Как приготовить йогурт без йогуртницы : |
Домашний йогурт - это вкусно. И сделать его совсем не сложно!
Даже йогуртница не понадобится.
Сделать дома йогурт легче легкого.
Молоко 3,2-6%,
закваска - сметана 15%
(но закваску можно купить и в аптеке или магазине),
сливки 10%,
слив. масло,
баночки,
кастрюля с крышкой,
толстое махровое полотенце или плед.
Получается 2 вида йогурта -
плотный по консистенции и более жидкий, практически питьевой.
Для первого - взять сливки, для второго - молоко.
* Молоко переливаем в кастрюльку и нагреваем до 30-35 град.
Если молоко ультрапастеризованное, то его достаточно просто нагреть,
если оно пастеризованное, то его необходимо закипятить
и остудить до нужной температуры.
* В подогретое молоко добавляем закваску.
Сметаны можно класть 1 ст. л.
и 1 ч.л. слив. масла на 1 л. молока.
С сухими заквасками надо действовать по инструкции.
* Закваску размешиваем (добиваться полного растворения не нужно)
и переливаем молоко в банку.
Аналогично поступаем со сливками.
Сливки также должны быть ультрапастеризованными.
* Далее нужно поставить банки в кастрюлю
и налить в неё горячей воды по "плечики" банок.
Постараться при этом, чтобы вода не попала в будущий йогурт.
Лучше сначала налить воды, а потом уже ставить банки.
Темп-ра воды должна быть почти горячей, но так, чтоб рука терпела,
т. е. не кипяток - перегрев йогурту не нужен.
Крышками банки НЕ накрывать !!!
* Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько укутываем полотенцем
(чтобы вода медленнее остывала)
и забываем часов на 6-8.
За это время кастрюлю с банками лучше не трогать, не двигать и не переносить.
Можно оставить на ночь прямо на обеденном столе, к утру он готов.
Через 6 часов - результат :
В маленькой банке йогурт был более густой.
В большой - более жидкий.
Затем обе банки сразу отправились в холод-к дозревать.
* * *
1 литр молока 3,2% жирности (домашнее ещё лучшее) прокипятить, остудить до температуры 35-40 градусов (снять пенку), добавить 3 ст.л. «Активии» классической (бифидойогурт без добавок), всё перемешать и разлить по баночкам (так удобней), каждую баночку накрыла фольгой.
В кастрюле согреть воду до такой температуры, чтобы можно держать палец, поместить баночки с молоком, накрыть крышкой и обвернуть банным полотенцем. Оставить на 5-6 часов (не открывать и не двигать), и…получается домашний йогурт без йогуртницы!
Подруги для приготовления йогурта добавляли 1 ст.л. сметаны и тоже всё получалось вкусно. Так что всем рекомендую готовить свой, домашний йогурт без лишней химии.
Маленькие хитрости:
1 - чем более жирное молоко, тем, на мой взгляд, вкуснее йогурт;
2 - в маленьких баночках йогурт созревает по времени быстрее;
3 - молоко можно подсластить сахаром до закладки закваски и тогда йогурт будет сладкий;
4 - если заквашиваете сметаной,
то нужно открывать упаковку непосредственно перед тем,
как положить её в молоко.
Сметана, постоявшая открытой в холодильнике всего лишь сутки,
"делает" уже не очень хороший йогурт;
5 - максимальное время- 8 часов, за которое должен заквасится йогурт.
Перестоявший йогурт не очень вкусный.
Если этого времени не хватило, значит закваска не очень хорошая;
6 - готовый йогурт может стоять в холод-ке 3-4 дня.
Добавки к йогурту:
- мюсли, варенье, свежие ягоды и фрукты, сгущенка, мед, орешки,
но самое вкусное - яблочный крамбл.
Р.S :
Итак, это способ приготовления йогурта
без использования бытовой техники, термосов и батарей
(которые летом, как известно, не работают).
То есть не ИЗ ЧЕГО сделать йогурт, а КАК !!!
КАК : из подручных средств, которые имеются на любой кухне -
кастрюля, банка, полотенце.
ИЗ ЧЕГО : виды, бренды и кол-во молока, виды закваски -
это всё на Ваше усмотрение.
Мне удобнее, проще и вкуснее сметаной, но я не настаиваю.
На вкус и цвет, как говорится...
Источник : http://www.povarenok.ru. Автор : Julia Zt.
* * *
Домашнее молоко лучше взять обычной жирности, не совсем обезжиренное.
Можно смешать молоко с питьевыми сливками.
1 л молока доведите до кипения, уменьшите огонь и прокипятите 3-4 минуты.
Затем поставьте кастрюлю в холодную воду и быстро охладите молоко до 40-45 градусов (лучше проверять термометром. но за неимением определяйте тактильно - оно должно быть чуть теплее температуры вашего тела, капля молока на внутренней поверхности предплечья должна не обжигать, а приятно греть)
Банку и ложку, которыми будете пользоваться, тщательно промойте содой, сполосните и со всех сторон обдайте кипятком.
Влейте 3ст.л. готового йогурта без наполнителей (купленного в супермаркете).
Обязательно покупайте свежий и с самым коротким сроком использования!
Начинайте понемного вливать 1 л молока , постоянно и тщательно размешивая его с йогуртом.
Когда все молоко смешано с йогуртовой добавкой, закройте банку и оберните ее со всех сторон фольгой, обычной пищевой фольгой.
Затем укутайте в теплое полотенце и оставьте на кухонном столе на 4-5 часов.
Банку не встряхивайте и не переставляйте.
Через 4 часа осторожно загляните в нее - йогурт может уже приготовиться.
Если жидковат, то снова укутайте на час-полтора.
Если сгусток достаточно крепкий, то раскутайте банку и отправьте ее в холодильник на 12 часов для окончательнйо ферментации и уплотнения.
После чего можете вкушать.
Источник: povareshki.net
* * *
Ещё один способ приготовления йогурта в домашних условиях:
* Вскипятите 10 чашек цельного молока и снимите кастрюлю с огня.
Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю в холодную воду).
Идеальная температура молока должна быть 43-45°С.
Затем отлейте немного молока в чашку и размешайте его с ½ чашки купленного в магазине йогурта.
* Вылейте эту смесь в кастрюлю, размешайте и поставьте в теплое (но не жаркое) место. Температуру молока нужно поддерживать постоянной.
Можно поставить кастрюлю под стоваттную лампочку или «укутать» ее теплой тканью.
Йогурт будет готов через 8 часов.
ВАЖНО !
Для приготовления йогурта лучше всего использовать стеклянную посуду или посуду из нержавеющей стали.
Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде, поскольку содержащиеся в йогурте кислотные вещества, соприкасаясь с алюминием, будут расщеплять его на потенциально ядовитые частицы.
Поэтому, как правило, все кисломолочные и другие кислые продукты не готовят и не хранят в алюминиевой посуде.
* Когда йогурт готов, поставьте его в холодильник, по меньшей мере, на один день.
Это делается для того, чтобы прекратить процесс брожения молока, а также чтобы он приобрел хорошую консистенцию и вкус.
Источник: stoksovet.ru
ПРИЯТНОГО НАСЛАЖДЕНИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ.
Рубрики: | = К У Л И Н А Р И Я =/Своими руками (масло, сыр и т.д.) = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |