так как мёд вступит в реакцию с содой, затем постепенно эта пена приобретет красивый янтарный цвет, значит можно снимать.

Горячий мёд заливаю во взбитые яйца небольшими порциями и одновременно взбиваю. В данном случае мёд в виде пены и отлично соединяется со взбитыми яйцами, они не сворачиваются.

Теперь в несколько приемов просеиваю муку и вмешиваю венчиком или силиконовой лопаткой так, чтобы яйца сохранили пышность.

Для выпечки я использовала прямоугольную форму 25х30 см, но торт у меня будет меньше, так как бисквит затем поделю на две части и сложу друг на друга. так же можно выпекать тесто в дух формах около 25х15 см, чтобы быстрее получилось или в одной высокой 25х30 или круглой 22см. тогда выпекаться будет дольше. Бисквит нужно выпекать в заранее разогретой духовке до 175 градусов до сухой шпажки, у меня режим верх-низ. Свой бисквит я выпекала 30 минут, сверху он темный, так как в составе есть сахар и мёд который быстро карамелизуется от температуры. Но коржи я выравниваю, поэтому неровная шапочка всё равно будет срезаться.

С готового бисквита снимаю форму, даю остыть, затем убираю в пакет и в холодильник хотя бы на несколько часов, по возможности, так же бисквит можно готовить на день ранее.

КРЕМ. Он у меня будет заварной, так как получается достаточно экономным, но необычный. Я приготовила карамельный заварной крем, по сути нужны те же продукты, что и на классический заварной крем, но другая технология. Заранее нужно подготовить молоко. В миску разбиваю яйца и слегка взбалтываю венчиком.

Затем добавляю немного молока, максимум 100 мл, много не нужно. Остальное молоко (700 мл) потребуется позже.

Всыпаю кукурузный крахмал и смешиваю, чтобы не было комков, если добавить много молока, то комки будут.

Теперь растапливаю сахар на небольшом огне в кастрюле с толстым дном.

Вливаю горячее молоко (700 мл) небольшими порциями и каждый раз хорошо перемешиваю.

Когда всё молоко влили, время добавить смесь с крахмалом.

Далее крем готовится, как обычный заварной, помешиваю непрерывно и на небольшом огне завариваю до загустения.

Переливаю крем в другую ёмкость, накрываю пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Даю полностью остыть.

В остывший до комнатной температуры крем добавляю размягченное сливочное масло комнатной температуры и взбиваю миксером. Важно, чтобы температура крема и масла была одинаковой, чтобы не было расслоения крема. В этот крем я не люблю добавлять много масла, если честно, я вообще масляные кремы не люблю, мне жирновато и некомфортно становится, но возможно кому-то может показаться, что хочется еще масла добавить, это не запрещается, дело вкуса, но тогда крем будет дороже. С этим количеством сахара, крем получается в меру сладким, у нас многие сказали даже, что не сладкий.

УКРАШЕНИЕ. Для украшения я приготовила карамель, но без использования сливок, так как торт готовила экономный, сейчас расскажу, как это сделать. Сахар растапливаю на небольшом огне, как и в предыдущий раз, но в этот раз взяла толстую маленькую сковороду, так удобнее.

В растопленный сахар добавляю сливочное масло и быстро перемешиваю венчиком.

Как только масло и сахар соединятся, вливаю горячее молоко, чтобы не было резкого перепада температур. Перемешиваю, чтобы всё объединилось.

В самом конце добавляю малюсенькую щепотку соли для баланса вкуса.

Переливаю карамель и даю полностью остыть.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит я поделила на 2 части и затем каждый на 2 коржа, в итоге получила 4 коржа. Бисквит получается невероятно мягким и воздушным.

Срезаю неровный края очень тонко, эти обрезки пойдут на украшение.

Каждый корж хорошо пропитываю. Пропитка у меня простая, я закипятила сахар с водой и дала полностью остыть, конечно в классическом варианте пропитка готовится так, чтобы сахар и вода были в пропорции 1:1, но я не люблю столько сладости, поэтому делаю 30г на 100мл воды.

Каждый корж смазываю кремом. Бока торта обмазываю тонким слоем крема. Затем убираю в холодильник на несколько часов, чтобы стабилизировался.

После этого бока торта присыпаю крошкой, которую сделала в блендере из обрезков.

Украшение у меня простое, я сделала сеточку из остывший карамели при помощи кондитерского мешка. но карамель ушла не вся, поэтому сеточку можно рисовать почаще или пустить карамель в прослойку, она остается мягкой и сладость крема позволяет.

Вот такой торт получается в разрезе. Такой торт получается нежным, пропитанным, в меру сладким и с уверенностью можно сказать, что вкусно – не значит дорого!