Такой рецепт помогает сделать такие огурчики, которые раньше мариновали в бочках: хрустящие, ароматные, в меру соленые и чуть сладкие, крепенькие. Это просто идеальная закуска.
Соль, 1 кг;
вода, 10 л;
огурцы;
набор зелени и специи для маринования.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы моем вместе с зеленью. Далее заливаем чистой водой на пару часов.
Раскладываем огурцы в пластиковые бутылки, добавляем зелень и специи.
Вливаем рассол, размешав в чистой прохладной воде соль. Раствор должен быть сильно концентрированным. Концентрацию проверяйте яйцом – если оно плавает на поверхности, значит маринад подходит.
Накрываем крышками и ставим в помещении кваситься на 5 дней.
Выливаем маринад и заливаем чистой водой, закрываем крышками и отправляем огурцы в подвал на 1.5 – 2 месяца. По истечению данного периода, огурчики хорошо заквасятся и вы можете их употреблять. Чем дольше стоят огурцы, тем ароматнее и вкуснее они становятся.
Квасить огурцы вы можете в емкостях любого объема и не обязательно в бутылках, подходят и ведра пластиковые, стеклянные емкости, главное, чтобы вам было удобно заготавливать в них свои овощи.
Как видите, никакой стерилизации и использования уксус здесь нет, такой рецепт делает огурцы именно такими, как квасили раньше, до появления всех модных рецептов с уксусом, аспирином, и прочими добавками. Огурчики прекрасно подходят для салатов, супов, начинки для пирогов, для приготовления разных пикантных соусов к мясным блюдам.
Немного советов
* Может кому-нибудь будет интересно: нужно добавлять ещё листья дуба, 4-5 листочков. Они дают дубильные вещества, которые придают характерный хруст. Поэтому квасили в бочках.
* В этом рецепте надо огурцы промыть прямо в банке, чтобы смыть осадок после брожения. И затем залить холодной водой. Действительно вкусные, хрустящие, стоят даже не в холоде.
* Для этой консервации есть очень важное условие: огурцы должны быть только засолочных сортов.
MOLODA_I обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2022 г. 12:53 (ссылка)
