Секреты приготовление идеального бисквита:

1. Главное правило, которое стоит помнить, количество белков должно быть вдвое больше, чем количество желтков. Все потому, что в тесто добавляют растительное масло, а его не получится «насытить» таким же количеством воздуха для пышности, как твердый жир (сливочное масло, к примеру). Белки в этом случае будут помогать выпечке подойти.

Белки ‒ 4 шт.;

желтки ‒ 2 шт.;

мука ‒ ½ ст.;

сахар ‒ 100 г;

соль ‒ ¼ ч.л.;

молоко ‒ ½ ст.;

растительное масло ‒ 60 мл;

разрыхлитель ‒ 1,5 ч.л.

Для начала нужно взбить белки с небольшим количеством сахара и солью до образования густой, устойчивой пены. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1-2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы.В отдельной посуде соединить желтки с оставшимся сахаром и также взбить. После добавить масло и теплое молоко.

К массе с желтками постепенно всыпать муку и разрыхлитель, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и в конце выложить белки. Перемешать и вылить тесто в форму. Время приготовления будет зависеть от температуры и составляет от 30 до 45 минут.

Как видите, процесс абсолютно не сложный. Добавить яркого вкуса могут цедра лимона, какао, изюм, орехи, которые кладут в тесто. Особенно нежный вкус и тонкий аромат будет у ванильного бисквита.

2. Что касается масла, то необходимо выбирать рафинированный продукт, не имеющий выраженного вкуса и запаха. Подойдет не только подсолнечное, а и рапсовое или ореховое.

3. В качестве начинки можно использовать:

- персиковый крем-йогурт с кусочками фруктов;

- творожную прослойку с ягодами;

- крем-брюле и сливочный, в сочетании с орехами и сгущеным молоком;

- шоколадную прослойку с бананами.

Фантазировать с этой частью можно сколько угодно. И каждый сможет выбрать для себя самый вкусный вариант.

4. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции?

Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх.

Капельки теста должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

5. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом.

Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

6. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут.

Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!Готовность проверяем палочкой. Важно бисквит не пересушить!

7. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

* * *

Шифоновый бисквит ‒ находка для хозяек, которые имеют в запасе проверенные временем рецепты, результат которых всегда будет идеальным. 

Из этого количества теста получается два бисквита диаметром 23 см.