Соленая грудинка любимый деликатес многих людей. Особенно, если взять и съесть аппетитный ломтик сала с прорезью с корочкой черного хлеба и зеленым луком под сто грамм спиртного. Это отступление, конечно, от главной темы. Ведь далее рассмотрим, как можно самостоятельно в домашних условиях приготовить грудинку из свинины разными способами.

На рынке есть любые виды этого продукта, но и стоят они гораздо дороже свежей свинины. Поэтому домохозяйки предпочитают солить такое мясо с прослойками сала самостоятельно. И у каждой есть свой неповторимый рецепт.

 

Грудинка в домашних условиях из свинины: секреты выбора продукта и засолка

Для засола чаще используют свинину. Потому что это сало с прорезью считается одним из самых мягких, нежных, вкусных. Когда вы будете выбирать свинину, то обращайте внимание на ее качество. Свежая грудинка не будет иметь посторонних ароматов. Сало будет белым, без желтоватого оттенка, а прослойки мяса имеют нежный розоватый оттенок. Линии мяса у хорошего качества грудинки чередуются с линиями сала на одном и том же расстоянии. На ощупь такой продукт имеет однородную структуру без расслоений и комков (особенно в местах, где жировой слой). Не берите слишком мягкое сало, мясо — возможно там много воды.

 

Советы по выбору мясного продукта и по засолке его:

Старайтесь выбирать сало с прорезью у продавцов, которые уже проверены на честность, а еще лучше брать такой товар непосредственно у людей, которые занимаются разведением животных.

Когда покупаете продукт, уделяйте внимание не только мясному товару, а и качеству шкурки. Выбирайте грудинку без повреждений кожи.

Если продавец не будет против, вы можете проверить качество его товара, проткнув острым ножом. Если предмет войдет без препятствий, то грудинка — хорошего качества.

Не забывайте нюхать продукт, если аромат приятный, то берите, не сомневайтесь.

Для засолки сала с прорезью используйте соль каменную крупного помола. Мелкая соль не способна просаливать глубинные слои грудинки, а йодированная, и того хуже, она обжигает верхние слои продукта, тем самым повышает температурные данные внутри сала, что грозит быстрой порчей грудинки.

Перед засолкой, и вообще перед приготовлением продукта, в обязательном порядке снимите небольшой слой сала, поскребите шкуру ножом. После этого вымойте грудинку под краном, оботрите бумажными салфетками, просушите.

Для соления используйте только эмалированную, стеклянную, нержавеющую, пластиковую посуду. Алюминиевые кастрюли и емкости, которые имеют свойство окисляться не подойдут.

Как засолить грудинку с чесноком — полезные советы, рецепт

Те, кто любит мясо, не откажутся от такого деликатеса, ведь продукт имеет много килокалорий. И чтобы восстановить силы достаточно съесть несколько кусочков сала с прорезью и вы будете вновь полны сил. Существует несколько способов засолки грудинки, именно их и изучим дальше. Прочитав их, вам будет просто самостоятельно приготовить деликатес подходящим вариантом.

Этот овощ имеет особый аромат, который не спутаешь ни с чем. Еще чеснок обладает антимикробным и даже антибактериальным эффектом. Поэтому употреблять его рекомендуется хотя бы в небольших количествах, чтобы не болеть. А грудинка с чесноком — это неповторимый дуэт, незаменимый в зимнее время, когда организм теряет силы не только на сохранение иммунной системы, а еще и на обогрев.

 

Грудинка свежая — 650 г

Специи для мяса свинины — 3 г

Чеснок — 13 г

Соль — 175 г

 

Приготовление:

После того, как вы очистите ножом продукт от разного мусора, который мог накопиться при транспортировке мяса на рынок и т.п., сделайте на грудинке небольшие проколы ножом вглубь, чтобы потом ее начинить специями, чесноком.

Почистите каждый зубок чеснока от кожуры, затем каждый зубочек разделите на небольшие дольки.

Теперь в углубления, которые сделали ножом в свинине, вначале засыпьте немного соли и специй, затем засуньте чеснок.

Натрите всю грудинку солью, специями.

Поместите ее в посуду и еще засыпьте солью со всех сторон.

Накройте крышкой, оставьте на столе примерно часов на 9-11, а потом только отправляйте в холодное место.

Спустя сутки грудинку можно взять из посуды и завернуть в чистое полотенце, а потом опять поместить в холодное место. Через двадцать четыре часа продукт — готов к употреблению. Храните сало в морозилке, так продлите ему срок годности.

 

Свиная грудинка в рассоле — самый вкусный рецепт: 

Пусть многие говорят, что от сала полнеют, но все же грудинка имеет полезные свойства и несколько кусочков, которые вы съедите на протяжении дня, никак не повлияют на ваш вес. Еще, в сале есть витамины А, Е, D, F, жирные кислоты, селен, лецитин — необходимые для здоровья человека. Чтобы этот комплекс полезных веществ был максимально сохранен, вам понадобится научиться искусству засаливания продукта своими руками.

 

Свежая грудинка — 950 г

Лавровый лист — 3 г

Яйцо — 1 шт.

Вода — 950 мл

Перец черный — 7 шт. горошин

Перец душистый — 9 шт. горошин

Перец острый — 1 шт.

Чеснок — 10 г

Гвоздика — 4 шт.

Кориандр (семена) — 2 г

Горчица (семена) — 1 г

Фенхель (семена) — 0,5 г

Тмин — 0,5 г

Соль — 125 г

Приготовление:

Готовый продукт разделите на примерно ровные части, размером — 6 на 8 см. И поместите их в эмалированную кастрюлю.

Возьмите бутилированную воду и налейте в другую кастрюлю (эмалированную, нержавеющую и т.п.).

В емкость с водой опустите яйцо. Насыпайте в кастрюлю и мешайте до тех пор, пока яйцо сырое не всплывет на поверхность. Теперь можно достать яйцо.

Добавьте в рассол все ингредиенты, кроме грудинки.

Поставьте на плиту, варите до закипания и шесть минут после, но уже на медленном огне.

Дайте остыть рассолу до 45-50 градусов, лишь потом залейте им, разделенную на части грудинку. Сало надо залить раствором полностью, чтобы оно не выступал на поверхность воды.

Накройте готовую массу крышкой и отправьте в холод на 48 часов.

ВАЖНО: Не храните грудинку долго в рассоле, лучше после засолки поместить его на тарелку в холодильник.

 

Горячий вариант засолки грудинки в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете еще попробовать такой вариант засолки продукта:

 

Свежая грудинка — 975 г

Вода — 975 мл

Соль — 125 г

Сахар — 35 г

Черный перец — 9 шт. горошин

Лавровый лист — 3 г

Шелуха лука — 5 г

Чеснок — 4 г

Приготовление:

Промойте луковую шелуху в дуршлаге. Замочите и оставьте на время, пусть отстанет от нее грязь.

Чашу мультиварки застелите лаврушкой, а сверху уже чистой шелухой.

Доведите воду до закипания, растворите в жидкости всю соль, сахар.

Теперь можно вылить, приготовленный на плите рассол в мультиварку.

Грудинку, поделенную на части 6 на 8 см, тоже опустите в чашу мультиварки.

Поставьте электроприбор на режим тушения (40 минут). Когда процесс закончится не открывайте кухонную мультиварку в течение трех часов.

По прошествии времени возьмите продукт. Каждый кусочек натрите чесноком и перцем. Затем покладите грудинку в морозильную камеру, на час-два. После замораживания пробуйте.

Грудинка, приготовленная этим способом, будет готова через двое суток.

 

 

Грудинка свиная – 1 кг

Соль – 85 г

Перец (черный) молотый – 14 г

Перец (красный) молотый – 4 г

Чеснок – 6 г

 

Приготовление:

Начните с сала. Подготовьте его к засаливанию, порежьте на равные части 7 на 8 или 5 на 7.

Смешайте специи. Ножиком сделайте проколы в грудинке для того, чтобы туда можно было поместить чеснок, порезанный на пластинки.

Кусочки свинины хорошо вымокайте в соли, в разрезы засыпьте специи и чеснок.

Теперь на дно эмалированной кастрюли насыпьте соль. Разместите там грудинку и еще пересыпьте ее солью — не жалея.

Накройте крышкой, пусть постоит в тепле несколько часов (около — пяти часов).

Потом отправляйте в холод. Через 40 часов можно пробовать ароматную грудинку с хлебом, зеленью или без, кто как привык.

Источник: heaclub.ru

 

* * *

 

Грудинка - 800 гр

чеснок-1 головка

соль-2-3 ст. л. (не пересолится!)

перец черный, паприка

 

* * *

 

Для рассола на 1 кг грудинки (сала):

Вода - 1 литр

Соль - 3 ст. ложки с горкой

Перец душистый - 15 горошин

Кориандр зерна - 1 ч. ложка с горкой

Горчица зерна - 1 ч. ложка с горкой

Лавровый лист - 4 шт .

 

Смесь для натирания на 1 кг грудинки:

Соль - 1 ч. ложка соли

Чеснок - 4 зубка

Кориандр - 2 ч. ложки

Паприка - 2 ст. ложки

Куркума - 1 ч. ложка

Острый перец , черный перец - по вкусу .

 

* * *

 

P.S:  Я бы все приправы заменила "смесь перцев". Там несколько видов перца и к салу будет супер. И все-таки варила не в полиэтиленовых пакетах, а в рукаве для запекания... Я бы в стеклянную плошку сложила или эмалированную, но ни как не в пластмассу. Не бережете вы свое здоровье! А рецепт прикольный, без изысков и конечно же вкусный, это же сало!

 

* * *

 

 

Источник: xaa.su

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ